Timballi di melanzane e pomodoro al pesto

Ci sono ricette che senza dubbio sono dei classici della gastronomia mediterranea e questa è una di quelle: timbaletti di melanzana, pomodoro e mozzarella, che completiamo con un delizioso pesto e accompagniamo con olive nere.

Le melanzane le scottiamo al grill e, dopo il montaggio dei timballi, diamo un colpo di calore per sciogliere la mozzarella e farla fondere con il pomodoro. Delizioso!

È un piatto molto semplice da preparare ma con una presentazione nel piatto squisita, e ti serve sia per presentare un primo piatto sia come contorno di un secondo o per comporre un piatto combinato. Te lo consiglio!

Ingredienti

• 2 melanzane
• 3 pomodori
• 2 mozzarelle
• Olio d'oliva
• Sale
• Pepe
• Olive nere
• Foglie di basilico

Per la salsa pesto:

• 1/2 spicchio d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 30 g di noci sgusciate
• 40 g di formaggio parmigiano
• 100 ml di olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Taglia a fette di spessore simile le melanzane, i pomodori e la mozzarella (se usi una mandolina ti assicurerai di ottenere tagli omogenei).
2. Aggiungi un generoso filo d'olio nella grill grill rettangolare di Le Creuset, e aggiungi le fette di melanzana nella padella. Rosolale 2-3 minuti per lato e salale e pepale.
3. Una volta dorate, mettile in una bandeja rectangular Le Creuset e sopra incorpora le fette di pomodoro e condisci con sale e pepe.
4. Ora aggiungi la mozzarella nella parte superiore di ogni timbale, e aggiungi uno strato in più di fette di pomodoro e melanzana.
5. Quando avrai ben assemblato i timbali, cuocili in forno a 160 C, per 6-8 minuti.

Per la salsa pesto:

1. Metti tutti gli ingredienti in un vaso e frullali con un frullatore o un robot da cucina, fino a ottenere una salsa consistente e omogenea.

Impiattamento:

1. Togli i timbali dal forno e aggiungi la salsa pesto sopra ciascuno.
2. Per il tocco finale, aggiungi olive nere tritate e una foglia di basilico per decorare.

Bandeja rectangular Le Creuset e piatti in ceramica Le Creuset