Ci sono giorni in cui l'unica cosa che si desidera è una vellutata di zucchine fatta in casa, calda, veloce e che faccia bene… ma senza cadere nella tipica vellutata “morbida e basta”. Questa ricetta di vellutata di zucchine la faccio spessissimo a casa perché resta saporita, con quella texture cremosa che conforta, e senza complicazioni. Perché si fa rapidissimamente!
La chiave, per me, è molto chiara: olio generoso, far appassire bene la cipolla e dare qualche minuto di salto alle zucchine prima di mettere l'acqua. Quel leggero dorato cambia completamente il risultato. E poi, pepe e noce moscata, proprio quel che serve perché la vellutata di zucchine non risulti insipida.
La vellutata la puoi fare in una pentola normale o in pentola a pressione. Ti lascio la preparazione e i tempi di entrambe le modalità.
Per me avere un po' di vellutata pronta è come un imprescindibile. Che sia vellutata di zucchine o vellutata di porri, fa così bene qualcosa di caldo nei pasti invernali e la sera!
Ingredienti
- 4 cucchiai da tavola di olio d'oliva (un filo generoso)
- 1 cipolla media (o ½ cipolla grande)
- 2 zucchine grandi (o 3 medie)
- 1 patata media
- 1 cucchiaio da tavola raso di sale
- ¾ cucchiaino da caffè di pepe nero
- ½ cucchiaino da caffè di noce moscata
- 750 ml di acqua (circa) o acqua fino a coprire e “un ditino in più”
- Opzionale: un filo di panna da cucina per servire
Preparazione della vellutata di zucchine
- Metti una pentola sul fuoco (può essere una pentola normale o una pentola a pressione), aggiungi un filo generoso di olio d'oliva (circa 3 o 4 cucchiai da tavola) e lascia che si scaldi.
- Taglia una cipolla media (o mezza cipolla grande) senza perderci troppo tempo: falla a fette larghe o a julienne. Mettila nell'olio e mescola di tanto in tanto per evitare che si bruci, fino a quando la vedrai tenera e trasparente.
- Aggiungi due zucchine grandi o tre medie, tagliate a pezzi grandi (fette di circa 2–3 cm di larghezza vanno benissimo). Se non ti piace vedere i puntini verdi nella vellutata, pela la zucchina prima di tagliarla.
- Salta le zucchine con la cipolla per alcuni minuti, mescolando affinché si impregnino bene dell'olio. Qui non ho fretta: mi piace lasciarle finché le zucchine cambiano colore e prendono un leggero punto di doratura.
- Pela una patata media, tagliala a cubi grandi (in 4 pezzi) e aggiungila nella pentola con il resto.
- Aggiungi il sale (un cucchiaio da tavola raso), il pepe nero (¾ di cucchiaino da caffè) e la noce moscata (½ cucchiaino da caffè). Mescola bene affinché tutto si insaporisca prima di mettere l'acqua.
- Copri con acqua: puoi aggiungere circa 750 ml per ottenere una vellutata piuttosto densa, oppure farla a occhio coprendo tutto e aggiungendo “un ditino in più” sopra.
- Copri e porta a ebollizione. Se usi la pentola a pressione, lascia sul fuoco 15 minuti una volta raggiunta la pressione, poi spegni il fuoco e lascia che perda pressione da sola. Se la fai in pentola normale, lascia cuocere circa 30 minuti e poi spegni.
- Scopri e frulla con un frullatore a immersione fino ad ottenere una consistenza fine. La zucchina è così morbida che non è necessario passare la vellutata al passaverdure - con un buon frullato viene perfetta.
- Servi calda (a me così piace di più) e, se ti va, termina con un filo di panna da cucina o un filo d'olio sopra. Se la conservi in frigorifero, trasferiscila in una bottiglia ermetica come la Lock Eat.
Note
- Se vuoi una vellutata ancora più saporita e cremosa, puoi aggiungere un formaggino (tipo "La Vaca que Ríe"), proprio prima di frullare. Con uno è sufficiente per arrotondare il sapore senza che la vellutata sappia di formaggio.
- Un'altra opzione è aggiungere mezzo barattolo o un barattolo piccolo di panna da cucina alla fine e frullare di nuovo. Risulta molto cremosa, ma personalmente non lo faccio perché preferisco che sia più leggera e meno grassa.
- Se vuoi una vellutata più densa, semplicemente cuoci più a lungo senza coperchio, così si ridurrà la quantità di acqua nella miscela. In ogni caso, ricorda che quando si raffredda diventa più densa, prende corpo.
- Il passaggio di saltare bene la cipolla e le zucchine prima di aggiungere l'acqua è fondamentale affinché la vellutata abbia sapore e non risulti piatta o insipida.
- Oltre a decorare con olio o panna, puoi aggiungere un po' di pepe macinato, o qualche pezzetto di zucchina saltata. Anche qualche briciola di cipolla caramellata o crostini stanno molto bene e sono belli da vedere.
