Benefici dell'uso del legno di ulivo in cucina

Da poco tempo Patri, autrice di Sapori e Momenti, ha la tagliere in legno di ulivo di Bérard. Quando l'ha comprata, le ho detto che avrebbe notato la differenza nel lavorare con quella tavola, perché quel legno non ha nulla a che vedere con altri. Il suo tatto è molto più morbido e il suo aspetto conquista. Ma quel legno ha molti altri vantaggi che ha già scoperto e che vi consiglio di non perdere.

Oggi vi porto un interessante articolo sulle tavole di legno per lavorare in cucina con i nostri ingredienti. Ma non su tavole qualsiasi, bensì su quelle in legno di ulivo. Tra le caratteristiche del legno di ulivo, troviamo che è una delle specie più dure e compatte. E un dato che mi è sembrato curioso e che ignoravo è che, una volta che il tronco si esaurisce o si ammala, emette nuove gemme che gli permettono di sopravvivere; per questo, nell'antichità era considerato un albero immortale, non lo sapevate???

Il legno di ulivo è considerato uno dei più belli, densi e resistenti. Di colore ocra verdastro con venature marroni irregolari che formano disegni molto caratteristici, risulta molto attraente per le sue forme, e la sua tonalità varia con il tempo. Ha un tatto setoso che lo rende molto piacevole da lavorare, è di lunga durata e presenta una certa plasticità. Inoltre il suo essiccamento non è eccessivamente lungo, per cui viene usato anche per fabbricare manici di asce e zappe. La lavorazione dei materiali in ulivo è molto limitata a causa della difficoltà della sua manipolazione per i vari fattori sopra menzionati, come la durezza, le venature, l'essiccamento... Per questo la produzione di pezzi in legno di ulivo si mantiene ancora in modo molto artigianale. Anche se è vero che si vedono sempre più tavole da cucina in legno di ulivo e altri utensili nei mercati, fiere e negozi la presenza di questi prodotti artigianali, realizzati a mano da famiglie che continuano la tradizione generazione dopo generazione.

Come nel caso di la casa francese Bérard, che dal 1892 produce utensili in legno a Saint-Laurent-en-Royans, tra le Alpi francesi e la Costa Azzurra. Il loro processo di fabbricazione è rispettoso delle foreste e dell'ambiente. Ogni pezzo è realizzato artigianalmente sfruttando al massimo il legno disponibile. Non ci sono due pezzi uguali. Inoltre, tutto con un processo sostenibile: il materiale residuo viene usato per riscaldare sia la camera di essiccazione che le stesse strutture, quindi non c'è spreco di legno.

La realizzazione di un pezzo artigianale in legno di ulivo non è un lavoro da prendere alla leggera. Richiede una preparazione del legno molto accurata prima che l'artigiano possa iniziare a lavorarlo. Tra queste attività possiamo evidenziare: il taglio, che si effettua al termine della campagna delle olive e consiste nel tagliare all'ulivo i rami improduttivi o fastidiosi per la raccolta delle olive. La selezione dei rami più adatti per dimensione. E l'essiccamento, che consiste nel seppellire e dissotterrare i rami selezionati per i diversi pezzi e che può durare anche un anno. Una volta che il legno è ben asciutto si procede a realizzare gli utensili in legno rispettosi dell'ambiente. In questo modo possiamo trovare cucchiai, mortai, taglieri, piatti in legno di ulivo come oggetti artigianali più comuni realizzati con l'ulivo.

E ora vi racconto perché sono convinta che questo legno sia il più adatto per realizzare utensili da cucina! L'ulivo è ideale per l'uso in cucina poiché ha proprietà antibatteriche e il suo legno è tra i più resistenti a macchie, funghi e odori. Inoltre, grazie alla sua bassa porosità, non assorbe liquidi né sapori, quindi è perfetto per il taglio di prodotti freschi. Inoltre non bisogna dimenticare il piacere di cucinare o mangiare con posate in legno di ulivo, sono ideali per cucinare con affetto!

Un'altra delle sue virtù è che il legno di ulivo non richiede cure speciali, è solo consigliabile applicare uno strato sottile di olio di tanto in tanto per mantenere il suo colore. Per la manutenzione quotidiana, basta lavarlo a mano dopo l'uso e asciugarlo in posizione verticale per far evaporare l'acqua in eccesso.

Dopo tutto questo che vi ho raccontato, io ho le idee chiare: per lavorare in cucina, sempre su una tavola in legno di ulivo! Qui vi lascio i link di alcune delle mie ultime ricette in cui potete vedere che la tagliere Bérard è la mia fedele compagna!

- Quiche di Baccalà, Cipolla e Porro {con pasta brisée fatta in casa}

- Torta al cioccolato con caffè e Brandy di Jerez

- Panino con pollo arrosto e formaggi {ricetta per cena facile}

- Gratin di cavolfiore e broccoli con prosciutto