Fagottini alla crema pasticcera

Panzerottini alla crema pasticcera

Sì, hai letto bene! Crema pasticcera e panzerottini insieme in un'unica preparazione. Un boccone divino e difficilmente superabile. Soprattutto se sono fatti in casa. Si possono preparare con dischi di pasta del supermercato, una soluzione discreta per un momento di fretta. Ma sono incomparabili rispetto a dei panzerottini con impasto fatto in casa. Con il suo strutto, un pochino di vino dolce e tanta cura.

Questa è una ricetta che preparava mia nonna. Beh, non so se il suo impasto per panzerottini sia esattamente uguale. Ma il fatto è che faceva dei panzerottini alla crema squisiti che facevano impazzire tutta la famiglia. Abitava a un isolato da casa dei miei genitori e quando li preparava ci chiamava perché andassimo a prendere un vassoio. Una volta a casa i panzerottini alla crema duravano un attimo. Proprio come sono durati a casa mia e dureranno anche a casa tua se li prepari.

Author

Claudia&Julia

Prep Time

30 minuti

Cook Time

10 minuti

Servings

10

Category

Pasticceria

Ingredients

• 110 g di vino bianco dolce (anche acqua o latte)
• 110 g di strutto sciolto (anche olio d'oliva)
• 350 g di farina di grano
• 40 g di zucchero
• 500 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 85 g di zucchero
• 50 g di farina di mais raffinata (maizena)
• 1/2 limone
• 1 stecca di cannella
• Olio vegetale abbondante per friggere
• Zucchero a velo da spolverare

Directions

1. Per la crema pasticcera mettiamo il latte e la stecca di cannella in un pentolino.
2. Con un coltello molto affilato sbucciamo il mezzo limone con molta attenzione e molto finemente, vogliamo solo la parte gialla della scorza, e la aggiungiamo al latte (un coltello ricurvo è ideale per questo).
3. Mettiamo il latte sul fuoco e scaldiamo a fuoco dolce per un paio di minuti senza farlo arrivare a bollore.
4. Separa gli albumi dai tuorli. In un recipiente profondo mescoliamo i tuorli d'uovo con lo zucchero e la farina fine di mais. Quando il latte è caldo togliamo la stecca di cannella e la scorza di limone, ne versiamo la metà sul composto precedente e mescoliamo con una frusta fino a incorporare.
5. Versiamo nel pentolino e rimettiamo sul fuoco.
6. Scaldiamo a fuoco dolce per circa cinque minuti, senza smettere di mescolare delicatamente con una frusta.
7. Quando la crema si addensa la versiamo in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente, a contatto con la superficie per evitare che si formi la crosta. Una volta intiepidita la mettiamo in frigorifero, dove la lasciamo raffreddare completamente prima di usarla.
8. Per fare l'impasto dei panzerottini mettiamo il vino dolce e lo strutto sciolto in un recipiente profondo e aggiungiamo lo zucchero. Sbattiamo con una frusta finché quest'ultimo non si sarà sciolto.
9. Aggiungiamo la farina, poco a poco, e mescoliamo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Dobbiamo ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Se si attacca troppo, aggiungiamo un po' più di farina.
10. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
11. Per formare il panzerottino, prendiamo porzioni di impasto e le stendiamo con l'aiuto di un mattarello. Più sottili saranno, meglio è. Ma attenzione a non esagerare.
12. Tagliamo l'impasto con la parte inferiore di un stampo per fare panzerottini (meglio usarne uno piccolo). Mettiamo il disco ritagliato sulla superficie, farciamo con un cucchiaino di crema pasticcera, spennelliamo i bordi con un po' d'acqua e chiudiamo con l'aiuto dello stampo.
13. Ripetiamo l'operazione tutte le volte necessarie fino a terminare l'impasto e/o la crema pasticcera.
14. Scaldiamo abbondante olio in una pentola profonda (io ho usato la cocotte Every, che è perfetta per questo compito) e friggiamo i panzerottini due alla volta a temperatura elevata.
15. Li togliamo quando sono dorati e lasciamo scolare l'olio in eccesso su un vassoio coperto con carta assorbente.
16. Al momento di servire spolveriamo con zucchero a velo. Sono deliziosi caldi o freddi, ma sempre il giorno stesso della preparazione.