Ci sono combinazioni che sono favolose, dando come risultato un piatto delizioso e pieno di sapori. Una di esse è quella del formaggio con pomodoro e pesto, che può presentarsi sia come aperitivo accompagnato da alcune fette di pane tostato sia come un perfetto antipasto. Questa burrata con insalata colorata di pomodorini e pesto fatto in casa è un piatto ideale.
Sai che d'estate mi piacciono le ricette veloci e senza complicazioni. E come potrai vedere, quella di oggi è delle più semplici e la avrai pronta in un batter d'occhio. Puoi preparare il pesto in anticipo (ti spiego come farlo nella ricetta) e tenerlo in frigorifero pronto all'uso, o anche, se ne fai una buona quantità, potrai conservarlo in barattoli nel congelatore, per usarlo quando ne avrai bisogno. Puoi anche comprarlo, ma in realtà è molto semplice da fare e il pesto fatto in casa non ha paragoni.
E visto che vogliamo un piatto estivo, cosa c'è di meglio che riempirlo di colore! Per questo basterà scegliere pomodorini di diverse varietà e colori, che insieme al bianco della burrata e al verde del pesto, daranno allegria a questo piatto, che è perfetto in qualsiasi pasto della giornata.
Passiamo alla ricetta di questa insalata che viene con sorpresa, dato che include anche la ricetta del pesto fatto in casa.
Ingredienti
Per l'insalata
- Burrata fresca (una palla 125-150 g)
- 150 g di pomodorini di varie varietà e colori
- Salsa pesto fatta in casa*
- Alcuni ravanelli (4 o 5)
- Alcune foglie di basilico fresco
*Per la salsa pesto fatta in casa
- 50 g di basilico
- 1 spicchio d'aglio
- 30 g di formaggio parmigiano grattugiato
- 30 g di pinoli
- 175 ml di olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Sbuccia l'aglio e mettilo in un tritatutto manuale (sia esso un tritatutto manuale a corda, come il Ingenio de Tefal o uno elettrico, come il tritatutto WMF) e trita per circa 5 secondi.
- Aggiungi il basilico e l'aglio nel tritatutto e trita per altri 3 secondi.
- Metti il resto degli ingredienti nel tritatutto e mescolali per circa 10 secondi. Metti da parte la salsa. (Per una salsa un po' più intensa, tosta prima i pinoli, troverai più dettagli nelle Note).
- Lava e taglia a fette sottili i ravanelli. Lava e taglia a metà o in quarti i pomodorini più grandi.
- Su una bella teglia (come quella di porcellana Revol) o un piatto ampio disponi i ravanelli a fette, in modo che siano distribuiti.
- Metti i pomodorini interi e quelli tagliati sopra le fette di ravanello.
- Posiziona la burrata sulla teglia, sopra i pomodori, e tagliala leggermente in modo che resti leggermente aperta.
- Metti alcune foglie di basilico sopra (se sono molto grandi, spezzale).
- Con un cucchiaio, distribuisci la salsa pesto generosamente sull'insalata.
- Servi così com'è o accompagnata da un buon pane fatto in casa, o alcune fette di pane tostato*.
Note- La salsa pesto tradizionalmente si fa con pinoli crudi, cioè freschi e non tostati. I pinoli crudi danno alla salsa un sapore più delicato e morbido. Tuttavia, c'è chi preferisce usare pinoli tostati per dare un sapore più profondo e tostato al pesto. Se è il tuo caso, basta riscaldare il forno a 200 °C e tostare i pinoli su una teglia per 10 minuti finché non saranno dorati e lasciarli raffreddare, oppure puoi tostarli anche in una padella, mescolando continuamente.
- Puoi accompagnare l'insalata, oltre che con pane appena fatto, con delle tartine (con il pesto, i pomodorini e la burrata puoi fare dei deliziosi bocconcini per ogni morso). O anche delle fette di pane all'aglio. Farle è molto semplice:
- Taglia una baguette a fette di circa 2 cm di spessore.
- Disponile su una teglia e mettile in forno, precedentemente riscaldato a 200 °C (puoi farle mentre tosti i pinoli per il pesto).
- Lasciale tostare per 10 minuti e girale. Lasciale tostare altri 10 minuti o fino a quando le vedi dorate.
- Tirale fuori dal forno e, quando non ti bruci più, strofina uno spicchio d'aglio su ogni fetta. Aggiungi un filo di AOVE e saranno pronte per accompagnare l'insalata.
- Puoi usare qualsiasi pomodoro da insalata, la varietà che più ti piace. Con i pomodorini di colori diversi, l'insalata ha una colorazione molto vivace e allegra che la rende veramente estiva.
- Inoltre, se preferisci, puoi sostituire la burrata con mozzarella o con un formaggio fresco che ti piace (feta, burgos, mató o qualsiasi formaggio morbido tagliato a cubetti è una ottima alternativa).
- Se ti avanza del pesto, puoi conservarlo in frigorifero o nel congelatore senza problemi all'interno di un contenitore ermetico, come i barattoli di Luigi Bormioli.
- Sia che la servi come aperitivo da condividere, sia come primo piatto, o come contorno per carne o pesce, è un'insalata favolosa che sicuramente preparerai più di una volta.
