Ci sono domeniche che chiedono una tavola lunga, odore di sofrito e quel borbottio lento che annuncia che si sta cucinando qualcosa di buono. Questo riso cremoso con polpo e carciofi è esattamente questo: un piatto saporito, con personalità mediterranea, perfetto per condividere senza fretta.
Il polpo dorato, i carciofi teneri e il fondo ben lavorato si fondono in un brodo intenso che si lega poco a poco fino a ottenere una consistenza cremosa e avvolgente. Cuocerlo nella Tegame basso di Fissler fa sì che il riso cuocia in modo uniforme e che il risultato sia impeccabile: chicco al punto giusto, sapore profondo e una presentazione che conquista.
È un piatto semplice, molto nostro, di quelli che si gustano con un bicchiere di vino e buona compagnia intorno al tavolo. Ti spiego come farlo e più sotto la ricetta completa, con alcuni commenti che potrebbero interessarti.
Ingredienti
- 140 g Riso tondo
- 250 g polpo cotto (2 tentacoli)
- 1 Carciofo grande o 2 piccoli (circa 570 g)
- Olio extravergine d'oliva
- 1 Cipolla (130 g) tagliata a dadini piccoli
- 2 Spicchi d'aglio grattugiati o tritati
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- Un pizzico di zafferano
- 100 g Vino bianco
- 1 cucchiaino di polpa di ñora o di peperone choricero
- 60 g Pomodoro tritato
- 1 cucchiaino di romesco o picada
- 1 L fumetto di pesce
- Sale a piacere
Preparazione
- Pela i carciofi fino a raggiungere la parte tenera e più chiara. Taglia le punte delle foglie e dividi i carciofi in sei. Lasciali riposare in un bagno di acqua fredda con limone e prezzemolo, per evitare che si ossidino mentre prepari il resto.
- Prepara la Tegame basso da 24 cm Adamant di Fissler a fuoco medio-alto.
- Aggiungi un filo d'olio d'oliva e rosola i tentacoli di polpo finché non sono dorati su entrambi i lati. Togli dal Tegame basso e taglia alcune rondelle, lasciando un pezzo lungo dei tentacoli.
- Scola i carciofi e saltali brevemente nel Tegame basso. Togli e tieni da parte insieme al polpo.
- Abbassa il fuoco a potenza media, aggiungi la cipolla e fai soffriggere finché non sarà ben dorata.
- Fai un incavo al centro, aggiungi l'aglio grattugiato e fai soffriggere qualche secondo.
- Unisci subito la paprica dolce e lo zafferano e soffriggi brevemente, senza farli bruciare, quindi aggiungi il vino bianco per deglassare e raschia bene il fondo del Tegame basso per recuperare tutto il sapore.
- Aggiungi la polpa di ñora e il pomodoro tritato.
- Fai soffriggere finché non sarà ben concentrato, aggiungi un cucchiaino di romesco o picada, il polpo, i carciofi e il brodo. Lascia che inizi a bollire.
- Quando bolle, aggiungi il riso e cuoci per 14 minuti: i primi 6 minuti a fuoco vivo e il resto a fuoco lento. Assaggia e correggi di sale a metà cottura.
- Al termine del tempo di cottura, togli il Tegame basso dal fuoco e lascia riposare per almeno 5 minuti prima di servire.
Commenti aggiuntivi:
- Sul polpo: Se usi polpo cotto, rosola i tentacoli prima di unirli al sugo: guadagnerai sapore e un punto tostato delizioso. Se lo cuoci tu stessa, conserva parte dell'acqua di cottura per il fumetto: dona più intensità al piatto.
- Sul riso: Controlla bene i tempi: per ottenere quella consistenza cremosa, il riso deve essere cotto ma non stracotto. Se vedi che necessita di più brodo, aggiungi un po' caldo, sempre poco alla volta.
- Sui carciofi: Se li prepari freschi, mantienili in acqua con limone per evitare che si ossidino prima di cuocerli. Puoi anche usare cuori surgelati se non è stagione.
- Il riso cremoso non deve rimanere né asciutto né brodoso: riposando 5 minuti fuori dal fuoco, il brodo si amalgama e diventa cremoso. Quel momento è fondamentale per raggiungere la perfezione.
- Se vuoi alzare un livello di sapore, puoi aggiungere un cucchiaio di picada o romesco al soffritto prima di incorporare il fumetto. Fa la differenza senza complicare la ricetta.
