Lenticchie beluga stufate con carota e zucca (cocotte every)

Se pensate che delle lenticchie con verdure siano un voglio e non posso, vi sbagliate di grosso. Soprattutto se quelle lenticchie sono beluga o caviale, la quantità di verdura è considerevole e il recipiente in cui le cuciniamo è il nostro cocotte Every. Piccolo, ma potente. Con tutto questo ci prepariamo delle lenticchie beluga stufate con carota e zucca piene di sapore.

Un piatto stupendo per quando fa freddo, di quelli che viene voglia di rifare ogni settimana. Ugualmente buono nelle stagioni calde, basta servirlo meno caldo e niente di più. Inoltre, non contenendo altro che verdura risulta molto più leggero rispetto alle lenticchie tradizionali con tutti i loro contorni. Non possiamo chiedere di più.

INGREDIENTI (per 4 persone)

• 3 spicchi d'aglio
• 1 cipolla media
• 1/2 peperone rosso
• 2 pomodori maturi
• 2 carote
• 1/2 zucca piccola
• 250 g di lenticchie beluga
• 1 foglia di alloro
• Olio extravergine d'oliva
• Sale
• Pepe nero macinato
• Acqua

PREPARAZIONE

1.Prepariamo tutte le verdure prima di iniziare a cucinare e le mettiamo da parte in ciotole separate.

• Sbucciamo e grattugiamo gli spicchi d'aglio.
• Sbucciamo e tritiamo finemente la cipolla.
• Laviamo il peperone e lo tagliamo a dadini piccoli.
• Grattugiamo i pomodori o li frulliamo con un frullatore a immersione. Filtriamo per eliminare residui di buccia e semi.
• Sbucciamo e tagliamo le carote a fette di 1 cm di spessore.
• Sbucciamo la zucca e la tagliamo a pezzi di dimensione simile alle carote.

2. Copriamo il fondo della nostra cocotte Every con olio extravergine d'oliva e soffriggiamo aglio, cipolla e peperone rosso finché non diventano teneri.

3. Aggiungiamo il pomodoro e rosoliamo altri 5 minuti.

4. Quindi aggiungiamo il pepe nero insieme alle carote tagliate e rosoliamo di nuovo un paio di minuti.

5. Uniamo le lenticchie beluga, la foglia di alloro, copriamo con acqua e portiamo a ebollizione. Abbassiamo il fuoco quando iniziano a bollire, copriamo e cuociamo a fuoco lento per 10 minuti.

6. Infine aggiungiamo la zucca a pezzi e continuiamo a cuocere a fuoco lento fino a quando le lenticchie saranno tenere, circa altri 10 minuti.

7. Controlliamo la cottura in ogni momento perché le lenticchie assorbono molta acqua e potrebbe essere necessario aggiungerne altra.

8. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere quando le lenticchie sono tenere e pronte per essere servite.