Torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra

Carmen, autrice di Ricette di Zia Alia, ci propone una torta salata tanto deliziosa quanto scenografica: la ricetta della torta di zucchine con ricotta e formaggio di capra. Una combinazione splendida in una ricetta molto facile da preparare e che vi piacerà molto a casa!

Ci sono ricette che conquistano al primo sguardo, come in questo caso della torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra. La sua presentazione a spirale è visiva, attraente e molto invitante. Metterla in tavola e ascoltare commenti di ammirazione sono due cose che vanno di pari passo, qualcosa che a tutti noi che cuciniamo piace sentire. Perché cucinare ci diverte e ci piace rendere felici i nostri cari. Sì. Ma che riconoscano il lavoro e il tempo che abbiamo dedicato ci rende immensamente felici.

Lasciando da parte l'estetica, il sapore di questa torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra è meraviglioso. È sorprendente che con così pochi e modesti ingredienti si possa ottenere un risultato così delizioso. La consistenza della base è perfetta, abbastanza compatta da non sbriciolarsi al taglio, ma friabile in bocca. E il ripieno. Cosa dire del ripieno? Succoso, morbido e saporito. Questa torta ci è piaciuta così tanto che non possiamo fare altro che incoraggiarvi a prepararla subito e a dirci cosa ne pensate. Aspettiamo i vostri commenti.

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm, mandolina Oxo e strofinaccio e piatti Laura Ashley

INGREDIENTI (per 6 persone)

Per la pasta frolla salata:

• 250 g di farina di grano
• 125 g di burro molto freddo
• 2 uova M
• Mezzo cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 3 zucchine
• 200 g di ricotta
• 100 g di formaggio di capra
• 3 uova M
• Sale
• Pepe nero macinato

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm, mandolina Oxo e strofinaccio e piatti Laura Ashley

PREPARAZIONE

1. Con un coltello affilato e su un tagliere, tritiamo il burro (che deve essere molto freddo) a cubetti piccoli.
2. In un recipiente profondo e capiente mettiamo la farina di grano e il sale, mescoliamo e aggiungiamo il burro a cubetti. Impastiamo con le mani fino a ottenere una consistenza tipo briciole in cui non restino grumi grandi; questo ci richiederà solo pochi minuti. Successivamente aggiungiamo le uova, precedentemente sbattute, e mescoliamo nuovamente. Infine trasferiamo l'impasto su una superficie di lavoro pulita e lavoriamo fino a che tutti gli ingredienti siano ben integrati.
3. Stendiamo l'impasto con le mani, formando un cerchio della dimensione dello stampo in cui cuoceremo la nostra torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra. Io ho usato lo stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm di diametro, ma potete usare qualsiasi altro stampo adatto al forno e specifico per questo tipo di preparazioni.
4. Mettiamo il cerchio di pasta frolla salata sulla base dello stampo e stendiamo con le dita, delicatamente, portando parte dell'impasto sui bordi per coprire parte del laterale. Non è necessario che la pasta arrivi fino in cima; basta che arrivi a metà.
5. Rifiniamo il bordo della pasta in modo che sia decorativo. È molto facile da fare: basta pizzicare il bordo con il pollice e l'indice della mano sinistra, dalla faccia interna della pasta, e premere con l'indice della mano destra dalla faccia esterna. In questo modo formiamo onde decorative e diamo corpo al bordo della pasta.
6. Una volta pronta la pasta frolla salata, mettiamo lo stampo in frigorifero e lasciamo raffreddare per 30 minuti. Con questo si evita che la base si ritiri o si deformi durante la cottura della torta.
7. Nel frattempo prepariamo il ripieno e, per questo, in una ciotola capiente sbattiamo le uova e la ricotta. Sbricioliamo il formaggio di capra, lo aggiungiamo e mescoliamo bene con delle fruste metalliche cercando di lasciare il minor numero possibile di grumi. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere, tenendo conto che il formaggio di capra è già sapido, quindi non esageriamo.
8. Laviamo le zucchine e le asciughiamo. Se sono molto lunghe, le tagliamo a metà. Altrimenti non sarà necessario. Usiamo una mandolina per affettare le zucchine per il lungo. Se non abbiamo la mandolina, possiamo farlo a mano con un coltello ben affilato. L'importante è che le fette di zucchina siano di circa 1,5 mm di spessore in modo da poterle piegare senza problemi.
9. Tagliamo le fette di zucchina a metà, nel senso della lunghezza, e le mettiamo da parte.
10. Una volta che la pasta frolla salata ha riposato, togliamo lo stampo dal frigorifero e versiamo il ripieno all'interno. Distribuiamo bene su tutta la superficie, assicurandoci che non arrivi fino al bordo della pasta, così quando sistemeremo le zucchine il ripieno non traboccherà.
11. Prendiamo una fetta di zucchina, la arrotoliamo su se stessa e la posizioniamo al centro dello stampo.
12. Prendiamo un'altra fetta di zucchina e la arrotoliamo intorno alla prima. Facciamo la stessa operazione con il resto delle fette di zucchina fino a coprire completamente lo stampo. È un'attività che richiede pazienza, ma non abilità particolari. Diventa più semplice man mano che si procede, perché la spirale, crescendo, è più comoda da riempire, e perché si prende pratica.
13. Ora non resta che salare e pepare leggermente la superficie della torta e cuocere in forno preriscaldato a 200ºC con calore sopra e sotto per 45-50 minuti. Mettiamo lo stampo nella parte bassa del forno affinché la base non rimanga cruda.
14. Una volta pronta la torta di zucchine, ricotta e formaggio di capra, la togliamo dal forno e la lasciamo riposare alcuni minuti prima di servire.

Stampo in ceramica rotondo Emile Henry da 28 cm, coltello di ferro Pallarès e piatti in ceramica Laura Ashley