Fagioli stufati con calamaro in cocotte

In questi giorni stiamo facendo acrobazie per variare le nostre ricette con quello che possiamo avere in casa. Per questo vi propongo un piatto di cucchiaio che, senza pretese né complicazioni, finisce per essere uno stufato davvero saporito.

Lo prepariamo usando fagioli bianchi cotti che possono essere in conserva, e li mescoliamo con calamaro. Entrambi gli ingredienti hanno un sapore delicato e si abbinano alla perfezione. L'intensità del sapore la dai tu con i peperoni e con l'uso di una buona salsa di pomodoro concentrato.

Questa ricetta è nata da una sfida che abbiamo lanciato nel nostro gruppo di cucina - mi hanno sfidato a fare un piatto incorporando diversi ingredienti di questa lista. La sfida, come vedete, è stata accettata. Ora tocca a te: ti sfido a unirti al gruppo se hai voglia di imparare tanti trucchi e ricette di cucina, e a passare anche un buon momento, perché non ho visto un altro gruppo con più volontà di partecipare, collaborare, aiutare e divertirsi di quanto vedo in Cocinar con Claudia&Julia (Colgo l'occasione per ringraziare tutti coloro che ogni giorno rendono quel luogo d'incontro così piacevole e invitante!)

Ingredienti

• 500 gr di fagioli bianchi cotti (in conserva)
• 400 gr di calamaro (intero o anelli di calamaro)
• 1 cipolla
• 1 peperone verde
• 1 peperone rosso
• Pomodoro secco in olio (6 o 8 pezzi di pomodoro secco)*
• 5 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 80 ml vino bianco secco
• 150 ml acqua
• Olio d'oliva
• Sale

*A me piace molto il pomodoro secco per intensificare il sapore del piatto, ma se non ne hai a disposizione omettelo.

Preparazione

1. Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla. Puliamo e tritiamo i peperoni.
2. Mettiamo la nostra cocotte* a scaldare a fuoco basso, e versiamo alcune cucchiaiate abbondanti di olio.
3. Aggiungiamo la cipolla e la soffriggiamo a fuoco lento. Quando inizia a dorarsi, inseriamo i peperoni e li lasciamo cuocere a fuoco dolce, finché non sono teneri.
4. Nel frattempo puliamo e tagliamo il calamaro. Rimuoviamo la busta del nero e la pancia e puliamo bene il calamaro, nel caso di uso intero. Tagliamo le ali e i tentacoli e lo affettiamo fino a ottenere anelli del corpo, che possiamo anche tagliare ulteriormente. Nel caso di anelli pronti, li tagliamo ottenendo quadretti grandi, di circa un centimetro, più o meno regolari.
5. Quando la verdura è tenera, aggiungiamo il calamaro, alziamo a fuoco medio affinché la cocotte torni a prendere temperatura e lasciamo ridurre un po', per un paio di minuti. Condiamo.
6. Aggiungiamo il pomodoro secco tagliato a pezzettini, mescoliamo e incorporiamo il concentrato di pomodoro. Mescoliamo e lasciamo friggere per altri tre o quattro minuti.
7. Uniamo il vino bianco e lasciamo evaporare l'alcol.
8. Aggiungiamo l'acqua, mescoliamo e abbassiamo il fuoco al minimo. Lasciamo sobbollire a fuoco lento per circa 20 o 25 minuti.
9. Quando resterà poca acqua, aggiungiamo i fagioli bianchi, precedentemente scolati e puliti dal liquido della conserva. Mescoliamo per distribuire in modo omogeneo, lasciamo nella cocotte ancora per qualche minuto e togliamo dal fuoco.

La verità è che risulta un piatto di cucchiaio davvero saporito e ricco di energia. Subito è delizioso, ma se ne avanza vedrete il giorno dopo come i sapori assestati lo trasformano in un piatto diverso: fagioli più asciutti e veramente deliziosi.

*Questa ricetta è una ricetta da fare nella cocotte ideale, che puoi fare sia nella cocotte rotonda tradizionale, come in la tipo marmita, favorirà la circolazione dei succhi e dei liquidi. Non incorporando troppa quantità di liquido né grandi quantità di alimento, potresti farlo anche nella Balti Dish. In ogni caso, il calore e la naturalezza del ferro e un po' di tempo per far fare un po' di chup chup vedrai che otterrai un piatto delizioso.