Come fare il cookie dough: impasto di biscotti crudo commestibile

Se hai viaggiato all'estero di recente, avrai visto nella maggior parte dei supermercati un dolce curioso refrigerato: cookie dough. Sì, tradotto letteralmente si tratta di impasto per biscotti, non per cuocere, ma per gustarlo a cucchiaiate, così com'è, crudo, senza passare dal forno. Attenzione, è una dipendenza, e oggi vedrai come fare questa ricetta americana di impasto per biscotti commestibile in casa -in meno di 15 minuti sarà pronto da gustare!

L'impasto per biscotti crudo è una ricetta super facile da fare e che piace ai più piccoli e agli adulti. Chi non ha mai assaggiato gli avanzi di impasto quando prepara i biscotti? Ecco, un impasto delizioso, con alcuni punti da tenere in considerazione per poterlo mangiare in sicurezza e che venga perfetto.

Per dare allegria all'impasto, si usa presentarlo con gocce di cioccolato, ma puoi mescolarlo con quello che desideri (lacasitos, cioccolato bianco, noci...), o non mescolarlo e guarnirlo con scaglie di cocco, Lacasitos, zucchero di canna, nocciole tritate...). In ogni caso è delizioso.

Che cos'è il cookie dough

Tradotto letteralmente cookie dough significa "impasto per biscotti". Tradizionalmente, quando in inglese parlavamo di cookie dough ci si riferiva all'impasto che prepariamo per formare i biscotti e poi infornarli, ma oggi questo è cambiato: sebbene il termine sia ancora valido per quello scopo, possiamo anche riferirci all'impasto pensato per essere divorato senza cuocere.

Cottura della farina (importante!)

Anche se non sempre ci si pensa, la farina cruda non è un ingrediente innocuo. Come le uova, la farina non trattata può contenere batteri come E. coli, perché è un prodotto secco ma non cotto. Non è stata sottoposta a temperature abbastanza alte da eliminare eventuali microrganismi, quindi se la useremo in una ricetta che non viene infornata, come nel caso dell'impasto per biscotti commestibile, è importante riscaldarla prima affinché sia sicura.

Come si tratta la farina per usarla negli impasti crudi?

Ci sono due metodi semplici per eliminare i possibili patogeni e poter usare la farina con totale tranquillità:

1. In forno
È il metodo più comune e facile se devi preparare una quantità più grande.
Stendi la farina su una teglia da forno (meglio con carta forno) e inforna a 160 ºC per circa 10 minuti, mescolando a metà cottura affinché il calore si distribuisca bene. La farina deve raggiungere almeno 74 ºC al suo interno, che è la temperatura alla quale i batteri vengono inattivati. Puoi verificarlo con un termometro da cucina se vuoi essere sicura.
Una volta cotta, lascia raffreddare completamente prima di aggiungerla all'impasto.

2. Al microonde
Puoi farlo anche al microonde, se ti serve poca quantità o vuoi andare più veloce.
Metti la farina in una ciotola ampia (adatta al microonde), riscaldala alla massima potenza a intervalli di 30 secondi, mescolando tra un ciclo e l'altro, fino a che non raggiunge i 74 ºC in tutta la ciotola. Normalmente si ottiene in circa 1,5-2 minuti, a seconda della quantità e dell'apparecchio.

Posso saltare il passaggio di cuocere la farina?

In una ricetta che va al forno il problema scompare perché il calore della cottura fa già il suo lavoro. Ma se hai intenzione di preparare cookie dough da mangiare crudo, come topping o sotto forma di palline, è fondamentale non saltare questo passaggio. Richiede solo pochi minuti e fa la differenza tra una ricetta deliziosa e una che potrebbe farti stare male.

L'impasto per biscotti crudo, non può essere indigesto?

L'impasto per biscotti commestibile ha un solo difetto: è delizioso! Però, ci sono due cose che devi tenere presenti affinché non ti faccia male: fare un impasto senza uovo -come la ricetta che vedrai più avanti-, e cuocere la farina prima della preparazione.

È un impasto senza uovo, e se rispetti quanto detto su cuocere la farina prima, non dovrebbe presentare alcun problema, perché si tratta in tutti i casi di ingredienti che puoi consumare crudi (burro, zucchero, latte, cioccolato...).

