Oggi Patri, autore di Sabores y Momentos , ci propone una ricetta molto versatile, poiché questa deliziosa quiche di merluzzo, porri e cipolle può essere utilizzata come antipasto o primo piatto in un pasto in famiglia, poiché può essere la cena perfetta. Ma oltre ad essere versatile è semplicissimo da realizzare. Te lo lascerò scoprire tu stesso. Prendiamo la ricetta!
Adesso che mi conosci ti sarai reso conto della mia passione per le torte salate, vero? Beh, ci sono tutti vantaggi quando si tratta di questo piatto... Puoi aggiungere un'infinità di ingredienti, è una ricetta che piace a tutti, è fatta in modo semplice e poco complicato, costa poco ed è deliziosa. .. Qualcuno dà di più?
Quando io e Claudia stavamo organizzando l'agenda delle ricette per la mia collaborazione questo mese, sapevamo che essendo in piena Quaresima e avvicinandoci alla Settimana Santa, avevamo voglia di ingredienti tradizionali di questi giorni, come il merluzzo. Inoltre personalmente non vedevo l'ora di portare una ricetta cotta nel bellissimo stampo rettangolare con fondo removibile di De Buyer , mi affascina la sua presentazione in tavola perché, dalla torta più umile, diventa un piatto da star sulla tavola.
Ed è così che ho deciso che la ricetta di oggi era la migliore. E perché la ricetta sia perfetta, niente di meglio che con la pasta frolla fatta in casa. Credetemi davvero, la differenza tra una quiche fatta con la pasta frolla del supermercato e una fatta in casa è davvero notevole. È vero che a volte il solo pensarci rende pigri, ma in realtà si fa in un attimo, oppure potete lasciarlo fare la sera prima e conservarlo in frigorifero. Quindi il giorno dopo non vi resta che stendere con il mattarello, foderare lo stampo e infornare per 10 minuti prima di farcirlo con i vostri ingredienti preferiti, e in meno di mezz'ora avrete già un pasto sano, delizioso e ricco di proprietà! Detto questo vi porto una ricetta che in casa è stata un assoluto trionfo.
Oltre allo stampo rettangolare De Buyer, in queste foto potete vedere anche altri oggetti che sono diventati indispensabili nella mia cucina, come la padella Le Creuset, il tagliere in olivo Berard , il mortaio Emile Henry , e per servire la mia quiche a tavola, il bellissimo vassoio in ceramica di Emile Henry.
Ingredienti (per due torte in uno stampo rettangolare)
Per la Pasta Frolla:
- 220 g di burro non salato
- 390 g di farina
- 1 cucchiaino di zucchero
- ½ cucchiaino di sale
- 50 ml di acqua molto fredda
Per il ripieno:
- 200 g di cipolla tagliata a julienne
- 300 g di porro tagliato a fettine sottili
- 2 spicchi d'aglio
- 400 g di merluzzo dissalato e sbriciolato (buona qualità)
- Vino bianco da 80 ml
- olio d'oliva vergine
- 1 noce di burro
- Sale e pepe a piacere
- 3 uova “L”.
- 200 ml di panna fresca (15-17% MG)
Elaborazione
Abbiamo iniziato dissalando il merluzzo, che nel mio caso, trattandosi di pezzi di lombo puliti, li ho tenuti in acqua per 48 ore, cambiando l'acqua due/tre volte al giorno. Successivamente li sbricioliamo e controlliamo che non abbiano spine.
Andiamo a realizzare la pasta frolla, che vedrete è semplicissima. In una ciotola o ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero e il sale. Utilizzando una grattugia a fori larghi , grattugiate il burro quando è ancora ben freddo. Con le mani mescoliamo fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola in cui non ci siano grossi grumi, ci vorranno solo pochi minuti. Successivamente, poco a poco, versiamo l'acqua fredda con una mano e mescoliamo con l'altra. E alla fine otteniamo una palla liscia (se è per uno stampo rotondo) o una forma a bigodino (se deve poi rivestire uno stampo come il mio). Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore oppure, come me, lo lasciamo fino al giorno dopo.
In una padella profonda aggiungete un filo d'olio e una noce di burro e cominciate a far rosolare la cipolla e il porro a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Aggiungiamo l'aglio e dopo due minuti versiamo il vino, alzando la fiamma in modo che evapori. Successivamente aggiungiamo il merluzzo sbriciolato e facciamo rosolare finché non vediamo che il merluzzo è cotto. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe. Vedremo che il baccalà rilascia dei liquidi, che scartiamo perché se li lasciamo ridurre il merluzzo potrebbe diventare molto secco. Mettiamo da parte e riserviamo mentre sbattiamo le uova con la panna e un pizzico di sale e pepe.
