Fagottini alla crema pasticcera

Sì, hai letto bene! Crema pasticcera e empanadillas insieme in un'unica preparazione. Un boccone divino e difficilmente superabile. Soprattutto se fatte in casa. Si possono preparare con sfoglie del supermercato, una soluzione accettabile per un momento di emergenza. Ma incomparabili con delle empanadillas di pasta fatta in casa. Con il loro strutto, un pochino di vino dolce e tanto affetto.

Questa è una ricetta che preparava mia nonna. Beh, non so se la sua pasta per empanadillas fosse esattamente uguale. Ma il fatto è che faceva delle empanadillas alla crema squisite che ci toglievano il senso a tutta la famiglia. Viveva a un isolato dalla casa dei miei genitori e quando le preparava ci chiamava per andare a prendere una teglia. Una volta a casa le empanadillas alla crema duravano un battito di ciglia. Lo stesso che sono durate a casa mia e lo saranno a casa tua se le prepari.

Stampo per empanadillas e Cocotte de hierro Every Le Creuset

Ingredienti

Per la pasta:

• 110 g di vino bianco dolce (anche acqua o latte)
• 110 g di strutto di maiale fuso (anche olio d'oliva)
• 350 g di farina di frumento
• 40 g di zucchero

• 500 ml di latte
• 3 tuorli d'uovo
• 85 g di zucchero
• 50 g di farina di mais finissima (maizena)
• 1/2 limone
• 1 stecca di cannella

• Olio vegetale in abbondanza per friggere
• Zucchero a velo per spolverare

Ne verranno da 25 a 30 empanadillas.

Cocotte de hierro Every Le Creuset e Stampo per empanadillas

Preparazione

1. Per la crema pasticcera mettiamo il latte e la stecca di cannella in un cacchio.
2. Con un coltello molto affilato peliamo mezzo limone con molta attenzione e molto finemente, vogliamo solo la parte gialla della buccia, e la aggiungiamo al latte (un coltello curvoè ideale per questo).
3. Mettiamo il latte sul fuoco e riscaldiamo a fuoco dolce per un paio di minuti senza farlo arrivare a ebollizione.
4. Separa gli albumi dai tuorli. In un recipiente profondo mescoliamo i tuorli con lo zucchero e la farina di mais fine. Quando il latte è caldo togliamo la stecca di cannella e la buccia di limone, versiamo metà sul composto precedente e mescoliamo con delle fruste fino a incorporare.
5. Versiamo nel pentolino e riportiamo di nuovo sul fuoco.
6. Scaldiamo a fuoco dolce per circa cinque minuti, senza smettere di mescolare delicatamente con le fruste.
7. Quando la crema si addensa la versiamo in una ciotola e copriamo con pellicola trasparente, a contatto con la superficie per evitare che si formi la crosticina. Una volta intiepidita la mettiamo in frigorifero dove la lasciamo raffreddare completamente prima di usarla.
8. Per fare la pasta delle empanadillas mettiamo il vino dolce e lo strutto fuso in un recipiente profondo e aggiungiamo lo zucchero. Sbattiamo con delle fruste finché quest'ultimo non si è sciolto.
9. Aggiungiamo la farina, poco a poco, e mescoliamo bene fino ad omogeneizzare. Dobbiamo ottenere un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Se si attacca molto, aggiungiamo un po' più di farina.
10. Avvolgiamo nella pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigorifero per un'ora, almeno.
11. Per montare l'empanadilla prendiamo porzioni di pasta e le stendiamo con l'aiuto di un matterello. Più sottili vengono, meglio è. Ma attenzione a non esagerare.
12. Tagliamo la pasta con la parte inferiore di uno stampo per fare empanadillas (meglio usarne uno piccolo). Mettiamo il disco tagliato sulla superficie, riempiamo con un cucchiaino di crema pasticcera, pennelliamo i bordi con un po' d'acqua e chiudiamo con l'aiuto dello stampo.
13. Ripetiamo l'operazione tutte le volte necessarie fino a terminare la pasta e/o la crema pasticcera.
14. Scaldiamo abbondante olio in una pentola profonda (io ho usato la cocotte Every, che è perfetta per questo compito) e friggiamo le empanadillas a due a due a temperatura alta.
15. Togliamo quando sono dorate e lasciamo scolare l'eccesso di olio su un vassoio coperto con carta assorbente.
16. Al momento di servire spolveriamo con zucchero a velo. Sono deliziose calde o fredde, ma sempre il giorno della preparazione.