La torta salata che vi propongo oggi mi sembra un'ottima idea per una cena informale in casa, da portare quando si è ospiti da amici, o anche per un picnic! Personalmente adoro prepararla il sabato sera, lasciarla raffreddare e gustarla con calma la domenica mattina durante una colazione speciale in famiglia. Il bello è che si può preparare al momento per mangiarla calda, oppure prepararla in anticipo e servirla fredda. Questa torta agli asparagi e ricotta, oltre a essere deliziosa, è davvero una scelta azzeccata.
Questo tipo di torte si può personalizzare in mille modi diversi, e viene benissimo cotta in stampi o teglie in ceramica. Se anche lo stampo è bello, la presentazione sarà perfetta, perché oltre ad essere buona, è anche bella da vedere. E se lo stampo è così resistente da poter tagliare direttamente la torta senza rovinarlo — come nel caso dello stampo ceramico ondulato rettangolare di Emile Henry da 34x24 cm — allora non ci manca davvero nulla. Non resta che chiedere una fetta di questa fantastica torta di asparagi e ricotta per constatare quanto sia squisita.
La pasta della torta è sempre più buona se fatta in casa. Con un robot da cucina è velocissima da preparare, ma anche a mano non ci vuole molto. Basta mescolare gli ingredienti per amalgamarli — non è necessario impastare troppo. Ovviamente, potete anche usare una pasta brisée o una sfoglia già pronta se preferite.
Ecco la ricetta della torta salata di asparagi e ricotta, una torta saporita che sono sicura vi piacerà tantissimo.
Ingredienti
Per l’impasto
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro a temperatura ambiente
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 100 ml d’acqua
Per il ripieno e la preparazione
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 600 g di asparagi verdi
- 400 g di ricotta
- 3 uova
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco, q.b.
- Un pizzico di noce moscata (facoltativo)
Preparazione:
- Per prima cosa, prepara l’impasto. Metti la farina, il burro, l’uovo, il tuorlo e l’acqua nella ciotola del tuo robot da cucina KitchenAid. Aggiungi un pizzico di sale e mescola con la frusta piatta.
- Quando gli ingredienti saranno amalgamati, forma una palla con l’impasto, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Nel frattempo, lava gli asparagi e taglia via le estremità più dure.
- Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua. Aggiungi gli asparagi e un po’ di sale grosso. Falli cuocere dai 5 ai 10 minuti (se sono sottili bastano 5 minuti, altrimenti un po’ di più).
- Prepara una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio. Una volta cotti, trasferisci subito gli asparagi nell’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere il colore brillante.
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- Per il ripieno, metti in una ciotola la ricotta, le uova, il parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e un po’ di noce moscata grattugiata se ti piace. Mescola con un cucchiaio o utilizza un robot da cucina per amalgamare bene il tutto.
- Togli l’impasto dal frigo, infarina leggermente il piano di lavoro e stendilo in un rettangolo un po’ più grande dello stampo ceramico ondulato di Emile Henry 34x24 cm.
- Sistema l’impasto nello stampo leggermente infarinato. Se necessario, taglia i bordi in eccesso.
- Distribuisci 2/3 degli asparagi sull’impasto, poi versa sopra il composto di ricotta.
- Disponi sopra gli asparagi rimasti, spennellali con olio extravergine d’oliva, aggiusta di sale e pepe.
- Inforna e cuoci per 45 minuti a 200 °C, finché i bordi della pasta saranno ben dorati.
- Sforna e lascia raffreddare su una gratella. Servila direttamente nello stampo, che è anche molto elegante. Tiepida o fredda, questa torta è squisita.
Consigli
- Ti consiglio sempre di adattare le ricette ai tuoi gusti o agli ingredienti che hai in frigo — rendila tua!
- Questa torta si può reinterpretare in tanti modi diversi: con melanzane o zucchine deve essere buonissima. E con dei bei pomodori, ancora meglio!
- Puoi acquistare la pasta già pronta o farla in casa. Io preferisco farla da me, perché è veloce e il risultato ne vale davvero la pena. Ma se hai fretta, scegli una buona pasta brisée o una sfoglia di qualità.
