Brioche al praliné, cioccolato e nocciole

Un paio di mesi fa vi parlavo dei pregi della gamma di stampi antiaderenti di Le Creuset attraverso un video che ho caricato sul nostro canale YouTube (L'hai visto?).

La verità è che sono degli stampi che valgono davvero la pena, hanno prezzi molto ragionevoli e sono di altissima qualità, con base in acciaio al carbonio che raggiunge temperature molto elevate e favorisce una cottura favolosa; inoltre ha un rivestimento antiaderente super rinforzato che ti assicura di mantenere intatte le sue qualità antiaderenti nonostante sia sottoposto a temperature elevatissime per lunghi periodi di cottura in forno.

Bene, dunque, dopo aver parlato così bene di quegli stampi, non potevamo che mostrarvi qualche ricetta con questi! Per questo, oggi ti proponiamo la ricetta per preparare una brioche al cioccolato delicato e delizioso.

La brioche è un pane leggero, soffice e arricchito con burro. È un classico francese. Questa ricetta ha un delizioso ripieno di praliné al cioccolato con una decorazione di cioccolato e nocciole tritate. Un delizioso dolce da servire con un buon caffè in qualsiasi momento.

Stampo rettangolare antiaderente Le Creuset

Ingredienti (per 12 porzioni)

Per la brioche:

• 500 gr di farina bianca forte, più extra per la formatura
• 55 gr di zucchero
• 2 cc di lievito secco
• 1 cc di sale
• 125 ml di latte
• 5 uova medie
• 150 gr di burro ammorbidito

Per il ripieno di praliné e cioccolato:

• 70 gr di zucchero a velo
• 5 cucchiai d'acqua
• 80 gr di nocciole tostate tritate
• 150 gr di cioccolato fondente
• 6 cucchiai di panna 18% m.g.
• 3 cs di cacao in polvere

Per la glassa:

• 1 uovo sbattuto

Per decorare:

• 55gr di cioccolato fondente fuso
• 2 cucchiai di nocciole tostate tritate

Elaborazione

Preparazione dell'impasto della brioche (il giorno prima):

1. Mescola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in un ciotola grande. Fai un buco al centro, aggiungi il latte e le uova e amalgama il tutto con una spatola grande per ottenere un impasto liscio per 5-6 minuti. Nel caso di usare la KitchenAid, mescola tutto a velocità media con l'accessorio frusta con lato flessibile.
2. Aggiungi il burro a pezzetti e continua a lavorare il composto con la spatola per altri 4-5 minuti, finché sarà tutto ben amalgamato. Copri l'impasto e lascialo in frigorifero per tutta la notte.

Preparazione del ripieno di praliné e del cioccolato

1. Metti lo zucchero con l'acqua in un pentolino a fuoco medio finché lo zucchero si sarà sciolto (puoi agitare il pentolino ma non introdurre alcun utensile nella miscela, altrimenti cristallizzerà). Lascia sobbollire a fuoco basso e cuoci finché non si ottiene un colore dorato da caramello.
2. Togli dal fuoco e aggiungi le nocciole. Quindi, metti il composto in una teglia da forno e lasciala riposare
3. Metti il caramello di nocciole in un sacchetto di plastica resistente e passagli un rullo, per ottenere pezzetti di caramello. Metti da parte.
4. Nel frattempo, prepara il ripieno al cioccolato. In una padella piccola o in un pentolino, metti il cioccolato, la panna e il cacao e accendi il fuoco a fuoco basso. Continua a mescolare con una spatola e sciogli il composto finché non avrà una consistenza liscia. Togli dal fuoco e lascialo riposare nella padella.

KitchenAid Artisan e frusta a filo WMF

Preparazione della brioche

1. Con una spatola, trasferisci l'impasto che avevi preparato il giorno precedente su un piano di lavoro ben infarinato. Infarina anche le mani e un mattarello e lavora leggermente l'impasto fino a formare un quadrato di circa 35cm per lato, maneggiandolo il meno possibile.
2. Stendi la salsa di cioccolato che hai preparato sull'impasto con l'aiuto di un pennello o di una spatola, lasciando un bordo di 2,5 cm lungo i bordi dell'impasto. Sopra il cioccolato, distribuisci il praliné di nocciole tritato.
3. Spazzola il bordo con acqua e arrotola l'impasto come un rotolo svizzero, mettendo le estremità verso l'interno e sigillando il brioche, affinché il ripieno non fuoriesca.
4. Metti la brioche nel stampo rettangolare di Le Creuset, con il lato sigillato rivolto verso il basso. Copri con pellicola e lascialo riposare in un luogo caldo da 2½ a 3 ore o finché raddoppia di volume.
5. Quando manca poco alla fine del riposo dell'impasto, preriscalda il forno a 200 °C C.
6. Spennella il brioche con l'uovo sbattuto e cuocilo in forno per 10 minuti a 200 ºC. Riduci quindi la temperatura a 170º - 180°C e continua a cuocere per 25-30 minuti finché non sarà dorato.
7. Lascia che si raffreddi completamente nello stampo prima di metterlo in una griglia di raffreddamento.
8. Per finire, sciogli il resto del cioccolato in una ciotola piccola a bagnomaria. Distribuiscilo sulla superficie del brioche già freddo e cospargi i 2 cucchiai di nocciole tritate.