Torta al mascarpone

Se c'è un dessert irresistibile o che attira l'interesse di tutti, quello è il cheesecake, e oggi ti propongo una versione che ti piacerà: una torta di formaggio al mascarpone cotta a vapore, senza forno, preparata nella pentola a pressione Premium WMF. Sì, hai letto bene, nella pentola a pressione possiamo preparare una torta di formaggio con una consistenza estremamente cremosa e senza complicazioni.

Grazie alla cottura a vapore, questo cheesecake al mascarpone risulta morbido, succoso e senza crepe, con quel punto perfetto che tanto amiamo. Inoltre, è una ricetta semplice e veloce, ideale quando vogliamo un dessert delizioso senza dover accendere il forno.

Credo che questa ricetta dimostri l'utilità di alcuni utensili da cucina che spesso non sfruttiamo appieno. Da una parte, il frullatore a bicchiere: è perfetto per le emulsioni di questo tipo di torte liquide! Dall'altra, la pentola a pressione - cucinare a vapore in pentola a pressione è fantastico, perché eviti il calore e il consumo elettrico del forno a casa, e cucini sotto pressione e a vapore, in modo rapido e praticissimo! Ti va di provarla? Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

• 250 g Mascarpone
• 250 g Formaggio cremoso tipo Philadelphia
• 80 ml Panna 35% MG
• 4 Uova L
• 180 g Zucchero
• 1 Pizzico di sale
• 1 Cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
• 2 Cucchiai di succo di limone
• Scorza grattugiata di ½ limone
• 150 g Biscotti speculoos
• 50 g Burro
• Confettura di mirtilli (o un altro frutto rosso, come confettura di fragole o lamponi) e frutti rossi freschi (mirtilli in quantità, nel mio caso, ma puoi usare fragole, per esempio)

Preparazione

1) A vapore con pentola a pressione

1. Con l'aiuto di un tritatutto (puoi usare la Kult WMF, è perfetta per queste cose) trita i biscotti e aggiungi il burro fuso, frullando fino a quando non avrà una consistenza simile a sabbia umida.
2. Rivesti con carta da forno lo stampo sganciabile da 18 cm Kaiser e versa il composto di biscotti nello stampo, distribuendolo uniformemente sulla base e sulle pareti. Compatta bene il composto, premendo con il fondo di un bicchiere o con il dorso di un cucchiaio. Poi, mettilo nel congelatore per farlo raffreddare mentre prosegui con la ricetta.
3. Versa nel bicchiere del frullatore a bicchiere il mascarpone, il formaggio cremoso, la panna, le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia e il limone. Accendi il frullatore a velocità media fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.
4. Versa 1,5 litri di acqua nella pentola a pressione Premium WMF, posiziona il separatore e, sopra di esso, metti il cestello per la cottura a vapore WMF.
   
5. Estrai lo stampo dal congelatore e versa il composto della torta nello stampo, con attenzione e da corta distanza per evitare che la base di biscotto si sollevi.
6. Copri completamente lo stampo con carta stagnola*.
7. Chiudi la pentola a pressione, con il selettore del manico in posizione 2. Metti il fuoco a intensità medio-alta fino a quando l'indicatore di pressione mostra la seconda tacca. Abbassa quindi il fuoco al minimo e cuoci per altri 20 minuti.
8. Trascorsi i 20 minuti, spegni il fuoco e lascia riposare la pentola senza calore, facendola raffreddare naturalmente senza aprire la pentola per altri 30 minuti (la torta finirà di cuocersi con il calore residuo all'interno della pentola).
9. Apri la pentola e rimuovi con attenzione il cestello. Lascia il cheesecake a temperatura ambiente per farlo raffreddare.
10. Riponi in frigorifero per alcune ore; senza dubbio la torta di formaggio richiede freddo, per acquisire consistenza e per amalgamare i sapori.
11. Per servire il cheesecake, apri lo stampo, rimuovi la carta da forno e copri con la confettura a piacere e i frutti rossi che preferisci. Oppure servi il cheesecake così com'è appena tolto dal frigorifero, è superbuono!

2) A vapore senza pentola a pressione

Se non hai una pentola a pressione, non puoi perderti questa deliziosa torta di formaggio al Mascarpone! Hai la possibilità di farla in una pentola tradizionale, con un accessorio per la cottura a vapore. E se possiedi la Pentola Vitalis WMF, non ci sono scuse per non preparare questa deliziosa torta.

1. Segui i passaggi 1, 2 e 3 della preparazione della ricetta con pentola a pressione.
2. Metti acqua nella pentola e posiziona il cestello. Assicurati che ci sia abbastanza acqua, ma senza che tocchi la base dello stampo.
3. Estrai lo stampo dal congelatore e versa il composto della torta nello stampo, con attenzione e da corta distanza per evitare che la base di biscotto si sollevi.
4. Copri completamente lo stampo con carta stagnola*.
5. Chiudi la pentola e porta il fuoco a intensità medio-alta fino a quando l'acqua inizia a bollire.
6. Quando bolle, abbassa l'intensità del fuoco, ma assicurandoti che l'acqua continui a bollire in modo che la torta si rassodi.
7. Lascia cuocere, senza sollevare il coperchio della pentola, per un'ora o un po' di più. Il tempo, in questo caso, è indicativo; è meglio controllare, dopo 1 ora, se è già rassodata o secondo il tuo gusto.
8. Apri la pentola e rimuovi con attenzione il cestello. Lascia il cheesecake a temperatura ambiente per farlo raffreddare.
9. Riponi in frigorifero per alcune ore; senza dubbio la torta di formaggio richiede freddo, per acquisire consistenza e per amalgamare i sapori.
10. Per servire il cheesecake, apri lo stampo, rimuovi la carta da forno e copri con la confettura a piacere e i frutti rossi che preferisci. Oppure servi il cheesecake così com'è appena tolto dal frigorifero, è superbuono!
    

NOTE

*Lo stampo viene coperto con carta stagnola per evitare che la condensazione del vapore cada sulla torta e alteri la sua consistenza, garantendo una cottura uniforme senza che la parte superiore si indurisca troppo rapidamente.