Millefoglie di meringa

Oggi, nei dolci antichi: Millefoglie alla meringa! Sì, sarà forse uno dei dolci più antichi della storia, ma per lo stesso motivo avrete sicuramente più di un aneddoto da raccontare riguardo queste deliziose paste sfoglia.

Chi non si è sporcato completamente mangiandone uno? Chi ha provato in tutti i modi a non ritrovarsi con tutti i vestiti (e chi dice i vestiti, dice i capelli) pieni di zucchero a velo o di meringa?

Per quanto volessimo mantenere la calma e finire nel modo più dignitoso possibile... il millefoglie è imprevedibile, non si sa mai da dove verrà la meringa, lo zucchero a velo o la pasta sfoglia...

Ma ehi, lasciamo che ci portino via la danza! Con quanto sono ricchi, gli perdoniamo tutto.

Inoltre, essendo facile, veloce e con soli 3 ingredienti (pasta sfoglia, uova e zucchero), non è nemmeno il caso di diventare schizzinosi. La cosa migliore è goderseli come bambini e smettere di scherzare.

La pasta sfoglia di questa ricetta che vi porto non è fatta in casa, ma se ne comprate una di buona qualità al burro, ovviamente, verrà spettacolare. Tenete presente che la pasta sfoglia si restringerà un po' una volta cotta, circa 2 centimetri circa, nella ricetta vi do le mie misure in modo che possiate orientarvi e riuscire a farlo senza problemi.

Fare la meringa è facilissimo, il KitchenAid lo farà praticamente da solo; Quello che devi controllare molto bene è lo sciroppo, per questo ti serve un termometro che indica l'esatta temperatura che deve raggiungere per ottenere un morbido sciroppo a forma di sfera.

Per il resto, la millefoglie di meringa è un dolce grato e ben riuscito. Quindi vai avanti e preparali in casa perché sono molto facili.

Paletta in legno di acacia T&G e tazzina da caffè in porcellana Caractère de Revol

Ingredienti per 6 millefoglie

1 foglio di pasta sfoglia al burro
3 albumi (circa 100 g)
230 g di zucchero
75 ml di acqua
zucchero a velo

Preparazione

Pasta sfoglia:

1. Preriscaldare il forno a 190 ºC, scaldare su e giù con la griglia nella parte centrale. Disponiamo la sfoglia su una teglia con carta da forno alla base; Con una forchetta praticate dei buchi su tutto il piatto.
2. Mettiamo un altro foglio di carta da forno sulla sfoglia e poniamo sopra una teglia per evitare che la sfoglia si sollevi e si deformi.
3. Cuociamo la sfoglia per 15 minuti. Trascorso questo tempo scopriamo la sfoglia e togliamo la carta da forno superiore in modo che si dori, circa 7-10 minuti.
4. Togliamo la sfoglia dal forno e ora accendiamo il forno alla massima potenza per caramellare un po' la sfoglia. Mentre il forno si scalda, cospargete la sfoglia con lo zucchero a velo.
5. Rimettiamo la pasta sfoglia e la lasciamo SOLO un minuto. Togliamo e lasciamo raffreddare completamente. Questo passaggio è del tutto facoltativo, se non vuoi caramellarlo non farlo.

Meringa:

1. In un pentolino mettiamo l'acqua e lo zucchero a fuoco medio-basso SENZA MESCOLARE e lasciamo raggiungere la temperatura di 100 ºC. Quando raggiunge questa temperatura possiamo iniziare a montare gli albumi.
2. Puliamo molto bene la vasca del mixer con qualche goccia di limone e carta da cucina. Mettiamo all'interno gli albumi e posizioniamo l'accessorio palloncino. Iniziamo a battere a media velocità.
3. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto i 116ºC, lo togliamo dal fuoco e quando smette di bollire iniziamo a versarlo lentamente sugli albumi finché non saranno ben fermi, continuando a montare. Per evitare schizzi, dobbiamo far cadere costantemente lo sciroppo in un filo molto sottile sul bordo della ciotola.
4. Continuiamo a sbattere a velocità medio-alta finché la meringa non sarà densa, lucida e più o meno a temperatura ambiente.

Millefoglie:

1. Distribuiamo uniformemente la meringa sulla piastra. Mettiamo sopra l'altro ferro e, facendo molta attenzione a non romperlo, pressiamo. Con una spatola livellare la meringa dai bordi fino a livellarla completamente. La mia piastra misurava 28 cm prima di cuocerla. Una volta sfornato misura 26 cm. Con un coltello seghettato l'ho tagliato a metà una volta sfornato, quindi ora ho 2 sfoglie da 26x13.
2. Adesso non ci resta che preparare le porzioni. Abbiamo 2 opzioni: la prima è lasciarla riposare in frigorifero fino al giorno dopo in modo che la meringa si depositi e sia più soda e quindi farlo in modo più sicuro; La seconda opzione è la più rischiosa, se sei coraggioso puoi tagliarla adesso. Sta a te!
3. Infine, una volta tagliate le porzioni, spolverizzate con zucchero a velo e gustate.

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