Bundt cake di cioccolato glassato o “Torta morte per cioccolato”

La ricetta di oggi è specialmente dedicata a tutti noi che amiamo il cioccolato. Non so cosa sarei senza il mio pezzettino quotidiano! Se anche tu condividi questo delizioso vizio, non perderti la ricetta del bundt cake al cioccolato che ci propone Virginia, autrice del blog Sweet & Sour.

Nemmeno per sogno il nome di questo Bundt cake è figurato. È davvero una morte, ma una morte dolce per il cioccolato. Il Bundt cake più deliziosamente dipendente che abbia preparato in tutti questi anni.

Il 15 novembre si celebra quest'anno il “Bundt Cake Day”. È vero che si tratta di una commemorazione creata dal marchio stesso, NordicWare, ma... E questi meravigliosi stampi non meritano l'onore di avere un giorno all'anno in cui si renda loro omaggio e persino un'onda di entusiasmo?.

Chi li ha usati almeno una volta, sa di cosa parlo. Sformatura impeccabile, linee veramente marcate. Offrono autentiche sculture con un investimento di tempo minimo, che lasciano a bocca aperta tutti quelli che si siedono a tavola. E infatti questi stampi sono vere gemme, di quegli stampi che durano tutta la vita. Un investimento, se volete davvero fare la figura delle regine con un semplice cake.

E certo, per celebrare questo giorno non potevamo farlo con una ricetta qualsiasi, ma con una speciale. Un cake di cioccolato intenso, umido all'interno, con la giusta densità interna e ricoperto da un sottile strato di glassa di delicato cioccolato che lo conserva e si scioglie in bocca. Come tocco finale, una crosticina croccante alla base. Non vi viene l'acquolina in bocca?

Un cake che farà impazzire non solo gli amanti del cioccolato fondente — del resto è un 70% — ma anche gli appassionati del cioccolato meno intenso e del cioccolato al latte cadranno in delirio davanti a questa golosità. Posso testimoniarlo.

Per dargli forma ho scelto il modello Blossom, elegante e delicato, con quelle forme a foglia che cadono a cascata e gli danno un'armonia speciale.

Andiamo con la ricetta che è delle più semplici, se seguite correttamente i passaggi che vi indichiamo lungo la preparazione. E naturalmente, trattandosi di una torta al cioccolato, quello che vi dico sempre: usare cioccolato di qualità.

INGREDIENTI

(Per uno stampo da 10-12 cups o 2,75 litri) 8-10 porzioni

Per il cake

• 330ml di latte intero
• 220gr di zucchero bianco macinato
• 175gr di zucchero di canna
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 250gr di burro non salato
• 200gr di cioccolato 70%, finemente tritato
• 1 pizzico di sale
• 2 uova a temperatura ambiente
• 265gr di farina autolievitante o 'bizcochona'*
• 35gr di cacao in polvere
• Burro e cacao per preparare lo stampo o Spray antiaderente

Per la glassa al cioccolato

• 200gr di cioccolato 70% special per copertura se possibile
• 100gr di burro tagliato a pezzetti
• 90gr di glucosio liquido**
• 1 cucchiaino di olio di girasole

*Se non disponete di farina autolievitante o 'bizcochona', che è facile da trovare in qualsiasi supermercato, potete prepararla in casa aggiungendo ogni 2 cups di farina, 1 cucchiaino di agente lievitante tipo Royal.

**Il modo migliore per maneggiare il glucosio è bagnare il recipiente dove lo depositerete con acqua in modo che non si attacchi.

PREPARAZIONE

Preriscaldiamo il forno a 160ºC, calore sopra e sotto.

Cominciamo preparando lo stampo.

1. Dovremo ingrassarlo a fondo, insistendo in tutti i recessi. A me personalmente piace di più ingrassare questi stampi con gli spray antiaderenti che vendono già pronti a tale scopo, e poi distribuirlo con un pennello su tutta la superficie.
2. Se non ne disponete, fatelo nel modo tradizionale, con burro e cacao; in questo caso per evitare la pellicola bianca che resterebbe se usassimo la farina, ma siate scrupolosi in questo compito.
3. Una volta debitamente preparato lo stampo, rimuoviamo l'eccesso di cacao o prodotto e mettiamo da parte.

Prepariamo l'impasto del Bundt cake

1. In una ciotola grande mescoliamo il latte e i due zuccheri fino a che questi ultimi non si siano ben sciolti. Mettiamo da parte.
2. In una ciotola media mescoliamo la farina, il sale e il cacao e lo setacciamo. Mettiamo da parte.
3. In un'altra ciotola media, mettiamo il burro e il cioccolato tritato a bagnomaria a fuoco medio-basso. Mescoliamo di tanto in tanto per aiutare entrambi a sciogliersi e ottenere una crema omogenea e liscia. Attenzione: non montare, solo mescolare delicatamente. Una volta che cioccolato e burro sono sciolti, togliamo dal fuoco e lasciamo qualche minuto per farli intiepidire.
4. Aggiungiamo allora a questa miscela le uova. Lo faremo una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta in modo che l'uovo si incorpori correttamente alla miscela, ma di nuovo attenzione: senza montare.
5. Successivamente uniamo il latte e gli zuccheri che avevamo tenuto da parte, alla miscela di cioccolato, fino a ottenere una crema omogenea. Dobbiamo farlo con cura per non creare schiuma, semplicemente mescolando con una spatola o una frusta a mano.
6. Incorporeremo poi la miscela di farina e cacao. Lo faremo in tre volte, setacciandola sopra la miscela di cioccolato, e la mescoleremo bene fino a che tutto sia combinato.
7. Versiamo l'impasto del cake nello stampo precedentemente unto. Dovremo assicurarci che l'impasto raggiunga bene tutti gli spazi dello stampo.
8. Una volta che l'impasto è nello stampo, dovremo battere delicatamente lo stampo più volte sul piano di lavoro, per far uscire le bolle d'aria rimaste.
9. Livelliamo l'impasto e inforniamo per 1 ora o 1 ora e 10 minuti.

Sformatura

Il cake sarà pronto quando inserendo uno stecchino al centro tra le due pareti dello stampo, uscirà pulito.
Una volta cotto il cake, lo estraiamo dal forno e attenzione: non lo sformiamo ancora, lo mettiamo a testa in giù su una griglia per raffreddare. Lo lasciamo così per 10-15 minuti.
Prima di sformare batteremo delicatamente lo stampo sul piano di lavoro un paio di volte in modo che il cake si stacchi dalle pareti, e se necessario aiuteremo delicatamente con le mani a staccarlo. Con molta attenzione lo capovolgiamo su una griglia per raffreddare e pronto. Lasciamo che si raffreddi completamente.

Prepariamo la glassa:

1. Mettiamo il cioccolato tritato, il burro e il glucosio a bagnomaria a fuoco medio, fino a che tutti gli ingredienti non siano completamente integrati in una crema. Aggiungiamo allora un cucchiaino di olio affinché la glassa sia più leggera al momento dell'applicazione.
2. Posizioniamo il Cake su una griglia e questa a sua volta sopra una teglia. Versiamo delicatamente la glassa sul bundt cake facendola cadere dalla parte superiore.
3. Lasciamo rassodare la glassa prima di tagliare.

Un morso avvincente e irresistibile, che i vostri commensali non dimenticheranno facilmente.