Quiche di merluzzo, porri e cipolle

Oggi Patri, autore di Sabores y Momentos , ci propone una ricetta molto versatile, poiché questa deliziosa quiche di merluzzo, porri e cipolle può essere utilizzata come antipasto o primo piatto in un pasto in famiglia, poiché può essere la cena perfetta. Ma oltre ad essere versatile è semplicissimo da realizzare. Te lo lascerò scoprire tu stesso. Prendiamo la ricetta!

Adesso che mi conosci ti sarai reso conto della mia passione per le torte salate, vero? Beh, ci sono tutti vantaggi quando si tratta di questo piatto... Puoi aggiungere un'infinità di ingredienti, è una ricetta che piace a tutti, è fatta in modo semplice e poco complicato, costa poco ed è deliziosa. .. Qualcuno dà di più?

Quando io e Claudia stavamo organizzando l'agenda delle ricette per la mia collaborazione questo mese, sapevamo che essendo in piena Quaresima e avvicinandoci alla Settimana Santa, avevamo voglia di ingredienti tradizionali di questi giorni, come il merluzzo. Inoltre personalmente non vedevo l'ora di portare una ricetta cotta nel bellissimo stampo rettangolare con fondo removibile di De Buyer , mi affascina la sua presentazione in tavola perché, dalla torta più umile, diventa un piatto da star sulla tavola.

Ed è così che ho deciso che la ricetta di oggi era la migliore. E perché la ricetta sia perfetta, niente di meglio che con la pasta frolla fatta in casa. Credetemi davvero, la differenza tra una quiche fatta con la pasta frolla del supermercato e una fatta in casa è davvero notevole. È vero che a volte il solo pensarci rende pigri, ma in realtà si fa in un attimo, oppure potete lasciarlo fare la sera prima e conservarlo in frigorifero. Quindi il giorno dopo non vi resta che stendere con il mattarello, foderare lo stampo e infornare per 10 minuti prima di farcirlo con i vostri ingredienti preferiti, e in meno di mezz'ora avrete già un pasto sano, delizioso e ricco di proprietà! Detto questo vi porto una ricetta che in casa è stata un assoluto trionfo.

Oltre allo stampo rettangolare De Buyer, in queste foto potete vedere anche altri oggetti che sono diventati indispensabili nella mia cucina, come la padella Le Creuset, il tagliere in olivo Berard , il mortaio Emile Henry , e per servire la mia quiche a tavola, il bellissimo vassoio in ceramica di Emile Henry.

Ingredienti (per due torte in uno stampo rettangolare)

Per la Pasta Frolla:

• 220 g di burro non salato
• 390 g di farina
• 1 cucchiaino di zucchero
• ½ cucchiaino di sale
• 50 ml di acqua molto fredda

Per il ripieno:

• 200 g di cipolla tagliata a julienne
• 300 g di porro tagliato a fettine sottili
• 2 spicchi d'aglio
• 400 g di merluzzo dissalato e sbriciolato (buona qualità)
• Vino bianco da 80 ml
• olio d'oliva vergine
• 1 noce di burro
• Sale e pepe a piacere
• 3 uova “L”.
• 200 ml di panna fresca (15-17% MG)

Elaborazione

Abbiamo iniziato dissalando il merluzzo, che nel mio caso, trattandosi di pezzi di lombo puliti, li ho tenuti in acqua per 48 ore, cambiando l'acqua due/tre volte al giorno. Successivamente li sbricioliamo e controlliamo che non abbiano spine.
Andiamo a realizzare la pasta frolla, che vedrete è semplicissima. In una ciotola o ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero e il sale. Utilizzando una grattugia a fori larghi , grattugiate il burro quando è ancora ben freddo. Con le mani mescoliamo fino ad ottenere una consistenza simile a una briciola in cui non ci siano grossi grumi, ci vorranno solo pochi minuti. Successivamente, poco a poco, versiamo l'acqua fredda con una mano e mescoliamo con l'altra. E alla fine otteniamo una palla liscia (se è per uno stampo rotondo) o una forma a bigodino (se deve poi rivestire uno stampo come il mio). Lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per un paio d'ore oppure, come me, lo lasciamo fino al giorno dopo.

In una padella profonda aggiungete un filo d'olio e una noce di burro e cominciate a far rosolare la cipolla e il porro a fuoco medio per circa 10-12 minuti. Aggiungiamo l'aglio e dopo due minuti versiamo il vino, alzando la fiamma in modo che evapori. Successivamente aggiungiamo il merluzzo sbriciolato e facciamo rosolare finché non vediamo che il merluzzo è cotto. Assaggiamo e aggiustiamo di sale e pepe. Vedremo che il baccalà rilascia dei liquidi, che scartiamo perché se li lasciamo ridurre il merluzzo potrebbe diventare molto secco. Mettiamo da parte e riserviamo mentre sbattiamo le uova con la panna e un pizzico di sale e pepe.

Le quantità previste sono per realizzare due quiche. Prendiamo quindi metà della pasta frolla, la stendiamo su carta oleata con l'aiuto di un mattarello e una volta ottenuto lo spessore desiderato, la versiamo sul nostro stampo e adagiamo l'impasto, premendolo delicatamente sul fondo e sulla muri. Bucherellare con una forchetta e coprire con carta da forno. Mettiamo sopra dei ceci o dei pesi in ceramica per evitare che lieviti e inforniamo per circa 10-12 minuti o fino a quando la superficie dell'impasto sarà asciutta.

Con l'altra metà dell'impasto faremo lo stesso: stendere, arrotolare e mettere nella teglia. Un'idea che vi do è che, se volete, invece di usare uno stampo rettangolare ora potete fare una quiche rotonda: io ho quello per quiche di Emile Henry, ma per voi va bene qualsiasi stampo corto o simile. In caso contrario, potete anche conservare l'impasto nel congelatore per preparare un'altra quiche un altro giorno, ben avvolta nella pellicola per un mese .

Continuiamo con la ricetta! Una volta cotta la pasta, la togliamo dal forno e la riempiamo, spalmandola poco alla volta con il soffritto di porro, cipolla e merluzzo con l'aiuto di una schiumarola per non far salire il sugo rimasto sul fondo della pasta. la padella. Successivamente versiamo il composto di uova e panna, disponendo il tutto in modo uniforme in modo che sia ben distribuito. Cuocere per circa 25-30 minuti o finché non vediamo che il ripieno è ben solidificato.

Quando lo tiriamo fuori lo lasciamo riposare qualche minuto prima di servirlo in tavola. Spero che ti piaccia!