Oggi porto un brioche con pesto di aglio orsino che sono sicura vi piacerà. È una ricetta che si fa facilmente, che risulta molto vistosa e che è ideale sia per accompagnare qualsiasi piatto, da presentare con un tagliere di formaggi e salumi, insieme a un'insalata oppure da gustare così com'è a pezzetti.
Questo impasto di brioche avvolge meravigliosamente un pesto fatto con aglio selvatico, una delle prime erbe che compaiono con la fioritura della primavera e che si trova nelle zone ombreggiate di alcuni boschi. La sua stagione non è molto lunga e le foglie devono essere tagliate prima che la pianta fiorisca affinché mantengano tutto il loro aroma e sapore, che ricorda lievemente quello dell'aglio.
Come alternative all'aglio orsino, nel caso non lo si trovi, potremmo usare alcuni germogli di aglio o aglio tenero, 1 spicchio d'aglio o mezzo cucchiaino di aglio in polvere. Ma se ti piace l'intensità dell'aglio, puoi metterne un po' di più, perché sarà comunque altrettanto delizioso e molto aromatico.
Se vuoi sapere come si prepara il brioche con pesto all'aglio, ecco la ricetta.
Ingredienti
Per l'impasto del brioche:
- 120 g di latte tiepido
- 5 g di lievito secco da panificazione o 10 g di lievito fresco
- 1 uovo grande
- 40 g di burro fuso
- 280 g di farina
- 1 cucchiaino di sale (colmo)
- 15 g di zucchero
Per il pesto:
- 50 g di aglio orsino*
- 20 di formaggio parmigiano grattugiato
- 15 g di pinoli nazionali
- 1 pizzico di fiore di sale
- 2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
*L'aglio orsino cresce in primavera. Questa pianta ricorda l'aglio nell'odore e nel sapore, ma in modo molto delicato. Nel caso in cui non lo trovassi, puoi sostituirlo con 1 spicchio di aglio secco o con degli agli teneri.
Per il ripieno:
- 50 g di lonza di maiale affumicata
Per spennellare la brioche:
- 1 cucchiaio di latte
- 1 cucchiaio di panna liquida
- 1 pizzico di sale
Elaborazione
Prepariamo l'impasto del brioche:
- Versa il latte tiepido nella ciotola della frullatore KitchenAid, aggiungi il lievito e mescola bene con la frusta.
- Aggiungi l'uovo, il burro fuso, il sale e lo zucchero. Mescola nuovamente con la frusta.
- Rimuovi la frusta e monta il gancio impastatore. Aggiungi la farina e impasta con il gancio, iniziando a bassa velocità fino a integrare bene e poi aumenta leggermente la velocità per continuare a impastare.
- Quando vedi che l'impasto è omogeneo, continua a impastare per altri 3-4 minuti finché non vedi che l'impasto è un po' appiccicoso.
- Copri la ciotola con un canovaccio pulito e umido e lascia lievitare l'impasto per circa un'ora.
- Taglia la lonza di maiale affumicata a cubetti piccoli e mettila da parte.
Per il pesto di aglio orsino:
- Lava, pela e asciuga i gambi di aglio orsino e conserva solo le foglie.
- Spezzetta le foglie e mettile nella ciotola della tritatutto o del robot da cucina. Aggiungi anche il parmigiano, i pinoli, il fior di sale e l'olio d'oliva.
- Trita fino a ottenere la consistenza desiderata e metti da parte.
Preparazione del brioche:
- Quando l'impasto sarà ben lievitato, taglia una piccola porzione e separala dal resto dell'impasto, in modo da avere due palline di impasto: una grande e l'altra più piccola.
- Lascia l'impasto grande e quello piccolo sulla superficie di lavoro ben infarinata.
- Sgonfia le palline di impasto appiattendole bene.
- Spalma il pesto di aglio selvatico su entrambi gli impasti, in modo che sia ben distribuito, e disponi sopra i cubetti di lonza di maiale affumicata.
- Chiudi l'impasto grande, formando una palla avendo cura che il ripieno rimanga all'interno, e mettila nel stampo ondulato per brioche De Buyer imburrato.
- Forma una pallina con l'impasto piccolo, posizionala sopra la palla grande, premendo leggermente, e lasciala lievitare per 1 ora.
Cottura del brioche:
- Preriscalda il forno a 180 °C.
- Mescola il latte, la panna e il pizzico di sale e spennella la superficie del brioche.
- Cuoci in forno per circa 45 minuti o finché, infilzandolo, vedi che è cotto.
Note
- Questa brioche offre molte possibilità, poiché basta sostituire il pesto della ricetta con un altro qualsiasi per ottenere un profumo diverso.
- Se vuoi variare il risultato, puoi prendere ispirazione da alcuni dei pesti che abbiamo sul blog. Puoi vederli qui.
- Allo stesso modo, puoi anche sostituire il lombo di maiale affumicato con quello che preferisci: dei cubetti di prosciutto o di bacon, pomodori secchi a pezzetti, un po' di baccalà affumicato... Decidi tu!
