È arrivato l'autunno, le foglie degli alberi prendono un altro colore, abbiamo già cambiato l'ora, e i mercati sono pieni di zucche! Oggi vi porto una ricetta dolcissima, una confettura di zucca e cocco tanto profumata e versatile quanto facile da preparare, che sono sicura vi piacerà moltissimo.
Tipica del Brasile, questa confettura di zucca e cocco, o doce de abóbara com coco, fa parte del ricettario dolciario popolare brasiliano da 4 secoli. La sua origine è rurale e si trova nelle zone in cui la coltivazione della zucca e del cocco era abbondante. Combinata con lo zucchero di canna, ha dato vita a un dolce casalingo che oggi è tutto un simbolo della cucina del recupero, semplice e fatta in casa, preparata con ingredienti naturali, locali e di stagione.
Come saprete, le confetture, le marmellate e altre preparazioni di questo tipo richiedono cotture il più uniformi possibile, per cuocere in modo uniforme tutti gli ingredienti, ottenendo una consistenza finale cremosa e ben legata. Per questo non c'è utensile migliore per preparare questa ricetta di un Tegame basso in ghisa. E, dovendo scegliere, l'opzione più bella e azzeccata in questa occasione è, senza dubbio, la Cocotte zucca in ghisa Le Creuset.
Questa confettura vi darà molto gioco. Si abbina divinamente al burro delle fette di pane tostato a colazione, è perfetta per accompagnare formaggio fresco e anche stagionato, come ripieno per crostate o empanadas dolci è meravigliosa, e, se vi piace fare conserve, avete una confettura ideale da invasare e regalare per le prossime feste.
Ecco la ricetta di questa confettura di zucca e cocco, o doce de abóbara com coco. Spero vi piaccia tanto quanto piace a me!
Ingredienti
- 1 kg di zucca (varietà cacahuete o violino), sbucciata e tagliata a pezzi
- 400 g di cocco grattugiato
- 3 tazze di zucchero mascobado o di panela (circa 600 g)
- 2 stecche di cannella
- 4 chiodi di garofano
- 1 pizzico di bicarbonato di sodio (tra 0,5 g-1 g)
- 500 ml di acqua
Preparazione
- Metti nella tua cocotte a forma di zucca in ghisa Le Creuset la zucca sbucciata e tagliata a pezzi, lo zucchero, le stecche di cannella, i chiodi di garofano e l'acqua.
- Copri la cocotte e cuoci la zucca a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Lasciala cuocere per circa 30 minuti, finché la zucca sarà molto morbida e inizierà a sfaldarsi.
- Scopri la pentola, abbassa un po' il fuoco e continua a cuocere fino a quando il liquido si sarà molto ridotto e vedrai che la miscela avrà un aspetto lucido e umido. Dovrai mescolare spesso, per evitare che si attacchi.
- Aggiungi il cocco grattugiato e il pizzico di bicarbonato e mescola molto bene per farli incorporare completamente. Se vedi che fa un po' di schiuma, non preoccuparti, è il bicarbonato. Cuoci per altri 7-10 minuti, fino a quando la confettura avrà un aspetto cremoso e il suo lucido sarà intenso.
- Spegni il fuoco, rimuovi le stecche di cannella e i chiodi di garofano e lascia raffreddare.
- Servi a temperatura ambiente o fredda e gusta questa confettura accompagnando le fette di pane tostato con burro a colazione, i crepes con mascarpone per la merenda o il formaggio per l'aperitivo. Oppure a cucchiaiate, perché è deliziosa!
Suggerimenti
- Puoi sostituire parte della panela o dello zucchero mascobado con zucchero di cocco. Vedrai che buono viene!
- Aromatizzala a tuo gusto: con vaniglia, aggiungendo cannella in polvere, un paio di stelle di anice, cardamomo, noce moscata o un po' di zenzero, per esempio.
- Che ne dici di accompagnare carne di maiale arrosto o pollo al forno? Il contrasto dolce-salato con queste carni è molto equilibrato e può rivelarsi un ottimo colpo.
- Il pizzico di bicarbonato che usiamo nella ricetta ha la funzione di mantenere il colore arancione della zucca più vivo e brillante, e aiuta a far disfare più facilmente la polpa. Ma non devi aggiungere più del pizzico indicato nella ricetta, per non alterare il sapore finale.
Commenti
Claudia&Julia ha detto:
Hola Ángela,
La receta lleva bastante azúcar, por lo que te puede durar días en la nevera, pero no podemos indicarte el plazo de conservación, ya que nosotras lo gastamos muy rápido. No obstante, si quieres hacerlo para tiempo, lo mejor es envasarlo y hacerlo en conserva.
¡Saludos!
angela ha detto:
Es una pregunta simple: ¿Cuánto tiempo se puede conservar en el frito esta deliciosa confitura?