Tipi di coltelli da cucina (II): quale coltello dovrei comprare?

Nel mio ultimo post ti ho parlato dei tre tipi di lame che possiamo trovare nei coltelli da cucina e dei vantaggi e svantaggi di ciascuno: ceramica, acciaio al carbonio e acciaio inossidabile (il più diffuso).

Ritornando alla domanda che abbiamo posto all'inizio del post precedente , quali coltelli acquistare, e avendo già parlato di ceramica e ferro al carbonio, vorrei spiegarvi le diverse tipologie di coltelli in acciaio inox che possiamo trovare in commercio e come per scegliere quello più adatto a te.

TIPI DI ACCIAIO INOSSIDABILE

La qualità di un coltello da cucina è determinata principalmente dal materiale utilizzato nella fabbricazione della lama. Esistono molti tipi di acciaio con diversa composizione, tecnica di lavorazione e tipo di affilatura. Un buon coltello da cucina ha un costo elevato ma resterà nella nostra cucina per molti anni e manterrà la sua affilatura per molto più tempo.

Sia i coltelli giapponesi KAI che i coltelli tedeschi Wüsthof utilizzano leghe di acciaio di ottima qualità e un'eccellente affilatura per fabbricare i loro coltelli. Una menzione speciale meritano i coltelli KAI Shun e Le Creuset realizzati in acciaio Damasco (per la loro fabbricazione vengono piegati diversi strati di acciaio, ottenendo un acciaio estremamente duro e un'estetica unica grazie alle acque che vediamo sulla lama).

Coltelli in acciaio Damasco Kai Shun e Le Creuset

COLTELLI DA CUCINA BASE

In molte occasioni non siamo sicuri di quale tipo di coltello acquistare per l'uso che vogliamo farne, o di quanti coltelli dovremmo acquistare per i tagli più comuni in cucina.
A mio avviso, il set base di coltelli dovrebbe essere composto da un coltello piccolo (lama da 8 a 10 cm) per pulire e tritare frutta e verdura, un coltello a lama stretta da 16 a 18 cm per tagliare con precisione carne o pesce e un coltello multiuso con lama più grande da 18 a 20 cm per tritare e affettare principalmente verdure.

Se vogliamo acquistare questi coltelli da cucina di base, la soluzione migliore è acquistare uno dei set offerti dai produttori, poiché sono più economici di quelli acquistati singolarmente. Nel nostro punto vendita potete trovare il set di 3 coltelli Wüsthof Gourmet dall'ottimo rapporto qualità-prezzo, il set di 2 coltelli Wüsthof Gourmet più affilatoio e il set di 3 coltelli forgiati Wusthof Classic Ikon , che rappresenta già il massimo della gamma di questa azienda tedesca. produttore.

Vale anche la pena menzionare un set che personalmente adoro, si tratta di 3 coltelli e un pelapatate del produttore francese Opinel . Con un prezzo molto contenuto troviamo un coltello con lama curva da 7,5 cm per frutta e verdura, un coltello con lama microdentata per frutta o carne dalla buccia morbida, un coltello da 10 cm per tagliare o affettare carne o pesce ed un pelapatate per verdure. Puoi vederlo qui .

Set 3 coltelli Wüsthof e set coltelli da cucina Opinel Basic

COLTELLI DA CUCINA GIAPPONESI

Quando consideriamo l'acquisto di coltelli da cucina di qualità, vale la pena prendere in considerazione i coltelli giapponesi. In Giappone si accumulano centinaia di anni di conoscenza nella produzione di coltelli da cucina, motivo per cui producono alcuni dei migliori coltelli al mondo.

L'azienda KAI è uno dei principali esponenti di questa conoscenza e produce coltelli da cucina eccezionali, come il Kai Shun Damascus , la sua collezione più emblematica; il Kai Magoroku Vintage , con il suo tradizionale mago in legno di betulla; oppure la recente collezione Wasabi Black , dall'ottimo rapporto qualità-prezzo.

Coltelli Kai Magoroku vintage e Wasabi neri

Ci tengo inoltre a precisare che non è necessario spendere molto per godersi un buon coltello da cucina. Ovviamente i coltelli da cucina in acciaio di Damasco, quelli forgiati Wüsthof o quelli giapponesi KAI sono coltelli eccezionali se vogliamo acquistare il meglio dei coltelli da cucina, ma abbiamo alternative di questi stessi produttori o di altri produttori con una lunga tradizione nella coltelleria che vi aiuteranno offriteci anche un ottimo taglio e rimarranno nella nostra cucina per molti anni ad un costo decisamente inferiore.

Possiamo iniziare con i già citati coltelli Wasabi Black di KAI che ci permettono di vivere l'esperienza di un coltello giapponese di qualità ma ad un prezzo molto ragionevole. Da segnalare anche la serie Gourmet di Wusthof , il produttore spagnolo 3 Garofani con la sua collezione Forgé ( qui ) e i coltelli da cucina Opinel ( qui ), con manico in legno e lama dal taglio caratteristico dei famosi coltelli tascabili.