Operetta

Dopo i banchetti della vigilia e della vigilia di Natale (e per alcuni anche quello di Santo Stefano), c'è ancora qualche giorno di festa davanti e la gente vuole piatti meno forti come gli arrosti tipici di queste date. Per questo voglio condividere con voi la mia ricetta della zarzuela, un piatto tradizionale a base di pesce e frutti di mare che sicuramente adorerete.

Come per tutti i piatti di pesce, l'importante è non cuocerlo troppo, quindi potete immaginare che sia una ricetta che si prepara velocemente. Con un paio d'ore in cucina avrete preparato la zarzuela e tutte le pentole pulite e riposte. Un altro punto a favore per tenere conto di questo piatto nel nostro menu dei Re Magi!

Per cucinare la zarzuela ho utilizzato la mia cocotte bassa Le Creuset . Oltre ad essere perfetto per queste preparazioni, lo trovo ideale da servire in tavola . Hai visto com'è bello al momento del servizio?

Cocotte in casseruola bassa Evolution Le Creuset

Ingredienti (per 4 persone)

• 400 g di rana pescatrice
• 1 dorato
• 1 calamaro
• 4 gamberi
• 8 gamberetti
• 16 cozze
• 250 g di vongole
• 5 pomodorini perati
• 2 cipolle
• Brodo di pesce 500 ml
• 200 ml di olio d'oliva
• Farina
• Sale

Per il morso:

• 2 spicchi d'aglio
• Qualche rametto di prezzemolo
• Un pizzico di zafferano

Per il fumetto di pesce:

• 500 g di pesce di scoglio
• La pelle e la testa dell'orata utilizzate nella ricetta
• 1 cipolla
• 1 porro
• Vino bianco da 200 ml
• Una spruzzata di olio d'oliva
• 3 litri di acqua

Elaborazione

Dallo stufato di pesce

1. Mettete in una pentola tutti gli ingredienti per il fumetto.
2. Lasciare fermentare per 30 minuti. Toglietela dal fuoco e lasciatela riposare per altri 30 minuti.
3. Filtralo e prenotalo.

Dalla zarzuela

1. Pulisci pesce e frutti di mare: a me piace tagliare i baffi ai gamberi con le forbici per non trovarli durante il pasto. Pulite i gusci delle cozze e mettete a bagno le vongole in acqua salata. Tagliare i calamari ad anelli sottili. Tagliare la rana pescatrice a fettine. Togliere i filetti dall'orata. Dividere in due i filetti di orata. Potete utilizzare la raschiatura e la testa dell'orata per preparare il brodo di pesce.
2. Mettete le cozze in un soffritto , copritelo e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Togliere i gusci privi di carne o quelli che non si sono aperti e mettere il resto nella cocotte bassa .
3. Salare tutto il pesce e infarinare l'orata, la rana pescatrice e i calamari.
4. In una padella profonda , aggiungere un filo d' olio d'oliva e far rosolare i gamberi e i gamberi. Sarà sufficiente un minuto per lato. Prenotateli nella cocotte bassa.
5. Aggiungete in padella il resto dell'olio e fate rosolare poco a poco la rana pescatrice, l'orata e i calamari. Una volta dorati, metteteli anche nelle cocotte basse.
6. Una volta che avrete fritto tutto il pesce, togliete l'olio dalla padella, tranne 5 cucchiai, che utilizzerete per preparare la salsa. Per fare questo grattugiate le cipolle e aggiungetele nella padella con un pizzico di sale. Lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando non inizierà a dorarsi. Aggiungete poi il pomodoro grattugiato* e lasciate rosolare per circa 10 minuti. La salsa deve essere ben concentrata.
7. Aggiungete nella padella il brodo di pesce e lasciate cuocere per 20 minuti. Aggiustare di sale.
8. Passare la salsa al colino per renderla più fine e versarla nella cocotte bassa sopra il pesce. Aggiungete le vongole sgocciolate alla cocotte, mettetela sul fuoco con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
9. Preparare il trito pestando tutti gli ingredienti in un mortaio . Aggiungete un po' di fumetto di pesce e versate la carne macinata nella cocotte . Lasciate cuocere il tutto, coperto, a fuoco basso per altri 5 minuti. Agitare la cocotte durante la cottura in modo che tutti i sapori si amalgamino bene.

Cocotte in casseruola bassa Evolution Le Creuset