Questa ricetta facile e salutare è tutta una scoperta, e il risultato non può essere più saporito. Il saltato vegano di tofu croccante e asparagi in wok si prepara in un attimo e vi prometto che vi leccherete le dita. Cucina in stile asiatico, con una deliziosa salsa in cui lo zenzero dona un tocco fresco e leggermente piccante, questo saltato è un'ottima e salutare opzione da aggiungere al menù settimanale, per qualsiasi pranzo o cena.
Se c’è qualcosa di imprescindibile quando si cucina in un wok, è farlo ad alte temperature. Aggiungere gli ingredienti quando il wok è ben caldo permette che si sigillino all’istante, restino croccanti e senza perdere sapore. E poiché non esiste materiale migliore del ferro per raggiungere quelle alte temperature così necessarie, il wok de hierro Lodge diventa un alleato di prim'ordine. È ampio e maneggevole, e la sua costruzione in ghisa lo rende perfetto per queste occasioni.
Non vi faccio aspettare oltre. Ecco la ricetta del saltato vegano di tofu croccante e asparagi in wok. Un piatto d’eccellenza, perfetto per qualsiasi pranzo o cena. Spero che vi sorprenda e vi piaccia tanto quanto è piaciuto a me.
Ingredienti
Per 4 porzioni
- 450 g di tofu extra sodo.
- 60 ml di salsa di soia
- 4 spicchi d’aglio grattugiati o tritati molto finemente
- 10 g di zenzero fresco grattugiato o tritato molto finemente
- 15 g di zucchero di canna
- 45 ml di olio vegetale
- 16 g di maizena
- 1/2 cucchiaino di sale
- 900 g di asparagi verdi, senza la parte più dura
- 1/2 cucchiaino di olio di sesamo
- Cipollotto tritato e semi di sesamo per decorare
- Salsa Sriracha (opzionale), per accompagnare
Preparazione
- Avvolgi il tofu con carta assorbente e mettilo su un piatto o una teglia. Appoggia sopra un tagliere pesante (o qualcosa di pesante) per pressarlo per circa 20 minuti.
- Taglia gli asparagi (senza la parte dura) in pezzi di circa 2-3 cm. Metti da parte.
- Nel frattempo, metti in una ciotola la salsa di soia, l’aglio e lo zenzero grattugiati e lo zucchero di canna. Mescola bene con una forchetta o un frustino per emulsionare. Metti da parte.
- Scalda il wok de hierro Lodge a fuoco medio-basso per circa 5 minuti. Aggiungi l’olio e aumenta un po’ il fuoco per altri 2-3 minuti.
- Lascia che l’olio si scaldi finché non vedi che comincia a fumare leggermente (non deve bruciare).
- Mentre il wok e l’olio si scaldano, taglia il tofu a cubetti di circa 2-3 cm. Mescolali con la maizena e condisci con il sale.
- Cuoci i cubetti di tofu finché non sono dorati e completamente croccanti. Cuoci prima da un lato e girali man mano che si dorano. Non metterli tutti insieme; è meglio cuocerli a turni, per farli dorare meglio. Togli il tofu dal wok man mano che si dora e mettilo da parte.
- Aggiungi altro olio se necessario e metti gli asparagi a pezzetti nel wok. Aggiungi un po’ di sale e lascia che si tostino un paio di minuti prima di mescolare. Lasciali cuocere altri 2 minuti.
- Aggiungi la salsa preparata, l’olio di sesamo e mescola bene in modo che si amalgami con gli asparagi.
- Aggiungi il tofu e mescola per unire. Cuoci per 2 minuti.
- Togli dal fuoco e spolvera con il cipollotto tritato e i semi di sesamo prima di servire.
- Puoi mangiarlo così com’è o con un po’ di salsa Sriracha se ti piace un tocco piccante.
Suggerimenti
- Puoi fare le combinazioni che preferisci. Per esempio, puoi sostituire gli asparagi con fagiolini tondi, o combinare entrambe le verdure.
- Questa è una ricetta vegana, ma se la tua dieta non lo è, sostituendo il tofu con cubetti di tonno fresco o di pollo, il risultato è comunque molto gustoso e altrettanto salutare. Se la fai con il tonno, tieni presente che avrà bisogno di meno tempo di cottura.
