Nei mesi freddi si desiderano piatti in umido che ci aiutano a scaldarci. Oggi Luisa, di Cocinando con mi Carmela, ci propone uno stufato ideale per queste date, molto saporito e con una combinazione vincente, ceci con gamberi. Buon appetito!
È il periodo in cui gli stufati sono presenti nelle nostre cucine; almeno a casa nostra ci sono due volte alla settimana, e senza dubbio la ricetta di oggi è una delle più apprezzate.
La ricetta che vi propongo è uno stufato tipico della zona di Cadice e Siviglia, ceci con gamberi. È un piatto che preparo di solito nei fine settimana per la famiglia e gli amici, è utile quando siamo molti commensali, fai un figurone (¡o regina!), ma allo stesso tempo è uno di quei piatti semplici da preparare.
Cocotte in acciaio inossidabile Le Creuset
L'ingrediente principale sono i ceci. Puoi preparare la ricetta con ceci secchi (che dovranno essere messi in ammollo preventivamente, almeno 24 ore), oppure usarli confezionati, ma in questo caso sceglieteli di qualità - sarebbe un peccato togliere valore alla ricetta per dei ceci di bassa qualità, o che possano essere duri. Ovviamente, la ricetta risulterà molto più veloce se opti per quelli confezionati.
Un altro consiglio quando preparate questa ricetta è farla il giorno prima, poiché gli aromi si concentrano e i sapori sono più intensi, come succede in generale con tutti gli stufati.
Passiamo alla preparazione e agli ingredienti!
Ingredienti (per 4 persone)
2 barattoli di ceci da 500gr
500gr di gamberi freschi crudi (possono essere congelati)
2 porri
1 spicchio d'aglio
1 fumetto (un litro e mezzo)
500gr di pomodoro tritato (una lattina)
2 cucchiai di brandy
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Preparazione
Per prima cosa, sbucciamo i gamberi (tenete da parte i gusci e anche alcune teste, almeno una decina).
In un pentolino capiente mettiamo tutti i gusci con 1 litro e mezzo d'acqua e sale, portiamo a ebollizione a fuoco medio affinché rilascino tutta la sostanza. Rimuovete la schiuma che si formerà con una schiumarola. Filtrate e mettete da parte, ed avrete pronto il fumetto.
Successivamente, tagliamo i porri e l'aglio, in una cocotte aggiungiamo olio d'oliva e soffriggiamo. Io ho usato la cocotte in inox, ma sarà deliziosa anche se la prepari in una cocotte in ghisa.
Quando vedrete che i porri e l'aglio sono dorati aggiungiamo la lattina di pomodoro tritato, saliamo e pepiamo e lasciamo soffriggere per circa 15 minuti a fuoco medio. Trascorso questo tempo è il momento di aggiungere il fumetto e lasciamo cuocere almeno 20 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo, mettete i ceci in un colapasta, lavateli e metteteli da parte.
In una padella, aggiungete un po' d'olio; quando è caldo versiamo le teste dei gamberi messe da parte, aggiungiamo il brandy e flambiamo. Con un cucchiaio di legno schiacciate le teste affinché rilascino tutto il succo. Questo succo lo aggiungeremo al nostro preparato di pomodoro e inseriamo i ceci, lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti, facendo attenzione a non romperli.
I gamberi crudi li aggiungiamo alla fine, éstos si cuociono con il calore.
Allontaniamo dal fuoco e lasciamo riposare, affinché i sapori si concentrino maggiormente. Servire dopo circa 10 minuti e non deve mancare del buon pane per accompagnare.
Come potete vedere è molto facile da preparare, spero che vi piaccia tanto quanto a noi.
Buon appetito.
Commenti
Claudia ha detto:
Hola Lourdes, me temo que por ahora sólo tenemos recogidas 30 de las recetas de nuestro blog. Recibes el pdf cuando te suscribes al newsletter (si no fuera así escríbenos!), imagino que lo tendrás ya. Pero tomo nota de tu sugerencia. Gracias!!
Claudia ha detto:
Hola Rosa María,
encantada que prubes la receta, ya nos contarás cómo te resulta (espero que deliciosa!) :) Espero que esas judías al ganxet salieran deliciosas también. Saludos!
lourdes ha detto:
Me encantan vuestras recetas y consejos me gustaría hubiera una aplicación para poder imprimirlas en formato PDF Sería muy útil para poder guardarlas. Muchas gracias.
Rosa Maria ha detto:
Me a encantadomla receta de garbanzos, nunca los he cocinado con pescado. Las judias si, mañana mismo hago judias del “ganxet” con almejas. La próxima semana cuando cocine garbanzos voy hacer la recta con langostinos. Yo los garbanzos los pongo en remojo 12 horas con un puñado de sal y agua caliente y se cuecen muy bien y rápido.
Gracias como siempre por las recetas.
Claudia ha detto:
Hola Jesús, la verdad es que quien sabe sacar partido a la olla rápida gana mucho pero que mucho tiempo! :) Gracias por la sugerencia de añadir también bacalao, me encanta! Un saludo, Claudia
Claudia ha detto:
Hola Concha,
muchas gracias, me alegra que te guste! Un saludo!
Concha ha detto:
Los haré en breve. Tiene una pintaza esta receta…
Jesús ha detto:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.
Jesús ha detto:
Cuando cocino legumbres las pongo a remojo pero si tengo que hacer una comida rápida con legumbres no compro en bote sino que pongo la cantidad deseada en la olla expres y cuando empieza a silbar le doy 3 minutos y la paro y ya a la cazuela con todo el apaño, me gusta la receta yo los hice el otro día con gambas y bacalao desalado.