Questi deliziosi biscotti italiani, conosciuti come Cantucci o biscotti alle mandorle, sono una delizia croccante che ha conquistato i palati per generazioni. Simili ai carquiñolis, il loro caratteristico sapore di mandorla tostata e la consistenza croccante li rendono una scelta prediletta, soprattutto durante le festività natalizie. Questi biscotti sono incredibilmente versatili e si abbinano alla perfezione con una tazza di caffè mattutino o con un sorso di Vin Santo, un vino dolce italiano.
Ti invito caldamente a provarli, e senza dubbio anche a regalarli! I Cantucci sono più di semplici biscotti: sono considerati un regalo apprezzato e una tradizione radicata in Italia durante le festività. L'usanza di regalare i Cantucci a Natale è un modo incantevole di condividere dolcezza e buoni auspici con amici e familiari.
La tradizione dei Cantucci
I Cantucci hanno radici storiche profonde che risalgono alla Toscana, in Italia. Originari del XIV secolo, questi biscotti si sono diffusi grazie alla loro durata e al gusto delizioso, ideali per viaggiatori e marinai. Tradizionalmente, si cuocevano due volte per prolungarne la conservazione, un metodo che li rende incredibilmente croccanti e perfetti da intingere nei vini dolci. Questa tradizione si è mantenuta nei secoli e ancora oggi è una prelibatezza apprezzata in tutto il paese, in particolare nella regione della Toscana.
Differenze tra Cantucci e Carquiñolis
Nonostante le somiglianze, i Cantucci italiani e i Carquiñolis catalani presentano peculiarità distintive. I Cantucci, dal profilo croccante, sono biscotti che si accompagnano tradizionalmente al Vin Santo per gustarne la consistenza una volta intinti. I Carquiñolis, invece, più impregnati di liquore come anice o brandy, sprigionano la loro particolare magia aromatica e sono una delizia versatile sia come dessert sia per accompagnare una tazza di caffè o del moscato.
Queste due delizie mediterranee, pur condividendo certe caratteristiche, riflettono le ricchezze e le varietà della pasticceria regionale, mostrando il fascino e la diversità culturale dell'Italia e della Catalogna.
Ingredienti
- 175 g mandorle con la buccia
- 280 g farina comune
- 150 g zucchero a velo
- 3/4 cucchiaino lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino sale
- 2 uova
- 60 g miele
- 60 g burro fuso a temperatura ambiente
Preparazione
- Inizia disponendo le mandorle su una teglia da forno e mettile in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti, fino a quando non assumono un tono dorato. Una volta pronte, estrai le mandorle dal forno e lasciale raffreddare completamente. Metti da parte.
- Nella ciotola della KitchenAid, aggiungi tutti gli ingredienti, tranne le mandorle, e mescola a velocità 2-4 (velocità moderata), usando una frusta piatta con lato flessibile. Monta fino a ottenere un impasto umido e omogeneo, poi aggiungi le mandorle e mescola a velocità più bassa (1).
- Copri la ciotola con pellicola trasparente o con le tapas protectoras KitchenAid, e frigorifera l'impasto per circa 30 minuti."
- Dividi l'impasto in tre parti uguali e forma con ciascuna un tronco liscio (come nel video). Sistemali su una teglia foderata con carta da forno (se è una teglia per biscotti Naturals di Nordic Ware o forata ancora meglio, aiutano la circolazione dell'aria e una cottura eccellente per queste preparazioni).
- Cuoci a 180 °C per circa 25 minuti (vedrai come l'impasto si appiattisce con il calore e assume una bella doratura)
- Una volta cotti, estraili dal forno e lasciali raffreddare fino a quando saranno maneggiabili prima di procedere.
- Taglia ogni tronco in fette di circa un centimetro e mezzo (come nel video) e disponi i biscotti con il taglio verso l'alto su una teglia da forno. Cuoci nuovamente per 10 minuti. Una volta pronti, lasciali riposare su una griglia metallica.
- Per conservarli, conservali in un contenitore ermetico in modo che rimangano perfetti.
Note
- In un contenitore per biscotti o in un barattolo di vetro ermetico si conservano al massimo 2 settimane.
- I Cantucci tradizionali sono fatti principalmente con mandorle. Tuttavia, in alcune varianti si possono trovare con noci o altra frutta secca. Puoi provare a farli anche a casa, basta sostituire le mandorle con noci o nocciole nelle stesse quantità.
- Se vuoi regalarli, abbiamo alcuni barattoli Lock Eat, Mepal, Laura Ashley, Kilner... che sono ottime opzioni per questo scopo. Ti invito caldamente a vederli nella sezione "Barattoli e contenitori" e anche a vedere la sezione "Stands e conservatori" , con opzioni perfette sia per servire che per regalare.
Ti incoraggio anche a provare i cantucci con i pistacchi! È classico trovare in Italia i cantucci farciti di pistacchio invece delle mandorle. La verità è che stanno benissimo, ti invito calorosamente a provarli.
