Il edamame è diventato uno degli snack salutari più di tendenza. Sicuramente l'hai visto in ristoranti giapponesi o nei menù di cucina asiatica, servito come antipasto leggero e ricco di sapore. Ma la cosa migliore è che prepararlo a casa è molto semplice e veloce. Se ti chiedi come cucinare l'edamame per farlo perfetto, con quella lucentezza e leggero tostato, ecco la guida completa.
Che cos'è l'edamame
L'edamame sono baccelli di soia tenera, raccolti prima della completa maturazione. Si consumano cotti o saltati, e di solito si servono interi, conditi con sale o altre spezie.
La cosa curiosa è che non si mangia il baccello, ma i semi di soia all'interno: si porta il baccello alla bocca e si estraggono i semi con i denti, gustando il condimento rimasto sulla buccia.
Varietà e come sceglierlo
Puoi trovare edamame con il baccello, senza baccello (solo i semi) o già precotto e congelato.
- Con baccello: ideale da servire come snack, per mangiare i semi estraendoli in bocca.
- Senza baccello: perfetto per insalate, poke bowl o saltati veloci.
- Precotto congelato: necessita solo di pochi minuti di bollitura o salto in padella.
Cerca sempre baccelli di colore verde intenso, senza macchie scure e, se lo compri congelato, che non presenti cristalli di ghiaccio in eccesso (segno di precedenti scongelamenti).
Benefici nutrizionali
L'edamame è un alimento ricco di proteine vegetali (circa 11 g di proteine per ogni 100 g cotti) e fornisce tutti gli amminoacidi essenziali, il che lo rende un'ottima alternativa alle proteine animali.
Inoltre, è povero di grassi saturi, ricco di fibre e di minerali come ferro, magnesio e calcio, oltre che di vitamine del gruppo B e antiossidanti.
Il suo indice glicemico è basso, quindi aiuta a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue ed è uno snack molto saziante.
Ricetta di edamame saltato con aglio e salsa di soia
Ingredienti
- 500 g di edamame (con baccello, congelato o fresco)
- 2 cucchiai di olio di sesamo (o di oliva delicato)
- 2 spicchi d'aglio tritati finissimi
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (opzionale, per un tocco piccante)
- Sale in scaglie
Preparazione
- Metti una pentola con acqua e un po' di sale. Quando bolle, aggiungi l'edamame e cuoci 3-4 minuti se è fresco, o 5 se è congelato. Scola bene.
- Scalda una padella ampia inox, come la Silence Pro de Rösle o la Favorit WMF con l'olio. Aggiungi l'aglio e soffriggi qualche secondo senza farlo bruciare. Unisci l'edamame scolato e saltalo a fuoco medio-alto 2-3 minuti, finché assume quella lucentezza e alcune parti si dorano.
- È il momento di condirlo: ancora in padella, aggiungi la salsa di soia e, se vuoi, qualche fiocco di peperoncino. Mescola bene in modo che tutti i baccelli ne siano impregnati.
- Trasferisci l'edamame su un piatto, spolvera con sale in scaglie e servi caldo.
Consigli:
- Dopo aver aggiunto l'edamame all'acqua bollente, cuoci solo per il tempo raccomandato, non di più.
- Al momento di servire, se vuoi un extra di sapore, aggiungi qualche goccia di succo di limone o spolvera semi di sesamo tostati proprio prima di servire.
