Le banane caramellate in stile "Bananas Foster" sono una vera delizia, un dolce classico della cucina creola che suona come musica e sa di amicizia, con cui vi propongo un dolce viaggio gastronomico a New Orleans. Mi accompagnate?
Con 75 anni di storia, il dolce Bananas Foster è diventato ormai un classico. Senza dubbio, è uno dei più iconici della cucina della Louisiana. Inoltre di avere un'origine curiosa, ha guadagnato la sua popolarità grazie al flambé e alla finitura finale preparata davanti al cliente, che trasforma questo dolce in una vera esperienza per chi lo ordina.
Bananas Foster: un po' di storia
Questo delizioso dolce è nato nel 1951 al Brennan's, un ristorante di alta cucina creola. In quel periodo, la città era uno dei principali porti di ingresso per le banane arrivate dall'America Centrale e dall'America del Sud, motivo per cui era un frutto molto popolare.
Il proprietario del ristorante, Owen Brennan, chiese al suo chef di creare un dolce in cui le banane fossero protagoniste per una cena speciale in onore di Richard Foster. Lo chef, Paul Blangé, ideò una ricetta semplice quanto spettacolare con banane, rum e zucchero caramellato.
Il nome del piatto fu un'idea di Brennan, in onore del suo amico Richard Foster, un noto imprenditore locale che collaborava allo sviluppo del porto e del commercio delle banane, e che fu presidente della Commissione contro il Crimine di New Orleans negli anni 50 del XX secolo.
Questo dolce è uno dei piatti più importanti del Brennan's che, ad oggi e gestito dalla terza generazione della famiglia Brennan, continua a essere considerato una delle istituzioni gastronomiche più rappresentative di New Orleans. E, come no, viene ancora flambato e finito davanti al cliente.
Vedrete che è un dolce molto facile da preparare a casa e perfetto da condividere. Le banane caramellate in stile "Bananas Foster" non vi lasceranno indifferenti, sia che scegliate di flambearle sia che decidiate di non farlo.
Ingredienti
- 4 banane medie (1 a persona)
- 60 g di burro senza sale
- 220 g di zucchero di canna
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto o essenza di vaniglia
- 3 cucchiai di rum scuro (facoltativo, se vuoi flambare)
- Gelato alla vaniglia per accompagnare.
Preparazione
- Sbuccia le banane, tagliale nel senso della lunghezza da punta a punta (così da ottenere due metà) e poi taglia ogni metà trasversalmente (in modo che i pezzi stiano meglio in padella).
- Metti il burro nella tua padella doppio becco in ghisa Lodge e lascia che si sciolga a fuoco medio-basso.
- Aggiungi lo zucchero di canna, l'estratto di vaniglia e la cannella, mescolando continuamente con una spatola affinché lo zucchero si sciolga e gli ingredienti si amalgamino.
- Se vuoi flambare il dolce, aggiungi a questo punto il rum. Con l'estrattore spento e tenendo un coperchio vicino per sicurezza, accendi con cautela usando un accendino da cucina o un cannello da cucina. Lascia che la fiamma si consumi (ci metterà pochi secondi).
- Abbassa la fiamma al minimo e disponi le banane. Lasciale scaldare delicatamente e girale per farle cuocere dall'altro lato e ammorbidirle (più o meno due minuti).
- Spegni il fuoco e servi subito, mettendo le palline di gelato alla vaniglia sopra le banane.
Suggerimenti
- Se vuoi servirlo come fanno a New Orleans, metti una o due palline di gelato alla vaniglia in ogni piatto e servi le banane e la salsa sul gelato. Il contrasto tra il freddo del gelato e il caldo delle banane e della salsa è delizioso!
