Consigli per preparare con successo un Bundt Cake

Molti pensate che fare un bundt cake sia complicato, o che richieda certe abilità in cucina. Ebbene, se leggete e seguite i consigli elaborati da Virginia, autrice di la ricetta "Muerte por chocolate" che abbiamo pubblicato ieri, vedrete che, in effetti, preparare un delizioso bundt cake non presenta grandi difficoltà. Vi invitiamo a leggerli e a osare preparando il vostro primo bundt cake per il prossimo 15 novembre, Giornata internazionale del Bundt Cake!

Consigli per la preparazione con successo di un Bundt Cake:

1.- Prima di qualsiasi altra cosa, è fondamentale ungere lo stampo in modo molto accurato, insistendo in tutti gli angoli. Anche se questi stampi sono meravigliosi nello sformare, avendo tante forme sinuose è opportuno dedicare un po' di tempo a questo lavoro iniziale, in modo che al momento di sformare la nostra opera non si disfi.

2.- La preparazione e l'ungere lo stampo si può fare nel modo tradizionale, con burro e farina; o nel caso di cake al cioccolato, con burro e cacao, per evitare che alla fine rimanga una patina bianca. Ma a mio avviso è più rapido e affidabile utilizzare uno spray antiaderente e distribuirlo poi bene su tutta la superficie con l'aiuto di un pennello. Lo sformare è infinitamente più facile, rapido e affidabile perché arriva più facilmente in tutti gli angoli.

3.- Quando si versa l'impasto nello stampo dobbiamo farlo arrivare in tutti i rinforzi e nelle zone dello stampo. Se si trattasse di un impasto molto denso, bisogna premere delicatamente l'impasto con la spatola.

4.- Non dobbiamo riempire lo stampo oltre le 3/4 parti. Anche se gli stampi originali indicano la capacità in tazze (cups), e le ricette quasi sempre lo fanno, se non le avete, o non conoscete l'equivalente delle tazze, questa regola vi aiuterà affinché l'impasto in forno, espandendosi, non trabocchi dallo stampo.

5.- È conveniente livellare l'impasto all'interno dello stampo in modo che rimanga leggermente più alto sui lati che nella parte centrale. Questo tipo di preparazioni in stampi con tubo centrale, durante la cottura tendono a gonfiarsi e salire più al centro che ai lati e questo lo eviterà, o almeno farà sì che sia meno pronunciato.

6.- Prima di introdurre lo stampo in forno, dovremo batterlo delicatamente contro il piano di lavoro alcune volte per far uscire eventuali bolle d'aria rimaste intrappolate nell'impasto. Così, al momento del taglio, non appariranno quei buchi indesiderati che a volte restano.

7.- Quando il nostro cake sarà finalmente cotto e prima di sformarlo, dovremo lasciarlo raffreddare tra 10-15 minuti a testa in su su una griglia, né più né meno tempo. Se cerchiamo di sformarlo prima, il nostro cake, ancora molto caldo, sarà troppo fragile e potrebbe rompersi. Se lo lasciamo oltre questo tempo, può succedere che si attacchi troppo alle pareti dello stampo con lo stesso risultato al momento di sformarlo.

8.- Prima di procedere allo sformamento finale, separeremo il dolce dai lati dello stampo, premendo delicatamente con l'aiuto delle dita. Poi lo batteremo leggermente più volte sulla superficie e lo rovesceremo con cura su una griglia di raffreddamento.

9.- I Bundt Cake sono solitamente più gustosi il giorno dopo rispetto allo stesso giorno della preparazione, perché in questo modo diamo tempo a tutti i sapori di amalgamarsi e prendere corpo.