Biscotti Speculoos alle mandorle

Ogni giorno si parla sempre più delle biscotti Spéculoos, tipici e tra i più tradizionali nel periodo natalizio in Belgio (dove li chiamano speculaas), e molto popolari anche in Germania (Spekulatius). Ti racconto alcune cose su di loro e porto una ricetta di biscotti alle mandorle Spéculoos dalle note molto speziate e natalizie.

I biscotti Speculoos hanno tre caratteristiche che li rendono speciali e mut caratteristiche:

1. Le spezie che contengono: sono dei biscotti super profumati perché incorporano sempre una grande varietà di spezie.
2. Si fanno a base di burro e di zucchero di canna: lo zucchero di canna dona loro un colore legnoso speciale, tradizionale e unico - i biscotti speculoos dovrebbero sempre avere un colore sabbia tostato, per acquisire la loro immagine tradizionale.
3. Si fanno in degli stampi di legno molto tipici e con dei rilievi che richiamano il Natale, il presepe e spesso riproducono motivi che evocano la storia natalizia di Niccolò di Bari.

Sebbene gli stampi tradizionali siano di legno e con molti rilievi, molte persone cercavano un'alternativa più economica, dato che sono stampi generalmente molto costosi e pensati per il Natale, nonostante oggi i biscotti Speculoos si gustino tutto l'anno. In ogni caso, abbiamo trovato un'alternativa agli stampi tradizionali! Si tratta dello stampo per biscotti Lurch, uno stampo realizzato in silicone Platinium che assicura la massima durabilità e resistenza, e una definizione delle forme splendida... Con delle incisioni così dolci e familiari da renderli irresistibili! Per natura, smette di essere uno stampo costoso e rende accessibile a tutti la possibilità di gustare quei preziosi biscotti tutto l'anno.

Quindi vi lasciamo una ricetta di biscotti Speculoos con vas di almendra, che speriamo sia il debutto perfetto per i vostri biscotti.

Stampo per biscotti Speculoos di Lurch

Ingredienti

• 115 g di burro morbido
• 240 g di farina
• 110 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di zenzero in polvere
• 1 pizzico di chiodi di garofano
• 1 pizzico di noce moscata
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cc di estratto di mandorla
• 1 cucchiaino di latte
• 1 pizzico di lievito in polvere
• Mandorle a lamelle o farina di mandorla*

*Le mandorle serviranno per dare un tocco mandorlato alla parte posteriore del biscotto. Puoi farlo con mandorle a lamelle o spolverare farina di mandorla.

Preparazione

1. Inizia impastando il burro e lo zucchero con il tuo frullatore a mano.
2. Aggiungi gli ingredienti restanti e impasta energicamente.
3. Una volta che tutti gli ingredienti sono ben integrati e ottieni un impasto consistente, avvolgi l'impasto con pellicola trasparente e lascialo raffreddare in frigorifero per 3 ore.
4. Trascorso quel tempo, taglia l'impasto della misura desiderata e premi nell'stampo per speculoos Lurch. Bucherella l'impasto con una forchetta in modo che non rimangano sacche d'aria. Rimuovi l'eccesso di impasto con un coltello (dopo aver fatto un biscotto, vedrai che è cosa facile).
5. Stendi alcune mandorle a lamelle o la farina di mandorla sulla pasta e premi leggermente (vogliamo che restino delle mandorle sottili sulla parte visibile dell'impasto crudo, così quando estrai i biscotti dallo stampo lo strato di mandorle rimarrà sulla parte posteriore).
6. Posiziona i biscotti su una teglia da forno e cuocili per 10-15 minuti a 175 °C. Quando cominciano a dorarsi (non troppo!, noterai che prendono un colore tostato sui bordi), togli lo stampo dal forno e lascialo raffreddare.
7. Aspetta che lo stampo sia quasi tiepido e rimuovi i biscotti dallo stampo.

Vedrai che biscotti bellissimi! Se vuoi decorare il rilievo dei biscotti, puoi farlo con cioccolato fuso o con glassa. In quest'ultimo caso, puoi vedere il post Come fare la glassa per biscotti.

Spero che questo Natale sia pieno di momenti dolci come questi preziosi biscotti natalizi!

Stampo per biscotti Speculoos di Lurch