Tipi di coltelli da cucina (I)

Riceviamo molte domande su quali coltelli da cucina acquistare, poiché a volte è difficile sapere quale sia la differenza tra alcuni modelli o quale sia il migliore per il nostro tipo di cucina. Le opzioni sono tante e credo sia importante scegliere bene: è un utensile che utilizzeremo quasi quotidianamente per molti anni. Inoltre, la differenza tra un buon coltello e un coltello normale è importante, vale la pena avere dei buoni coltelli e mantenerli bene per poter lavorare comodamente e in sicurezza.

C'è molto da parlare delle diverse tipologie di coltelli ma in questo post vorrei iniziare spiegando la prima differenza tra i coltelli che abbiamo in negozio: la composizione della loro lama. Secondo me capire che tipo di coltello ti serve è la prima domanda quando si sceglie un coltello.

I coltelli da cucina più comuni sono in acciaio inossidabile, c'è più varietà e generalmente sono la prima opzione di acquisto, ma vale la pena considerare anche i coltelli con lame in ceramica equelli in acciaio al carbonio . Capirai perché.

COLTELLI IN ACCIAIO AL CARBONIO

Vorrei iniziare parlando dei coltelli in acciaio al carbonio (come il Pallarès Solsona). È un coltello tradizionale della zona in cui viviamo, realizzato artigianalmente con acciaio al carbonio (ferro). Il ferro al carbonio ha l'inconveniente che arrugginisce se non lo facciamo asciugare subito, ma offre molto per poco: è un coltello economico, con una lama molto resistente che si affila più facilmente dell'acciaio inox. Curiosamente, Pallarès esporta quasi tutta la sua produzione di coltelli da cucina in acciaio al carbonio, poiché sono molto apprezzati in altri mercati come gli Stati Uniti, il Nord Europa o l'Australia. Puoi vedere maggiori dettagli su questi coltelli nel post che Virginia ha preparato (qui) .

Coltelli Pallarès Solsona carobono in acciaio, con manico in faggio (a sinistra) e manico in bosso (a destra)

COLTELLI A LAMA CERAMICA

Come alternativa molto più moderna, abbiamo i coltelli con lama in ceramica . Senza avere un prezzo proibitivo, hanno un taglio eccellente, mantengono molto bene l'affilatura e hanno il vantaggio di non alterare minimamente il sapore degli alimenti (la lama in metallo può ossidare frutta o verdura) e di non ossidarli nemmeno .

Questi possono essere lavati in lavastoviglie, ma lo svantaggio è che sono più fragili di quelli in acciaio ed è per questo che bisogna evitare urti e tagli di cibi molto duri o che contengono ossa. È importante inoltre utilizzarli sempre su superfici morbide, come assi di legno o plastica.

Penso che sia un'ottima opzione, dato che tagliano davvero bene e se li usiamo bene mantengono la loro affilatura per molti anni a causa della durezza della ceramica. Virginia ha anche scritto un post parlando dei coltelli in ceramica Kyocera dove spiega nel dettaglio le loro caratteristiche e la sua personale esperienza con essi. Oltre alle Kyocera, che sono le più conosciute, in negozio abbiamo anche le 3 Claveles .

Coltelli in ceramica Kyocera e 3 Claveles

Ti spiego che in casa utilizziamo sia i coltelli Pallarès che quelli Kyocera , sono un'ottima combinazione: quelli in ceramica sono ideali per tagliare frutta e verdura senza sentire il sapore del ferro, e quelli in acciaio al carbonio, che tagliano come matti , Adoro usarli per tagliare formaggi, salsicce o carne. Adoro il taglio di entrambi, quindi li ho molto a portata di mano e scelgo l'uno o l'altro a seconda di cosa devo tagliare. Personalmente sono i miei elementi essenziali.

COLTELLI IN ACCIAIO INOSSIDABILE

L’acciaio inossidabile è di gran lunga il materiale più utilizzato per produrre tutti i tipi di coltelli e forbici da cucina. Sono coltelli che, come dice il nome, non arrugginiscono, quindi non necessitano di cure particolari. In generale possiamo dire che sono robusti, ma esiste una grande varietà di coltelli in acciaio inox, sia in termini di design e funzionalità che in termini di qualità costruttiva. Per non rendere questo post troppo lungo, ho intenzione di farne un altro spiegando le diverse tipologie di coltelli che possiamo trovare in commercio, per aiutare il più possibile nella scelta di quello più adatto alle nostre esigenze. Ci tengo però a precisare che la composizione e la lavorazione dell'acciaio inox cambia molto a seconda della marca e del modello, non tutti i coltelli tagliano o mantengono la loro affilatura allo stesso modo.

Questo non vuol dire che sia necessario spendere molto per avere un buon coltello: la serie Forgé da 3 garofani , gli Opinel (che anche se prima venivano venduti in set, ora li troverete singolarmente qui ) o la serie Gourmet da I Wusthof sono opzioni eccellenti con un prezzo molto ragionevole. Sono buoni coltelli, di livello decisamente superiore a quelli che troviamo abitualmente nei negozi non specializzati, con un rapporto qualità-prezzo imbattibile.

Coltelli in acciaio inox serie 3 Claveles , Opinel eGourmet di Wüsthof

Se invece cerchiamo un coltello davvero speciale, la serie Classic Ikon di Wüsthof, il nuovo Le Creuset o i coltelli giapponesi KAI non deludono affatto. Presto pubblicheremo un nuovo post in cui spiegheremo le differenze tra questi coltelli e cosa dovremmo tenere in considerazione quando acquistiamo un coltello a questo livello di prezzo.

Coltelli in acciaio inox serie Wüsthof Gourmet , coltelli in acciaio Le Creuset e giapponese Kai Damasco