Bolla golosa

Miriam, autrice di El Invitado de Invierno, presenta oggi una deliziosa ricetta per preparare una coca de san Juan o Bolla larpeira a casa. Inoltre la prepara in una delle mie teglie da forno preferite, la Pirofila in ghisa Le Creuset, anche se puoi usare una teglia in ceramica o antiaderente senza alcun problema.

Probabilmente se non siete galiziani o non visitate la Galizia spesso non vi suonerà questo nome di bolla larpeira, ma si tratta di un dolce galiziano molto popolare, un impasto tipo brioche leggero aromatizzato con anice e limone, e con delle caratteristiche strisce di crema pasticcera che formano un reticolo. Succulenta.

Larpeira in galiziano significa golosa perché lo è davvero e non è difficile da fare con la ricetta della mia amica Pam, dal blog Uno de dos, galiziana convinta. Come per tutti gli impasti lievitati, serve un po' di pazienza e delicatezza, ma con la quantità di lievito che indico, relativamente alta, le lievitazioni sono rapide. Se volete che abbia ancora più sapore, usate metà del lievito; le lievitazioni lente permettono sempre di sviluppare sapori più complessi e profondi negli impasti fermentati.

Non vi spaventi la lista degli ingredienti. Bisogna preparare una crema pasticcera fatta in casa, ma non è difficile. Perché contrariamente a quello che dicono le malelingue, la crema pasticcera non può impazzire perché l'amido della maizena lo impedisce. Prendete nota di questa perla di saggezza. E tutto è questione di leggere molto bene la ricetta prima di cominciare e pianificarsi. Voi potete farcela.

Fonte de horno de hierro Le Creuset, estratto di vaniglia del Madagascar, piatto in ceramica Emile Henry e coltello di ferro Pallarès

Ingredienti

Per il prefermento:

• 100 g di farina di forza
• 100 g di latte
• 5 g di lievito di birra liofilizzato (15 g di lievito fresco)

Per la crema pasticcera:

• 250 g di latte intero
• 90 g di zucchero
• 1 uovo medio
• 20 g di maizena
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per l'impasto finale:

• Il prefermento che avrete preparato
• 2 uova
• 35 g di anice dolce
• 25 g di latte
• 60 g di zucchero
• la scorza grattugiata di un limone
• 325 g di farina di forza
• 60 g di burro ammorbidito

Per lo sciroppo all'anice:

• 50 g di zucchero
• 50 g di acqua
• 50 g di anice dolce

Preparazione

Preparazione del prefermento:

Mescoliamo i tre ingredienti, copriamo e lasciamo fermentare fino a quando sarà raddoppiato.

Preparazione della crema pasticcera:

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera. Mettiamo il latte freddo in un pentolino e aggiungiamo la maizena. Sbattiamo leggermente fino a che non si scioglie.

Aggiungiamo il resto degli ingredienti: l'uovo, lo zucchero e la vaniglia. Portiamo il pentolino sul fuoco e riscaldiamo dolcemente, senza smettere di mescolare, finché non addensa. Facciamo sobbollire un paio di volte e togliamo dal fuoco. Copriamo con una pellicola affinché non si formi la pellicina e lasciamo raffreddare completamente.

Preparazione dell'impasto finale:

Quando il prefermento è pronto lo mettiamo in una ciotola con tutti gli ingredienti dell'impasto eccetto il burro, e impastiamo fino a ottenere un impasto ben omogeneo. Quindi aggiungiamo il burro in un paio di volte, impastando bene ogni volta fino a che non si incorpora.

Continuiamo a impastare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Formiamo una palla, la mettiamo in un recipiente unto, copriamo e lasciamo raddoppiare il volume.

Quando l'impasto sarà raddoppiato lo mettiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo schiacciamo con la mano per eliminare i gas. Lo stendiamo a forma rotonda, ovale o come preferiamo e lo mettiamo in una teglia da forno, come questa di Le Creuset.

Fonte de horno de hierro Le Creuset, piatto in ceramica Emile Henry e estratto di vaniglia del Madagascar

Con un coltello pratichiamo dei tagli diagonali sulla superficie dell'impasto e adagiamo sopra delle strisce di crema pasticcera, che avremo messo precedentemente in una sac-à-poche con bocchetta piccola. Copriamo la teglia e lasciamo lievitare di nuovo l'impasto. Possiamo anche spolverarla con un po' di zucchero.

Sciroppo all'anice:

Prepariamo lo sciroppo all'anice per averlo caldo quando la bolla larpeira uscirà dal forno.

Mettiamo in un pentolino l'anice, lo zucchero e l'acqua e facciamo bollire un paio di minuti. Mettiamo da parte.
Quando l'impasto è quasi pronto accendiamo il forno a 180°. Una volta lievitato, introduciamo la teglia nel forno e cuociamo la bolla larpeira per circa 25 minuti, finché non sarà dorata in superficie.

Togliamo la larpeira e la spennelliamo con un pennello da cucina immediatamente con lo sciroppo all'anice caldo. Sformiamo con cura e la lasciamo raffreddare su una griglia. E buon appetito.