Palline di sesamo e jaggery (Gud Til Ladoo)

I Gud Til Ladoo, queste energiche palline di sesamo che sicuramente avrai già visto, È un dolce tradizionale indiano, particolarmente popolare durante l'inverno e le occasioni festive come Makar Sankranti e Lohri. Questo dolcetto è fatto con ingredienti semplici ma nutrienti, tra cui gud (jaggery in inglese, un tipo di zucchero non raffinato molto diffuso in Asia, che puoi sostituire con lo zucchero di canna) e til (semi di sesamo).

I Gud Til Ladoo sono apprezzati sia per il loro gusto che per i benefici per la salute , poiché il jaggery è una ricca fonte di ferro e i semi di sesamo sono eccellenti per il calore corporeo durante i mesi freddi, oltre a fornire buone quantità di calcio. Sono deliziose palline energetiche .

La preparazione di questi dolci è relativamente semplice . Il jaggery viene sciolto e mescolato con i semi di sesamo tostati per formare un impasto che viene poi modellato in piccole palline o ladoos . A volte vengono aggiunti altri ingredienti come cocco grattugiato, arachidi o noci per arricchire il sapore e la consistenza.

Cos'è il jaggery

Il jaggery è un dolcificante naturale ottenuto dal succo della canna da zucchero o dalla linfa delle palme, come la palma da datteri. Si presenta sotto forma di blocchi solidi di colore che varia dall'oro chiaro al marrone scuro, a seconda della fonte e del processo di produzione. È molto comune in India, nel sud-est asiatico e in alcune parti dell'America Latina. A differenza dello zucchero raffinato, il jaggery conserva alcuni minerali e vitamine poiché non subisce un intenso processo di raffinazione.

Il jaggery ha un sapore caratteristico, con note che possono essere descritte come terrose, leggermente amare e ricche, conferendo ai piatti un profilo aromatico unico. Oltre alla sua dolcezza, fornisce una complessità di sapore che lo zucchero di canna non sempre riesce a replicare.

È possibile sostituire il jaggery con il jaggery in molte ricette. Tuttavia, il jaggery ha un contenuto di umidità diverso e un profilo aromatico meno complesso, che potrebbe influenzare leggermente la consistenza e il sapore del piatto finale . Se decidi di sostituire, puoi sperimentare la quantità per adattare la dolcezza ai tuoi gusti, tenendo presente che il jaggery è solitamente meno dolce dello zucchero raffinato.

Per ricette specifiche come Gud Til Ladoo , dove il sapore unico del jaggery è parte integrante del fascino del dolce, la sostituzione del jaggery potrebbe modificare notevolmente il profilo aromatico (usa il jaggery per questa ricetta solo se non hai accesso al jaggery o alla panela).

Abbiamo però una buona notizia: il jaggery e la panela sono abbastanza simili sia nel processo produttivo che nelle caratteristiche nutrizionali e negli usi culinari. Entrambi si ottengono dall'evaporazione del succo della canna da zucchero, sebbene il jaggery possa essere prodotto anche dalla linfa di alcune palme. Non subiscono un processo di raffinazione, quindi mantengono una maggiore quantità di minerali e vitamine rispetto allo zucchero raffinato.

La panela è molto comune in America Latina, mentre il jaggery è più utilizzato nell'Asia meridionale. In termini di consistenza e sapore, entrambi condividono un profilo gustativo ricco e terroso, con un accenno di sapore di melassa, anche se possono variare leggermente a seconda della loro origine specifica e del processo di produzione.

A causa di queste somiglianze, la panela può essere un sostituto diretto del jaggery nella maggior parte delle ricette , specialmente quelle in cui si ricerca un dolcificante naturale con un sapore e un aroma ricchi e complessi. La scelta tra l'uno o l'altro può dipendere dalla disponibilità locale o da specifiche preferenze personali.

Dove trovare il jaggery

Il jaggery può essere acquistato in diversi posti, a seconda di dove ti trovi. Ecco alcune opzioni da considerare:

1. Negozi specializzati in prodotti asiatici o internazionali.

2. Mercati o negozi di prodotti alimentari indiani : poiché il jaggery è un ingrediente comune nella cucina indiana, i negozi specializzati in prodotti di questo paese sono un buon posto in cui cercare.

3. Negozi di alimenti naturali e biologici : alcuni negozi focalizzati su alimenti naturali, sani e biologici possono offrire jaggery a causa del suo profilo più nutriente rispetto ai dolcificanti raffinati, oppure puoi chiedere loro perché possono facilmente portartelo da un fornitore.

4. E-commerce : se preferisci la comodità di fare acquisti da casa, ci sono molte opzioni online.

5. Grandi supermercati con sezione internazionale.

Come preparare le polpette di sesamo indiane

Ingredienti

• 1 tazza di semi di sesamo (circa 150 g)
• 4 cucchiaini di burro chiarificato (circa 20 g)
• 1/4 tazza di arachidi tostate e tritate (30 g)
• 1/2 cucchiaino di cardamomo verde in polvere
• 1 tazza di jaggery tritato* (200 g)

*Nota: In assenza di jaggery, e come abbiamo spiegato sopra, potete sostituire il jaggery con panela (non zucchero di canna).

Preparazione

1. Tostare i semi di sesamo: scaldare una padella senza olio e aggiungere i semi di sesamo. Tostateli a fuoco basso per 6-8 minuti. Una volta pronti metteteli da parte.
2. Preparare il composto per i laddoos: ora scaldare il burro chiarificato nella stessa padella e aggiungere il jaggery. Mescolare bene e cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti. Non smettere di mescolare finché il jaggery non si sarà completamente sciolto.
3. Aggiungere i semi di sesamo al composto: aggiungere la polvere di cardamomo, le arachidi tritate e i semi di sesamo tostati. Continua a mescolare e cuoci tutto insieme per un altro minuto o due. Trasferite poi il composto su una placca precedentemente unta con burro chiarificato o olio e lasciatelo raffreddare.
4. Formare i laddoos e conservarli: Con le mani leggermente unte, iniziare a formare con il composto delle palline rotonde. Lasciali riposare e asciugare all'aria. Infine, conservate i laddoos in un contenitore ermetico. I vostri Gud Til Laddoos sono pronti per essere gustati!

A proposito dei ladoo

Note sulla ricetta: