Vichyssoise fredda

Luisa, autrice di Cocinando con mi Carmela, ci porta la ricetta della vichyssoise o crema di porri, una ricetta facilissima da preparare che ha successo ovunque. Le ricette che, come questa, servono sia per essere servite fredde in tempo di caldo sia calde nei mesi freddi sono davvero salva-cena, vedrai.

In casa, l'estate e le cene sono un'odissea, perché rientri tardi dalla piscina o esci a fare una passeggiata... e c'è sempre un po' di caos e l'ultima cosa che si desidera è pensare a cosa preparare. Per questo cerco di avere qualcosa pronto per la sera, e questa crema è una delle mie salvezze: la crema vichyssoise fresca a casa piace molto, e quando arriva l'autunno possiamo servirla calda.

Inoltre cerco di farle avere il meno grasso possibile, quindi di solito non aggiungo panna e viene deliziosa lo stesso. Passiamo alla ricetta e poi mi direte cosa ne pensate.

Cocotte redonda Evolution Le Creuset e ciotole in porcellana di Laura Ashley.

Ingredienti

• 300gr di porro, solo la parte bianca
• 60gr di olio extravergine d'oliva
• 50gr di burro (opzionale)
• 250gr di patate
• 700gr di acqua o brodo vegetale
• Sale e pepe
• Noce moscata

Preparazione

1. In una Tegame basso aggiungere l'olio e quando è caldo soffriggere un po' i porri tagliati. Far appassire con cura in modo che non si attacchino.
2. Una volta che sono pronti aggiungere la patata tagliata a metà o in quarti (a seconda di quanto sono grandi) e l'acqua. Salare e pepare e lasciare cuocere a fuoco medio-alto per circa 30 minuti, finché il porro e la patata non si ammorbidiscono.
3. Quando sarà passato il tempo, aggiungere il burro (opzionale), lasciare raffreddare e frullare bene con il frullatore elettrico, otterrai una crema liscia.
4. Aggiungere noce moscata e lasciare raffreddare in frigorifero.

Note

• Facoltativamente, dopo la cottura e prima di frullare puoi aggiungere burro, un formaggino o panna da cucina. Nel mio caso non aggiungo panna, ma hai la possibilità di farlo, è una questione di gusti.
• Per la cottura ho usato una cocotte, che si riscalda molto rapidamente e distribuisce bene il calore sull'altezza delle sue pareti. Ma puoi usare una pentola in acciaio inox o una pentola a pressione per risparmiare tempo. Se opti per quest'ultima, soffriggi il porro in essa senza coperchio, e quando è pronto aggiungi l'acqua, il sale e la patata e poi copri. Segui poi il resto dei passaggi normalmente (adeguando i tempi di cottura alla tua pentola a pressione).

Ciotole in porcellana Laura Ashley, grembiule da cucina Laura Ashley e cocotte rotonda Evolution Le Creuset.

• Hai la possibilità di servirla calda in inverno e fresca in estate, una crema ideale per le cene in casa.
• Al momento di servire, guarnire con semi e foglie di menta, la crema risulterà molto più attraente e le darà una nota croccante. Puoi anche aggiungere dei cubetti di pane fritto.