Oggi ti racconto come preparare delle superbe crema pasticcera fatte in casa al gusto vaniglia e che non sappiano di uovo. Appena le farai in casa, diventeranno una delle tue ricette di punta, perché non hanno nulla a che vedere con quelle che si comprano al supermercato.
Per iniziare e, come dico sempre, gli ingredienti devono essere di qualità, e in questo caso le uova meglio che siano di galline felici, daranno un po' di colore alla crema.
Per evitare che sappia di uovo, il trucco sta nell'infondere bene il latte con il baccello di vaniglia. Puoi anche aggiungere un cucchiaino di essenza di vaniglia, ma in questo caso è molto importante che sia estratto naturale, altrimenti il sapore di vaniglia artificiale rovinerebbe il risultato. Il del Madagascar è un'ottima opzione.
Non mi dilungo oltre e passiamo alla ricetta.
Ingredienti
- 1 litro di latte
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero
- 1 baccello di vaniglia
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 80 g di farina di grano (Maizena, a seconda di quanto ti piaccia densa potrai aggiungerne più o meno)
- Cannella da spolverare
Preparazione
- Scaldare nella marmitta il latte (non tutto, tenetene un po' da parte) e aggiungere il baccello di vaniglia aperto a metà affinché infonda. Se vuoi assicurarti un extra di sapore alla vaniglia puoi aggiungere il cucchiaino di essenza. Lasciare a fuoco medio finché il latte non bolle, e poi lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco lento. Quindi togliere dal fuoco per farlo intiepidire.
- In una ciotola, con il latte che abbiamo tenuto da parte, sciogliere la maizena, non deve avere grumi (la frusta con punta a sfera ti aiuterà molto).
- In un altro recipiente mescolare i tuorli d'uovo insieme allo zucchero, e aggiungere anche la maizena. Sbattere bene con l'aiuto di unas fruste.
- Aggiungere al composto precedente il latte poco a poco. Il latte deve essere tiepido altrimenti si formeranno grumi, e l'uovo non si scioglierà bene o potrebbe rapprendersi.
- Una volta che è ben mescolato, rimettere a fuoco lento finché la preparazione non si addensa, e non smettere di mescolare per non far bruciare il fondo.
- Versare la crema in una pirofila oppure, come me, che preferisco servirla in mini cocotte in modo individuale.
- Mettere in frigorifero per almeno 6 ore e prima di servire puoi decorare con cannella (il suo sapore si sposa alla perfezione con quello della crema), oppure puoi decorare con biscotti.
Marmitta in ceramica Emile Henry, barattoli ermetici Luigi Bormioli e mini cocotte in ceramica Le Creuset
Spero che vi piaccia questo semplice modo di preparare la crema. La marmitta di Emile Henry è uno strumento favoloso per questo tipo di preparazioni, amalgama i sapori e permette una cottura lenta e umida di qualsiasi ricetta.
Autrice della ricetta: Luisa de Cocinando con mi carmela
