Crema catalana, ricetta fatta in casa

Per me, senza dubbio, la crema catalana fatta in casa è molto più di un dessert. Questa ricetta tradizionale della crema catalana è casa, tradizione e famiglia. Il suo sapore resta nella mia memoria da quando ero molto piccola e, ancora oggi, continua a essere un dolce delle feste che mi riempie di nostalgica felicità a ogni cucchiaiata.

Oggi vi condividerò un po' della sua storia, vi racconterò anche cosa contiene la crema catalana e come si fa la crema catalana a casa, e sono sicura che è così che si fa in molte altre case, perché è una tradizionale ricetta. Sebbene in sostanza gli ingredienti della crema catalana o crema di San Giuseppe sono gli stessi in tutte le case, e di solito si aromatizza con il limone; c'è chi lo fa con arancia, mandarino e persino con lime. Con la scorza di uno qualsiasi di questi agrumi, il risultato è delizioso.

Ma ciò che senza dubbio è motivo di dibattito è il tocco finale. Perché vi assicuro che ci sono tanti appassionati sostenitori della crema catalana bruciata come sostenitori della crema catalana senza caramellare. Poiché è del tutto facoltativo e si brucia prima di servire, il sangue non scorre mai perché ognuno può ordinarla come vuole e gustarla come più gli piace.

Un po' di storia della crema catalana

Anche se si può mangiare in qualsiasi giorno dell'anno, senza dubbio la crema catalana è il dessert tradizionale per eccellenza del giorno di San Giuseppe (la festa del papà). È conosciuto anche come crema bruciata o crema di San Giuseppe. Si era soliti prepararla in questo periodo dell'anno, alle porte della primavera, quando le galline di solito depongono più uova. Nelle case di campagna si smaltiva questo surplus con ogni tipo di dolce, e uno dei più replicati era la crema catalana. Una splendida ricetta di recupero!

Compare nei ricettari del XIV secolo come "latte cotto" ed è considerato uno dei dessert più antichi d'Europa nella sua categoria. Inoltre, come tutte le ricette tradizionali, l'origine del suo nome ha una leggenda, in questo caso basata sulla visita di un vescovo a un convento. Le monache prepararono un flan da offrire al vescovo, ma venne più liquido del previsto e, per rimediare, vi aggiunsero uno strato di zucchero bruciato. Il vescovo lo provò e si bruciò, dicendo: "Crema, crema!", (che tradotto in castigliano è: brucia!, brucia!).

Trucchi per rendere la crema catalana perfetta

La ricetta della crema catalana è semplice, ma perché venga perfetta vale la pena seguire questi consigli:

• La cosa più importante è, senza dubbio, utilizzare ingredienti della migliore qualitàSia le uova sia il latte sono la base di questa ricetta. Il latte deve essere intero e, se possibile, fresco. E quanto più fresche sono le uova, tanto migliore sarà il risultato.
• L'amido o la maizena devono essere completamente sciolti, in modo che non si formino grumi.
• Bisogna infondere bene il latte con la scorza del limone (senza la parte bianca) e la cannella. Una volta che bolle, bisogna lasciar riposare almeno 15 minuti.
• La crema deve cuocere a fuoco basso, non deve mai bollire per evitare che i tuorli si rapprendano e si formino grumi.
• È molto importante mescolare continuamente la crema con una spatola o con un cucchiaio di legno.
• Quando sarà pronta, è consigliabile filtrare la crema con un colino a maglia fine mentre la distribuisci nelle cocottine, nel caso ci siano residui o piccoli grumi.
• La crema va servita fredda. L'ideale è preparare la crema da un giorno all'altro; non bisogna mangiarla calda e i sapori si assestano.
• Si deve bruciare lo zucchero proprio al momento di servire la crema, non prima per evitare che si ammorbidisca.

Ricetta della crema catalana

Senza ulteriori indugi, andiamo a ciò che conta davvero, il ricetta casalinga della crema catalana. Anche se è una ricetta tradizionale molto semplice, richiede un po' di tempo per cuocere la crema, e anche un po' di pazienza, per aspettare che si raffreddi e poterla gustare, bruciata o non bruciata! Spero che vi piaccia così tanto da farla diventare il dessert della domenica.

Ingredienti

• 1 litro di latte intero
• 8 tuorli d'uovo L
• 200 g di zucchero
• 50 g di amido di frumento (o 40 g di Maizena)
• 1 stecca di cannella
• La scorza di un limone (senza la parte bianca)

Preparazione

1. Dal litro di latte, separa una tazza o un bicchiere e metti da parte.
2. Metti a scaldare il resto del latte in un pentolino a fuoco medio, insieme alla scorza di limone e al bastoncino di cannella. Quando bolle, spegni il fuoco e copri il pentolino per lasciare il latte in infusione per qualche minuto.
3. Sciogli l'amido di frumento o la maizena nel latte che avevi messo da parte nella tazza o nel bicchiere. Mescola bene per evitare che si formino grumi.
4. Metti in una ciotola i tuorli d'uovo con lo zucchero e mescola bene (senza incorporare aria) fino a ottenere un composto omogeneo e dall'aspetto chiaro. Aggiungi il latte con l'amido e mescola bene per amalgamare il tutto.
5. Retira il coperchio dal pentolino e riscalda di nuovo il latte finché non torna a bollire. Aggiungi con attenzione il composto di uova. Abbassa il fuoco e mescola il composto con una spatola o con un cucchiaio di legno.
6. Lascia cuocere la crema, continuando a mescolare, sempre a fuoco basso finché non inizia a bollire (vedrai che comincia ad addensarsi).
7. Togli dal fuoco, rimuovi la scorza di limone e il bastoncino di cannella, e distribuisci rapidamente in alcune cocottine in ceramica. Lascia raffreddare la crema a temperatura ambiente e mettila in frigorifero perché riposi al freddo.
8. Se ti piace la crema bruciata, appena prima di servirla aggiungi una generosa quantità di zucchero sopra e brucialo con il tipico cannello o con un torcia da cucina. Se la preferisci senza bruciarla, servila così com'è.
9. Puoi accompagnarla con savoiardi, biscotti o carquinyolis.

Suggerimenti

• Se preferisci, puoi servire la crema direttamente in un ampio stampo in ceramica invece di farlo in ramequin o piccole cocotte individuali.
• Gli albumi delle uova, che non si usano nella ricetta della crema, si possono congelare per utilizzarli in altre preparazioni. Puoi conservarli in un contenitore ermetico oppure distribuirli in una vaschetta per il ghiaccio. Sono perfetti per preparare financiers, lingue di gatto, dei cialde, o questi deliziosi millefoglie di meringa.