Banana bread o pane di platano

Se c'è un torta di recupero che trionfa come poche, è il Banana bread o pane alla banana, che non è un pane né contiene lievito di pane, ma sì banane ben mature. Questo torta alla banana risulta delizioso e molto umido, si conserva benissimo per diversi giorni (se avete la fortuna che non venga divorato in casa) ed è ideale per usare quelle banane che, tanto mature, sembrano marmellata.

Il suo sapore è dolce e la banana si fa sentire con intensità, ma senza invadere tutto. Inoltre, l'aroma che lascia in cucina durante la cottura è una vera meraviglia. Non c'è miglior profumatore d'ambiente! In questa occasione vedrete che non aggiungiamo uova; le banane svolgeranno la loro funzione e, poiché usiamo bicarbonato e agente lievitante chimico, non perderemo la sofficità che darebbe l'uovo.

In questo tipo di torte, usare uno stampo in ceramica come il forno ceramico rettangolare per pane Emile Henry contribuisce a trattenere l'umidità, dato che la cottura è più dolce e omogenea. Il calore si trasmette più lentamente, il che ci dà come risultato un pane alla banana con una consistenza più tenera e succosa, un banana bread meraviglioso, che solitamente sparisce in un batter d'occhio!

Ecco la ricetta del Banana bread o pane alla banana perfetto per la colazione della domenica o per la merenda di qualsiasi giorno della settimana. Spero vi piaccia!

Forno ceramico rettangolare per pane Emile Henry

Ingredienti

• 170 g di farina di frumento tipo 00
• 85 g di farina di mandorle
• 125 g di burro non salato
• 140 g di zucchero di canna
• 115 g di sciroppo d'acero o di miele delicato
• 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 3 banane mature + 1 per la decorazione
• 1 cucchiaino colmo di cannella
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
• 1/2 busta di agente lievitante chimico (lievito tipo "Royal")

Preparazione

1. Riscalda il forno a 180 °C.
2. Ungere il forno ceramico rettangolare per pane Emile Henry. È ideale per cuocere il banana bread.
3. Metti in una ciotola la farina di frumento, quella di mandorle, la cannella, il bicarbonato e il lievito. Mescola bene gli ingredienti secchi e metti da parte.
4. Fondi il burro a bagnomaria o nel microonde (a bassa potenza e a intervalli di 20-30 secondi).
5. Quando il burro sarà fuso, mescolalo bene con lo zucchero di canna, con lo sciroppo d'acero (o il miele) e con l'essenza di vaniglia. Metti da parte.
6. Con una forchetta schiaccia le 3 banane mature fino a ottenere una consistenza tipo purè e aggiungile al composto precedente con il burro, mescolando bene affinché tutti gli ingredienti risultino ben integrati.
7. Infine, aggiungi gli ingredienti secchi. Il meglio è farlo poco alla volta, mescolando ogni volta che aggiungi una parte fino a integrare. In questo modo eviti la formazione di grumi ed è più facile lavorare l'impasto.
8. Quando sarà ben amalgamato, versa l'impasto nello stampo e livella delicatamente con una spatola.
9. Taglia la banana rimanente a metà (dall'alto verso il basso) e posiziona le due metà sopra l'impasto per decorare la torta.
10. Abbassa la temperatura a 170 °C e cuoci senza coperchio per 1 ora.
11. Trascorso il tempo, spegni il forno e copri lo stampo. Lascia riposare nel forno caldo per un buon po', fino a quando la temperatura non sarà scesa considerevolmente.
12. Tira fuori lo stampo dal forno e lascia raffreddare la torta su una gratella prima di sformare o assaggiare.
13. Servi così com'è o accompagnato da un po' di panna montata. Vedrai che delizia!

Suggerimenti

• Come indicato nella ricetta, puoi sostituire lo sciroppo d'acero con il miele. Cerca un miele delicato, in modo che non sovrasti troppo il sapore.
• Puoi usare solo farina di frumento, oppure aggiungere una parte di farina di segale o di avena, che conferiscono un sapore molto ricco a questa torta.
• Per una versione un po' più leggera, puoi ridurre la quantità di zucchero della metà o mettere una parte di zucchero di cocco o usare datteri.
• Puoi aggiungere noci tritate o nocciole. È una scelta azzeccata mettere frutta secca in questa torta.