Arriva il 30 luglio, la Giornata Mondiale della Cheesecake, e qui la nostra proposta per quest'anno: una cheesecake tradizionale e cremosa, farcita con crema di cacao e nocciole. Senza dubbio è una combinazione vincente! Ma inoltre, questa ricetta riserva una sorpresa! Che ne dite di decorarla con delle tartufi di cioccolato fatti in casa facilissimi da preparare?
Credo che questa cheesecake riunisca diverse qualità da considerare: è una ricetta molto semplice per principianti, con una base di cheesecake molto standard negli ingredienti (risulta delicata, senza formaggi forti, ideale per tutti i palati - anche per chi non è grande amante del formaggio), che ottiene una consistenza cremosa deliziosa e inoltre, con i vortici di cioccolato e i tartufi, acquista una presentazione molto bella.
Godetevi questo ripieno cremoso e morbido e questi tartufi di cioccolato fatti in casa!.
Ingredienti
Per la base di biscotti:
200 g di biscotti tipo Digestive*
50 g di zucchero
100 g di burro non salato, fuso
*Usa Digestive al cioccolato se vuoi dare un tocco cioccolatoso anche alla base.
Per la farcitura della cheesecake:
1 kg di formaggio cremoso (tipo Philadelphia)
210 g di zucchero
45 ml di farina per dolci
5 uova L
125 ml di panna da cucina
5 ml di essenza di vaniglia
175 g di crema di nocciole tipo Nutella o Nocilla
Per i tartufi di Nutella (per circa 20 tartufi):
200 g di biscotti al cioccolato
75 g di Nutella
100 g (250 ml) di cacao in polvere
Preparazione
Per fare la base di biscotti:
- Trita i biscotti e lo zucchero nel robot da cucina fino a ottenere una consistenza simile a briciole fini.
- Aggiungi il burro fuso e mescola fino a quando non è ben combinato.
- Versa il composto nello stampo a cerniera per torte da 24 cm di Le Creuset. Con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio, premi uniformemente il fondo, e fino a metà altezza i lati dello stampo.
- Copri con pellicola trasparente e metti in frigorifero per 30 minuti.
- Preriscalda il forno a 120°C.
Prepariamo la farcitura:
- Nella ciotola della KitchenAid o in una ciotola capiente dove montare, metti il formaggio cremoso, lo zucchero bianco e la farina. Sbatti per 2 minuti a velocità media con la frusta a filo, in modo che il formaggio si ammorbidisca e tutto si amalgami.
- Riporta verso il basso ciò che si è alzato sui lati con una spatola in silicone, e aggiungi le uova una alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
- Aggiungi la panna da cucina e l'essenza di vaniglia e continua a mescolare per 5 minuti.
- Togli lo stampo dal congelatore e versa con attenzione il composto nello stampo foderato con i biscotti (fallo lentamente e dalla minima altezza possibile, per evitare che il fondo si stacchi).
- Metti la Nutella in una sac-à-poche e crea un vortice sulla farcitura (in cottura, gran parte o tutta quella crema al cioccolato entrerà all'interno della farcitura, ma più tardi aggiungerai altro cioccolato per decorare... conserva parte di quella crema per alcuni vortici successivi).
- Posiziona lo stampo nel forno e cuoci per 2 ore a 120 ºC. Spegni il forno, apri leggermente lo sportello e lascia raffreddare lentamente prima di estrarlo.
- Copri con pellicola trasparente e lascialo in frigorifero per tutta la notte.
Prepariamo i tartufi di Nutella:
- Metti e trita i biscotti in un robot da cucina fino a ottenere briciole fini. Aggiungi la Nutella e mescola bene.
- In una ciotola, versa il cacao in polvere. Usa un cucchiaino dosatore da 5 ml per prelevare il composto di biscotto e formare una pallina nel palmo della mano (puoi anche usare un piccolo porzionatore per gelato). Una volta formata, lasciala nella ciotola e passa la pallina nel cacao in polvere.
- Disponi i tartufi su una teglia non troppo grande, foderata con carta da forno e ripeti il processo con il resto dell'impasto, fino a terminare la massa di biscotti.
- Lascia indurire mettendo la teglia in frigorifero.
Per montare e presentare la torta:
- Il giorno successivo, con la torta riposata, rimuovi con cura la torta dallo stampo a cerniera.
- Decora la cheesecake con il resto della Nutella, creando altri vortici sulla superficie usando la sac-à-poche e disponi i tartufi sopra la torta.
Note:
- Se non disponi di una sac-à-poche per fare il vortice, scalda per alcuni secondi la crema di nocciole nel microonde affinché sia fluida, e crea il vortice prelevandola con un cucchiaio... c'è il rischio che rimangano pezzi più grossi o irregolari, ma è una soluzione.
- Ti proponiamo di tenere la torta in forno 2 ore a soli 120 ºC affinché le uova si rassodino ma la torta non si spacchi (se la si cuoce rapidamente, è molto probabile che si formino crepe sulla superficie, o che la torta si bruci sopra ma resti cruda all'interno). Se vuoi accelerare il processo, puoi coprire lo stampo in modo leggero con carta stagnola e cuocerla a 150 ºC. Guagnerai un po' di tempo senza grande rischio di quelle crepe in superficie.
- È importante servire le cheesecake riposate e fredde, non saltare le ore di riposo in frigorifero!