Ovviamente, non può essere consumato da una persona intollerante al glutine (in quel caso bisogna cercare una ricetta senza glutine) e come qualsiasi altro alimento, se consumato in eccesso può dare fastidio.

Passo dopo passo per fare l'impasto per biscotti crudo commestibile

Ingredienti

• 60 g di burro (a temperatura ambiente)
• 40 g di zucchero di canna*
• 20 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 85 g di farina di frumento
• 1–2 cucchiai di latte (a seconda della necessità)
• 50 g di gocce di cioccolato o cioccolato tritato

*Puoi variare la proporzione tra zucchero di canna e bianco. Più zucchero di canna usi, più scuro risulterà l'impasto.

Preparazione

1. Devi cuocere la farina. Per farlo, stendi la farina su una teglia rivestita di carta forno e inforna a 160 ºC per circa 10 minuti. Ricorda di mescolare a metà tempo per assicurare che il calore si distribuisca bene. Togli dal forno e lascia raffreddare completamente.
2. Sbatti il burro con i due tipi di zucchero fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. Aggiungi la vaniglia e il sale, e mescola bene.
4. Incorpora la farina già trattata e mescola fino a che non si amalgama.
5. Aggiungi 1 cucchiaio di latte e mescola. Se l'impasto è troppo secco, aggiungi un po' di più (con attenzione).
6. Infine, incorpora le gocce di cioccolato.
7. Forma delle palline, o conserva in una ciotola in frigorifero. Si conserva 4–5 giorni refrigerato, o settimane nel congelatore.

Commenti aggiuntivi

• Puoi usare metà farina di frumento e metà avena.
• Se vuoi, puoi aggiungere un tocco di cannella o mezza cucchiaino di zenzero.
• È consuetudine farla come ti ho indicato con gocce di cioccolato, ma chi ti ha detto che non puoi provare ad aggiungere del cacao in polvere alla ricetta per ottenere impasto per biscotti al cacao commestibile? Semplicemente, aggiungi un paio di cucchiai di cacao all'impasto quando integri gli ingredienti.
• Aggiungi noci, pezzi di biscotti della tua marca preferita o quello che preferisci (gocce colorate, zucchero di canna grossolano, zucchero vanigliato, nocciole...)
• Ti piacerà moltissimo! Puoi ricoprire le palline con cioccolato fuso e farle raffreddare, diventeranno uno snack irresistibile.

Come conservare l'impasto per biscotti ottenuto?

Una volta preparato, questo impasto per biscotti commestibile può conservarsi perfettamente per diversi giorni. Conservalo in un contenitore ermetico in frigorifero e si mantiene bene tra i 4 e i 5 giorni (in realtà, per gli ingredienti che contiene direi che può durare molto di più in un contenitore ermetico, ancor più se lo conservi in un contenitore sottovuoto, ma per prudenza ti indico quei giorni). Se preferisci averlo pronto più a lungo, puoi anche congelarlo in porzioni piccole, tipo palline, e tirarle fuori man mano che ne hai bisogno. Nel congelatore durerà fino a 2 o 3 mesi senza problemi.

Come servire o usare il cookie dough?

Al momento di servirlo, le opzioni sono molte:

• Puoi riempire dei bicchieri o mini cocotte, per gustarlo così com'è, o sotto forma di palline in coppette da gelato.
• Al momento di servirle, puoi mescolarle o ricoprirle con lacasitos, cocco grattugiato, mandorle, pistacchi o nocciole tritate, pezzetti di cioccolato bianco...
• Puoi preparare l'impasto pensando di mangiarlo con un cucchiaino, o usarlo come topping per gelati, yogurt o anche come base per un brownie.
• Se vuoi, puoi anche ricoprire le palline con cioccolato fuso e lasciarle raffreddare: rimangono come mini tartufi irresistibili.

Sicuramente ti verranno in mente altre idee, come vuoi gustarlo tu?

È una ricetta semplice e versatile, che puoi adattare ai tuoi gusti a seconda del momento o del capriccio. Spero che questo diventi una piccola grande scoperta!