Paté in terrina di maiale e pollo al cognac con pistacchi

Se ti va di preparare una terrina fatta in casa con un tocco speciale, questo paté di carne e pistacchi al cognac ti conquisterà. Ispirato alle classiche terrine rustiche di maiale e pollo, unisce consistenze morbide con la nota croccante del pistacchio e il sapore fruttato delle ciliegie macerate nel cognac. Il risultato è un boccone elegante e ricco di sfumature, perfetto da condividere in un pranzo di festa o come antipasto in qualsiasi occasione.

Prepararlo in una terrina di Le Creuset garantisce una cottura uniforme e una presentazione impeccabile: la sua ghisa smaltata mantiene la temperatura stabile e consente di ottenere quella finitura tradizionale senza bisogno del bagnomaria. Una ricetta facile, scenografica e deliziosa, con tutto il sapore della più autentica cucina francese.

Ingredienti

• 120 g di ciliegie disidratate
• 80 ml di cognac, brandy o whisky
• 1 cda di olio d'oliva
• 1 cda di burro non salato
• 1 piccola cipolla gialla, tritata finemente
• 2 grossi spicchi d'aglio, tritati o spremuti
• 2 cdt di timo secco
• 1 cdta di paprika dolce
• 1 cdta di pimento macinato (allspice)
• 900 g di bacon a fette, diviso (circa 22 fette)
• 680 g di carne di maiale macinata senza condimenti
• 2 uova, leggermente sbattute
• 60 ml di panna da montare
• 1 cdta di sale grosso (kosher)
• 1 cdta di pepe nero macinato al momento
• 4-5 strisce di pollo (circa 340 g)
• 60 g di pistacchi sgusciati
• 4 foglie di alloro

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 175 °C. Metti le ciliegie e il cognac in una piccola ciotola e lascia riposare.
2. Scalda l'olio e il burro in una padella a fuoco medio-basso. Aggiungi la cipolla e falla soffriggere per circa 10 min, finché diventa trasparente. Unisci l'aglio, il timo, la paprika e il pimento. Cuoci ancora 1 min e lascia raffreddare.
3. Trita finemente 4 fette di bacon (puoi usare un tritatutto). Fodera la terrina in ceramica Le Creuset con le fette rimanenti, sovrapponendole per coprire base e pareti (circa 18).
4. Filtra il cognac dalle ciliegie e versalo in una ciotola capiente. Aggiungi il composto di cipolla, il bacon tritato, la carne di maiale, le uova, la panna, il sale e il pepe. Mescola delicatamente fino a incorporare.
5. Metti metà del composto nella terrina in ceramica, sopra il bacon, premendo per livellare. Distribuisci metà delle ciliegie e dei pistacchi, disponi sopra le strisce di pollo in un unico strato e copri con le ciliegie e i pistacchi rimanenti. Aggiungi il composto di carne restante e premi per riempire bene, anche gli angoli.
6. Ripiega le fette di bacon sulla superficie e disponi sopra le foglie di alloro. Copri la terrina (anche se il coperchio non chiude del tutto).
7. Cuoci per 1 ora, scopri e cuoci per altri 30 min per far evaporare il liquido e rendere il bacon leggermente croccante.
8. Lascia intiepidire e rimuovi il grasso o i succhi in eccesso. Copri la superficie del paté con un cartone rivestito di carta stagnola e metti un peso sopra (una pentola o delle lattine). Metti in frigorifero per almeno 8 h o per tutta la notte.
9. Sforma, rimuovi le foglie di alloro e taglia a fette per servire.

Consigli:

• Se non trovi carne di maiale fresca senza condimenti, non aggiungere altro sale.
• Questo paté acquista consistenza e sapore con il riposo; le fette saranno perfette il giorno dopo.