Le banane caramellate in stile "Bananas Foster" sono una vera delizia, un dolce classico della cucina creola che sa di musica e profuma di amicizia, con cui vi propongo un dolce viaggio gastronomico a New Orleans. Mi accompagnate?
Con 75 anni di storia, il dessert Bananas Foster è diventato un vero classico. Senza dubbio è uno dei più iconici della cucina della Louisiana. Oltre ad avere un’origine curiosa, ha conquistato la sua popolarità grazie al flambé e alla finitura finale preparata davanti al cliente, che trasforma questo dolce in una vera esperienza per chi lo ordina.
Bananas Foster: un po’ di storia
Questo delizioso dessert nacque nel 1951 al Brennan's, un ristorante di alta cucina creola. All’epoca, la città era uno dei principali porti di ingresso delle banane provenienti dall’America Centrale e dal Sud America, per cui era un frutto molto popolare.
Il proprietario del ristorante, Owen Brennan, chiese al suo chef di creare un dolce in cui le banane fossero le protagoniste per una cena speciale in onore di Richard Foster. Lo chef, Paul Blangé, ideò una ricetta tanto semplice quanto spettacolare con banane, rum e zucchero caramellato.
Il nome del piatto fu un’idea di Brennan, in omaggio al suo amico Richard Foster, un noto imprenditore locale che collaborò allo sviluppo del porto e del commercio delle banane, e che fu presidente della Commissione contro il Crimine di New Orleans negli anni '50 del XX secolo.
Questo dolce è uno dei piatti più rappresentativi del Brennan's che, ancora oggi e gestito dalla terza generazione della famiglia Brennan, continua a essere considerato una delle istituzioni gastronomiche più emblematiche di New Orleans. E, naturalmente, continua a essere flambato e rifinito davanti al cliente.
Vedrete che è un dolce molto facile da preparare in casa e perfetto da condividere. Le banane caramellate in stile "Bananas Foster" non vi lasceranno indifferenti, sia che decidiate di flambéarle sia che preferiate non farlo.
Ingredienti
- 4 banane medie (1 per persona)
- 60 g di burro non salato
- 220 g di zucchero di canna
- 1/ cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di estratto o essenza di vaniglia
- 3 cucchiai di rum scuro (facoltativo, se vuoi flambé)
- Gelato alla vaniglia per accompagnare.
Preparazione
- Sbuccia le banane, tagliale per il lungo da punta a punta (in modo da ottenere due metà) e poi taglia ciascuna metà trasversalmente (così i pezzi staranno meglio in padella).
- Metti il burro nella tua padella doppio becco in ghisa Lodge e lascia che si sciolga a fuoco medio-basso.
- Aggiungi lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia e la cannella, mescolando costantemente con una spatola per sciogliere lo zucchero e amalgamare gli ingredienti.
- Se vuoi flambéare il dolce, aggiungi a questo punto il rum. Con l’estrattore spento e tenendo un coperchio vicino per sicurezza, accendi con cautela usando un accendino da cucina o un cannello da cucina. Lascia che la fiamma si consumi (ci vogliono pochi secondi).
- Abbassa il fuoco al minimo e disponi le banane. Lasciale scaldare delicatamente e girale per cuocerle anche dall’altro lato e ammorbidirle (più o meno un paio di minuti).
- Spegni il fuoco e servi subito, disponendo le palline di gelato alla vaniglia sopra le banane.
Suggerimenti
- Se vuoi servirlo come fanno a New Orleans, metti una o due palline di gelato alla vaniglia in ogni piatto e servi le banane e la salsa sopra il gelato. Il contrasto tra il freddo del gelato e il caldo delle banane e della salsa è delizioso!
