Torta tatin di fragole e rabarbaro

Per gustare in modo diverso i frutti che presto invaderanno i mercati e i negozi di frutta, Carmen, autrice di Yerbabuena en la Cocina, ci presenta una deliziosa torta tatin di fragole: si allontana dalla tipica torta che include la mela, e ci avvicina al colore e all'essenza della romantica primavera. Vi consiglio di provarla!

Sono sicuro che quasi tutti avete già sentito parlare dell'origine della famosa Torta Tatín, che è una variante della torta di mele. La sua particolarità è che è una torta invertita, cioè la frutta va nella parte inferiore e viene coperta con una pasta sopra, che può essere brisée, sfoglia, ecc.

L'origine è attribuita alle sorelle Tatín, che gestivano l'hotel con lo stesso nome a Lamotte-Beuvron. Secondo la tradizione più accettata, la distrazione di una di loro fece sì che cuocesse troppo le mele e per non sprecarle, le coprì con una pasta sopra, le infornò e successivamente le girò, dando origine a questa variante così conosciuta ed squisita della cucina francese.

Sia per i suoi ingredienti che per la sua preparazione, la torta Tatín risulta tra le più semplici da preparare, con solo zucchero, burro, pasta sfoglia e i vostri frutti preferiti, daranno il tocco eccellente a quel pranzo, merenda o anche cena.

In questa occasione, ho scelto le fragole, mi piace molto quando arriva questo periodo dell'anno e i mercati si riempiono di un rosso intenso con esse, si può quasi respirare che la primavera è dietro l'angolo.

L'altro ingrediente che ho usato è stato il rabarbaro: il suo sapore acidulo si combina perfettamente con le fragole e, anche se non molto conosciuto nel nostro paese, sta diventando sempre più frequente trovarlo nelle frutterie specializzate, anche se un po' caro; vi incoraggio a provarlo, sono sicuro che vi sorprenderà.

E come non poteva essere altrimenti trattandosi della Tatín una delle mie torte preferite, e di tradizione francese, per la sua preparazione ho utilizzato questo bellissimo stampo di Emilie Henry, sia per la qualità delle sue finiture che per i suoi design sempre più belli, questa marca di stampi in ceramica è una delle mie preferite. Inoltre con esso avrete due in uno, poiché potrete preparare il caramello, poi portarlo in forno e come tocco finale presentare questa magnifica torta sul vassoio incluso… IMPOSSIBILE RESISTERE A TANTA GENIALITÀ!

Nella foto, il cesto per frutta di Kitchen Craft.

Ingredienti: (Stampo 30 cm)

• 500 g di fragole
• 300 g di rabarbaro
• 200 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 sfoglia di pasta sfoglia acquistata

Preparazione:

Laviamo le fragole, le asciughiamo e le tagliamo longitudinalmente. Laviamo il rabarbaro e lo tagliamo a pezzi di circa 4 centimetri (non è necessario togliere le fibre, cuocendo si disfano e sono impercettibili).

Mettiamo lo stampo sul fuoco e aggiungiamo lo zucchero riservandone un paio di cucchiai e il burro tagliato a pezzetti, lasciamo cuocere a temperatura media finché vediamo che il composto diventa di un tono dorato o color toffee. Togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Disponiamo le fragole nello stampo in modo che la parte liscia delle fragole sia rivolta verso l'alto, e la curva a contatto con il caramello. Alterniamo con il rabarbaro in modo decorativo. Non preoccupatevi se si sovrappongono un po', cuocendo si ridurranno un po' ed è conveniente che non ci siano spazi vuoti.

Inforniamo a 170º per 20 minuti, a metà cottura, cospargiamo lo zucchero riservato e continuiamo la cottura.

Trascorso questo tempo, stendiamo un po' la pasta sfoglia con il mattarello. Togliamo lo stampo dal forno e adattiamo la pasta sfoglia su di esso, ripiegandola intorno facendo attenzione a non muovere la frutta. Con l'eccedenza di pasta sfoglia formiamo un bordo intorno.

Inforniamo a 170º per circa 20 minuti o finché vediamo che la pasta sfoglia è dorata. Spegniamo il forno e lasciamo la torta dentro per circa 10 minuti con la porta socchiusa affinché il caramello e i succhi delle fragole, intiepidendosi un po', si concentrino.

Togliamo e giriamo la torta con cura per non scottarci con il caramello. Presentiamo così com'è o accompagnata da crème fraîche o gelato e serviamo immediatamente.