Anche se non è ancora stagione, oggi vi porto la splendida ricetta di carciofi cacio e pepe al forno, che dovete fare quando sono al loro meglio, perché ne vale davvero la pena. A dire il vero i carciofi mi piacciono molto, in qualunque modo vengano cucinati. Se mi regalassero un mazzo di questi fiori, mi renderebbero la persona più felice del mondo!
Questa ricetta è un connubio magistrale di ingredienti. Il cacio e pepe è un classico della cucina italiana, un piatto romano in cui la pasta è accompagnata da una salsa cremosa a base di formaggio Pecorino e una generosa quantità di pepe nero appena macinato. Pertanto, come avrete immaginato, i carciofi di questa ricetta avranno una buona dose di questi due ingredienti, a cui aggiungeremo altri elementi per completare il risultato e fare in modo che, oltre ad essere saporiti, rendano i carciofi morbidi.
Per cucinarle e portarle in tavola, direttamente appena sfornate, useremo una cocotte delle grandi occasioni, all'altezza della ricetta. La cocotte Flamee Dorée rotonda Ed. Speciale Centenario Le Creuset non è solo un bellissimo pezzo da collezione, ma è la casseruola ideale per arrostire i carciofi in forno, grazie alla sua eccellente capacità di trattenere e distribuire il calore. È come avere un forno dentro il forno.
Vi assicuro che, cotti in questo modo, i carciofi cacio e pepe al forno risultano molto teneri, profumati e dal sapore incredibile. Il risultato è favoloso, quindi conserva la ricetta per la stagione dei carciofi, che arriverà presto!
Ingredienti
- 4 carciofi
- Il succo di un limone
- Sale
- 1 tazza di pangrattato tostato
- 1 tazza di Pecorino romano grattugiato
- 3 cucchiaini di pepe nero appena macinato
- 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- 1/2 tazza di vino bianco
- Acqua (circa 1,5 o 2 tazze)
- 2 cucchiai da tavola di lievito nutrizionale (opzionale)
- Pecorino romano grattugiato per accompagnare al momento di servire
Preparazione
- Preriscalda il forno a 190º C.
- Metti acqua fresca in una ciotola grande. Aggiungi il succo di limone appena spremuto e un cucchiaino di sale. Mescola finché non si scioglie.
- Taglia il gambo dei carciofi e anche le punte (circa 2 cm, come vedi nel video). Rifila le punte che sporgono.
- Man mano che li tagli, immergi i carciofi nella ciotola con acqua e limone per evitare che si scuriscano. Metti da parte.
- In un'altra ciotola più piccola metti il pangrattato, il Pecorino romano, 2 cucchiaini di pepe nero appena macinato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e un cucchiaino di sale. Se usi il lievito nutrizionale, aggiungilo anche in questo passaggio.
- Mescola bene tutti gli ingredienti nella ciotola fino a ottenere una consistenza simile a sabbia umida. Se risultasse troppo denso, puoi aggiungere un po' più di olio extravergine d'oliva.
- Togli i carciofi dalla ciotola e asciugali il più possibile. Separa le foglie, aprendole con cura, e distribuisci il composto di pangrattato tra le pieghe delle foglie.
- Sistema i carciofi nella tua cocotte rotonda Flamme Dorée Le Creuset. Versa nella cocotte il vino bianco e aggiungi l'acqua poco a poco, finché copra 1/3 dei carciofi.
- Distribuisci il restante olio extravergine d'oliva (4 cucchiai) sui carciofi e condiscili con un po' di sale.
- Metti a scaldare la cocotte sul fuoco, a potenza medio-alta. Quando il liquido inizia a bollire, spegni il fuoco, copri la cocotte e portala in forno facendo attenzione a non scottarti.
- Arrostisci i carciofi in forno senza scoperchiare la cocotte, per circa 90 minuti, a 190º C.
- Trascorso il tempo, togli la cocotte dal forno, portala in tavola, scoperchia e, prima di distribuire i carciofi, spolvera sopra un po' di Pecorino Romano grattugiato. Pronte!
Commenti
- Avrai notato che uno degli ingredienti della ricetta è opzionale. Si tratta del lievito nutrizionale, che non ha a che fare con il lievito di birra, ed è un integratore nutrizionale molto interessante, che si ottiene dalla fermentazione della melassa della barbabietola o della canna da zucchero, e che puoi trovare nella maggior parte dei grandi supermercati. Oltre ai suoi molteplici benefici e al suo alto contenuto proteico e di minerali, spicca per il suo sapore "umami", che ricorda il formaggio e le noci, perciò si abbina perfettamente a questa ricetta, aggiungendo un valore in più al suo sapore.
