Crème brulée

Adesso potete togliere il latte e le uova, perché oggi preparerete la crème brulée! Vedrete come risulterà deliziosa e delicata questa tipica crema bruciata francese. Carmen, autrice di Tía Alia Recetas , ti dà la ricetta affinché risulti buonissima!

La créme brûlée è una preparazione della pasticceria tradizionale francese , molto simile alla crème brûlée. Il suo nome in spagnolo è “crema bruciata” e deriva dal sottile strato di zucchero di canna tostato con cui è rifinito questo dolce e che gli conferisce un tocco croccante assolutamente meraviglioso.

È un dolce delicato, ma molto semplice da preparare . Perfetto per gli amanti dei dolci a base di uova, come flan, crema pasticciera, tocino de cielo e simili. La crème brûlée va consumata molto fredda, anche se può essere faticoso aspettare il tempo necessario per farlo. Ma il contrasto tra la freschezza della crema e il caldo strato caramellato in superficie è un vero piacere, vale la pena aspettare.

Cucchiaio Bérard in legno d'ulivo , set di due pirottini Emile Henry e griglia di raffreddamento rotonda Birkmann .

Ingredienti (per 4 unità)

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna da cucina liquida
• 2 baccelli di vaniglia o, in mancanza, 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
• 5 uova S
• 90 g di zucchero bianco
• 50 g di zucchero di canna

Elaborazione

1. Mescoliamo il latte e la panna liquida e versiamo in un pentolino .
2. Con l'aiuto di un coltello molto affilato tagliamo i baccelli di vaniglia e raschiamo il loro interno e lo aggiungiamo al composto precedente. Se non abbiamo i baccelli, aggiungiamo un cucchiaino di essenza o estratto di vaniglia .
3. Mettiamo la pentola sul fuoco e la portiamo a ebollizione. Spegniamo il fuoco e lasciamo riposare per 30 o 40 minuti, il tempo sufficiente affinché il composto si infonda con la vaniglia e abbassi la temperatura del composto.
4. Preriscaldiamo il forno a 100ºC con il calore su e giù.
5. Separiamo i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse (potete aiutarvi con un separatore di tuorli ). Per questa preparazione vogliamo solo i tuorli, quindi riserviamo gli albumi per un'altra preparazione.
6. In un contenitore capiente sbattiamo i tuorli insieme allo zucchero bianco e aggiungiamo il composto temperato di latte, panna e vaniglia.
7. Passiamo il composto attraverso un colino a maglia fine per filtrare bene e accertarci che non ci siano grumi che rovinino la consistenza finale della crema.
8. Riempiamo quattro contenitori per la crème brûlée Emile Henry e la mettiamo in forno dove cuociamo per un'ora e mezza.
9. Controlliamo la cottura spostando i contenitori e assicurandoci che non si muovano al centro. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella di metallo . Quando avrà raggiunto la temperatura ambiente, mettete i contenitori in frigorifero e fateli raffreddare per circa 2 o 3 ore.
10. Al momento del consumo spolverare con zucchero di canna e caramellare con il cannello da cucina o sotto la griglia del forno.

Griglia di raffreddamento rotonda Birkmann , cucchiaio in legno d'ulivo Bérard , set di due stampini Emile Henry e stampino in ceramica Le Creuset .