Crocchette di prosciutto e pollo

Oggi Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, ciporta una ricetta per preparare delle deliziose crocchette in casa. Ti invito a prepararle, con i suoi trucchi e consigli senza dubbio verranno perfette.

Le crocchette sono un classico che piace a grandi e piccini e queste crocchette di pollo e prosciutto non fanno eccezione; è raro trovare qualcuno a cui non piacciano, anche se di tutto ci deve essere…

Dato che sono un piatto un po' laborioso non restano molte persone disposte a faticare preparando la pasta e modellando le crocchette una per una. Noi che ancora ce la facciamo siamo molto ricercati, ehm.

Perciò qualsiasi aiuto nel processo croquettoso è ben accetto. Qui entra in gioco un croquetero come il Millecroquettes, che accelera la formatura o modellatura essendo capace di formare l'impasto in tre lunghi cilindri con un colpo di leva: divide per tre il tempo di formatura. O quasi. Inoltre ottiene crocchette omogenee e ben formate, ovviamente.

Le crocchette sono il piatto del riciclo per eccellenza, ammettono una grande varietà di pezzetti. In periodi meno caldi di questo uso il pollo o la gallina del bollito da aggiungere alle crocchette. In questo caso ho aggiunto anche prosciutto cotto per donare un ulteriore tocco di sapore. La combinazione è ottima e i bambini la adorano.

Macchina per fare crocchette Millecroquettes, piatto textured di Tokyo Design e bicchieri Mediterránea

Ingredienti

• 1,1 litri di latte intero
• 2 cucchiai di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 120gr di farina comune
• Un pizzico di noce moscata
• 150gr di pollo cotto (possono essere avanzi di un arrosto, di un bollito, ecc.)
• 100 g di prosciutto cotto
• Sale a piacere
• Pane grattugiato e uovo sbattuto per impanare
• Olio d'oliva in abbondanza per friggere

Preparazione

1. In una padella grande, sciogliamo il burro e aggiungiamo l'olio.
2. Quando il burro fa le bolle aggiungiamo la farina e mescoliamo bene con un cucchiaio di legno, fino a ottenere un composto sabbioso.
3. Tostiamo questo composto per 3-4 minuti per togliere il sapore di crudo alla farina e aggiungiamo metà del latte.
4. Mescoliamo bene, sciogliendo tutti i grumi. Appena è un po' legata e si è addensata, continuiamo ad aggiungere altro latte senza smettere di mescolare, fino a mettere tutto.
5. Se è rimasto qualche grumo mettiamo una frullatore a immersione e frulliamo un po' il composto.
6. Aromatizziamo con la noce moscata.
7. Continuiamo a cuocere questa besciamella densa perché si addensi ancora di più. Il punto esatto di consistenza non è facile da cogliere quando si inizia nella scienza croquettistica, in teoria un impasto di crocchette al punto giusto dovrebbe iniziare a staccarsi dalla parete della padella.
8. Quando l'impasto è quasi pronto, tritiamo finemente il pollo e il prosciutto e li aggiungiamo, distribuendoli bene.
9. Saliamo e assaggiamo il condimento, poiché il prosciutto apporta anche un po' di sale. Rettifichiamo se necessario, spegniamo il fuoco e versiamo l'impasto in un contenitore basso per farlo raffreddare prima. Per evitare che formi una crosta dura lo copriamo con pellicola o lo spennelliamo con burro. Lasciamo raffreddare completamente e, se abbiamo tempo, è meglio lasciarlo tutta una notte in frigorifero perché si assesti bene.
10. Per formare le crocchette mettiamo in il Millecroquettes metà dell'impasto che abbiamo preparato e posizioniamo la teglia con le rotelline sotto l'apparecchio, con l'estremità quasi sotto i tubi. Preferisco spolverare questa teglia con pane grattugiato affinché non si attacchi nulla. Possiamo anche ungerla con olio.
11. Abbassiamo il coperchio con la leva della macchina, facendo un po' di forza per far uscire i cilindri di impasto. Lo stesso impasto fa avanzare la teglia fino a occupare tutta la lunghezza. Tagliamo i cilindri a filo dei tubi della macchina, li posiamo su una teglia piena di pane grattugiato e procediamo a tagliarli in porzioni della misura che preferiamo. Anche possiamo tagliare l'impasto sopra la teglia aiutandoci con le tacche equidistanti che ha.
12. Procediamo allo stesso modo con la metà di impasto rimanente. In due riprese avremo formate tutte le crocchette.
13. Impanare bene nel pane grattugiato, poi nell'uovo sbattuto e infine di nuovo nel pane grattugiato. Sistemiamo le crocchette ben impanate su una teglia.
14. Per friggerle scaldiamo abbondante olio, che le copra, in una padella piccola o pentolino in acciaio inossidabile, fino a circa 176°-179°. Sì, io misuro la temperatura con un termometro in ogni momento, perché una temperatura di frittura adeguata contribuisce a che le crocchette non esplodano.

Coppe e bicchieri Mediterránea e piatto Textured di Tokyo Design Studio

Consigli per far uscire perfette le crocchette fatte in casa

Oltre a formare e impanare con cura le crocchette, si devono tenere in conto le seguenti questioni:

1. Meglio friggere in un buon olio d'oliva e senza superare i 180° perché altrimenti comincia a bruciare.
2. Non mettere mai le crocchette prima che l'olio abbia raggiunto la sua temperatura di crociera. Sì, sono una fissata per i termometri da cucina, ma una volta che ti abitui a controllare le temperature non c'è supposizione che tenga: vai sempre sul sicuro.
3. A me piace il pangrattato molto fine. Con un buon frullatore da cucina a casa si può fare un pangrattato a piacere.
4. Per evitare che le crocchette esplodano è fondamentale:
   1. Fare un impasto sufficientemente sodo, ma che non ti spezzi un dente. Lo so, non è banale, richiede pratica.
   2. Una temperatura adeguata dell'olio di frittura, come ho indicato prima.
   3. Per assicurarmene io lascio asciugare un po' le crocchette su una griglia da pasticceria dopo averle formate. Che l'impanatura risulti un po' soda aiuta a trattenere la pasta all'interno. No, non risulta ruvida perché lo faccio con un pangrattato fine, come detto prima.

Vi sono finite le scuse per non fare le crocchette. Con questo articolo avete tutto ciò che vi serve e queste crocchette di pollo e prosciutto vi piaceranno moltissimo.