Le quantità previste sono per realizzare due quiche. Prendiamo quindi metà della pasta frolla, la stendiamo su carta oleata con l'aiuto di un mattarello e una volta ottenuto lo spessore desiderato, la versiamo sul nostro stampo e adagiamo l'impasto, premendolo delicatamente sul fondo e sulla muri. Bucherellare con una forchetta e coprire con carta da forno. Mettiamo sopra dei ceci o dei pesi in ceramica per evitare che lieviti e inforniamo per circa 10-12 minuti o fino a quando la superficie dell'impasto sarà asciutta.
Con l'altra metà dell'impasto faremo lo stesso: stendere, arrotolare e mettere nella teglia. Un'idea che vi do è che, se volete, invece di usare uno stampo rettangolare ora potete fare una quiche rotonda: io ho quello per quiche di Emile Henry, ma per voi va bene qualsiasi stampo corto o simile. In caso contrario, potete anche conservare l'impasto nel congelatore per preparare un'altra quiche un altro giorno, ben avvolta nella pellicola per un mese .
Continuiamo con la ricetta! Una volta cotta la pasta, la togliamo dal forno e la riempiamo, spalmandola poco alla volta con il soffritto di porro, cipolla e merluzzo con l'aiuto di una schiumarola per non far salire il sugo rimasto sul fondo della pasta. la padella. Successivamente versiamo il composto di uova e panna, disponendo il tutto in modo uniforme in modo che sia ben distribuito. Cuocere per circa 25-30 minuti o finché non vediamo che il ripieno è ben solidificato.
Quando lo tiriamo fuori lo lasciamo riposare qualche minuto prima di servirlo in tavola. Spero che ti piaccia!
Comentarios
Gemma dijo:
Buenos días, tiene una pinta estupenda . , ¿ se podría utiliar leche evaporada en lugar de la nata.? Gracias
Gemma dijo:
Buenos días, tiene una pinta estupenda . , ¿ se podría utiliar leche evaporada en lugar de la nata.? Gracias
Claudia dijo:
Disculpa Nuria, tienes toda la razón que no está la temperatura indicada. Ahora lo modificamos en la receta pero, teniendo presente que cada horno varía y tendrás que controlar el aspecto que observas en la masa y el quiche final, una buena indicación sería:
- al hornear la masa quebrada, el horno a 180º (horno con aire) o a 200º (sin aire).
- Para la horneada final, a 180º y observar hasta que esté cuajado.
Muchas gracias y un saludo!
Nuria dijo:
Que buena receta, quiero hacerla este fin de semana, pero tengo una duda. ¿A que temperatura tiene wue estar el horno para la masa quebrada y luego para la quiche?. Gracias
Claudia dijo:
Hola María José, lo lamento pero no sabría decirte con la información que me comentas… depende del tamaño de la quiche también… Reducir a la mitad las cantidades de la receta lo veo algo excesivo si hablas de comprar la masa quebrada habitual del supermercado. No creo que debas reducirlo mucho, tal vez una cuarta parte como mucho. Pero igualmente, haz caso de tu intuición en la cocina -mientras la estés elaborando estoy convencida que verás cuándo es suficiente ;)
María Jose dijo:
Si compramos la masa quebrada, los ingredientes del relleno ¿los reducimos a la mitad?.
Porque creo que las que venden, son la medida de una quiche… ¿me podéis sacar de la duda?
Gracias
Maribel dijo:
Tiene una pinta impresionante probaré a hacerla. Veo problema al desmontarla, algún truco que me digas para que no se rompa sin tener que poner papel de horno
rosa dijo:
Puedo cambiar la harina por harina integral??? Para hacerla más sana….
Patry de Sabores y Momentos dijo:
Para Eduardo Loyola: Hola Eduardo, me alegro que te animes a probar mi receta. Mira, contestando a tus dudas, el uso de los garbanzos o pesos de cerámica es precisamente para que nuestra masa no se infle como un globo y se levante, con lo cual, una vez hayas colocado bien la masa directamente sobre el molde, la cubres con un papel de horno y rellenas encima con los garbanzos o pesos y horneamos unos 10-12 min a 180ºC con calor arriba y abajo sin viento. Pasado este tiempo, sacamos del horno y con cuidado retiramos el papel con los pesos y si lo ves necesario, puedes darle otro par de minutos para que la masa quede bien hecha y comience a dorar levemente. Sacamos y reservamos.
Espero haber aclarado tus dudas. Un saludo y espero que os guste.
Patry
Esperanza dijo:
Muy buena receta, la hice este domingo y nos encanto, probare a hacerla con otros ingredientes. Gracias por esas recetas estupendas.
Eduardo Loyola dijo:
Gracias por la receta. La voy a hacer este fin de semana. Me quedan dos dudas: no he entendido bien lo del uso de los garbanzos o pesos de cerámica. Se ponen encima de la masa o del papel de hornear? La otra duda es la temperatura de horneado de la masa y de la quiche. Gracias.
begoña dijo:
Otra receta estupenda y fácil. Las fotos impresionantes, buen trabajo!. Hecho de menos que el blog no tenga un icono para poder imprimir las recetas y que nos deje elegir imprimirla con foto o sin foto, seguiré apuntándolas a mano que tampoco viene mal.