Torte di zucca e miele

Le torte di zucca o toñas di zucca sono uno dei dolci più antichi di tutta la provincia di Alicante, e in particolare, un dolce molto tipico della comarca della Vega Baja. Fuori dai nostri confini questo panino dolce è abbastanza sconosciuto, quindi oggi vi darò tutti i trucchi e i consigli per ottenere delle torte da leccarsi le dita.

Come in tutte le ricette tradizionali, in ogni paese o casa la stessa ricetta può variare in alcuni ingredienti, ecc., ma mantenendo sempre l'essenza stessa della ricetta. Inoltre, possiamo trovare questo stesso dolce con pinoli o senza; con anice o senza; glassate con miele; spolverate con zucchero, ecc., che importa… se mordendolo ti trasporta nell'infanzia: quella è la ricetta!

L'essenza di questo dolce è nella sua mollica umida, tenera e aranciata –per la zucca– e la nota che gli dà l'anice è qualcosa di divino. Il tocco finale per morire di piacere è la sua crosta dorata leggermente impregnata di miele.

KitchenAid , tappetino in silicone perforato De Buyer e Pala di legno T&G

Ingredienti

• 600 g di farina di forza (13% proteine)
• 270 g di purea di zucca
• 3 uova L
• 2 cucchiai di anice in grani
• 14 g di lievito secco instantaneo per panificazione
• 200 g di zucchero bianco
• 125 ml di olio d'oliva delicato
• 1 uovo sbattuto per spennellare le torte
• Zucchero per spolverare
• Miele diluito con 1 cucchiaio d'acqua

Tappetino in silicone perforato De Buyer e Pala di legno T&G

Preparazione

Indicazioni preliminari:

Per questa ricetta è importante usare una farina di forza con il 13% di proteine. La zucca può essere al vapore (nel mio caso), arrostita, bollita, non importa, però deve essere fredda e scolata. Il mio consiglio è prepararla in anticipo e lasciarla scolare tutta la notte, così al mattino sarà perfetta.

Utilizzando KitchenAid il tempo di impasto è di circa 15 minuti, se userai, per esempio, un frullatore a immersione dotato di ganci impastatori, il tempo sarà un po' più lungo. Se non disponi di alcuna macchina, non importa, puoi farlo anche a mano, ti serviranno solo più tempo e pazienza.

Dopo l'impasto deve risultare un impasto morbido ed elastico. Dobbiamo lasciarlo riposare 5 minuti prima di manipolarlo. Dopo questo tempo l'impasto sarà un po' appiccicoso ma perfettamente lavorabile. Possiamo ungere le mani con una goccia d'olio per facilitare, ma non aggiungeremo mai più farina di quella indicata. Dopo la prima lievitazione (3 h) vedremo che l'impasto è perfetto, liscio ed elastico. Qui sarà il momento di formare le 8 porzioni di circa 160 g ≈ ciascuna. In questo passaggio può essere utile ungere leggermente le mani per facilitare il lavoro di pirlatura e modellatura.

Per cuocere le torte, il mio consiglio è farlo 4 alla volta, mai più di questa quantità perché crescendo possono arrivare a “baciarsi” e non resterebbero così rotondette. Per questo formato di torte, il tempo di cottura è di circa 15 minuti a 170 ºC. Appena tolte dal forno dobbiamo lasciarle sulla loro teglia, spennellarle con la miscela di miele e farle raffreddare completamente prima di rimuoverle dalla teglia. Non le toglieremo mai dalla teglia calde perché finché non si raffreddano sono molto delicate.

Elaborazione:

1. In un tegame metteremo la zucca al vapore. La lasciamo raffreddare su un colino. Schiacciamo bene e mettiamo da parte.
2. Nella ciotola della KitchenAidmetteremo l'olio d'oliva, lo zucchero, l'anice, le uova, il lievito secco per panificazione e la purea di zucca. Sbattiamo tutti gli ingredienti con l'accessorio a pala fino a che tutti gli ingredienti siano integrati.
3. Aggiungiamo la farina setacciata in una sola volta e cominciamo a impastare con il gancio impastatore della KitchenAid a bassa velocità per 15 minuti. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Per verificare che l'impasto sia al punto giusto lo lasceremo riposare 5 minuti e controlleremo che sia un po' appiccicoso ma lavorabile.
4. Non farti prendere la mano e aggiungere più farina, non vogliamo un pastone, è meglio ungere le mani con una goccia d'olio.
5. Ungiamo una ciotola grande e lasciamo l'impasto coperto con pellicola fino al raddoppio del volume. Questo processo, ora che fa caldo, può durare circa 3 h (in inverno da 3 a 6 h). Quando avrà raddoppiato il volume, sgonfiamo, dividiamo l'impasto in 8 torte di circa 160 g ciascuna. Pirliamo, diamo la forma e le posizioniamo su teglie provviste di un tappetino in silicone perforato o in mancanza di esso con carta da forno. ­ ­–non mettere più di 4 torte per teglia–
6. Copriamo le teglie con pellicola plastica unta e lasciamo che raddoppino il volume. Poiché fa ancora caldo, questo processo durerà 1 ora e mezza. In inverno, quest'ultima lievitazione può richiedere molto tempo; il mio consiglio è lasciare i pezzi formati e coperti con pellicola all'interno del forno (spento) per tutta la notte. Al mattino saranno pronti per essere infornati.
7. Preriscaldiamo il forno a 200 ºC calore sopra e sotto (senza ventilazione) con la griglia in posizione centrale.
8. Scaldiamo un po' di miele nel microonde, una volta liquido aggiungiamo un cucchiaino d'acqua, mescoliamo e mettiamo da parte.
9. Spennelliamo le torte con l'uovo sbattuto con molta delicatezza e immediatamente inforniamo, abbassiamo la temperatura a 170 ºC e cuociamo per 15 minuti. Devono risultare dorate ma non bruciate. Togliamo dal forno e lasciamo riposare la teglia su una gratella. In questo momento, ancora calde, spennelliamo con la miscela di miele + acqua. Infine, possiamo spolverare un po' di zucchero sopra.

Conservazione: Questo dolce si conserva molto bene per 2 o 3 giorni avvolto nella pellicola plastica. Il mio consiglio per mantenerle morbide più a lungo è avvolgerle una per una nella pellicola plastica, poi metterle ad esempio 4 per 4 in sacchetti con chiusura zip e conservarle nel congelatore. In questo modo avrai sempre torte come il primo giorno. Devi solo tirarle fuori in anticipo e lasciarle scongelare a temperatura ambiente.

Tappetino in silicone perforato De Buyer e pala di legno T&G