Tartellette pralinate e limone

Oggi voglio condividere con voi una ricetta che trovo deliziosa: tortine pralinate e limone . Questi fiorellini di limone sono un vero spettacolo, sia per gli occhi (non sono così carini?) che per il palato. Adoro come la combinazione di limone fresco e pralina dolce crei un equilibrio perfetto che sorprende sempre.

Queste tortine hanno una base croccante e dorata che racchiude un ripieno cremoso e liscio al limone con un cuore di pralinato alle mandorle . La parte superiore è decorata con una meringa leggera e soffice , che non solo aggiunge una consistenza meravigliosa, ma gli conferisce anche un tocco elegante e festoso.

La prima volta che li ho realizzati sono rimasta entusiasta del risultato e da allora sono diventati un classico delle mie celebrazioni. Che sia per una merenda tra amici, per un'occasione speciale o semplicemente perché, queste tartellette sono sempre un successo.

Ti invito a metterti il ​​grembiule e ad unirti a me in cucina. Prepariamo insieme queste deliziose tartellette pralinate al limone! Sono sicuro che li amerai tanto quanto me.

Cornice per pasticceria traforata De Buyer

Ingredienti

Per la pasta frolla dolce:

• 250 g di farina
• 30 g di polvere di mandorle
• 90 g di zucchero a velo
• 2 g di sale
• 120 g di burro freddo non salato (tagliato a cubetti)
• 1 uovo grande

Per la torta morbida alle mandorle:

• 50 g di burro
• 20 g di farina
• 60 g di zucchero a velo
• 50 g di polvere di mandorle
• 2 albumi

Per la crema al limone:

• 2 limoni
• 40 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo d'uovo
• 100 g di zucchero
• 1 foglio di gelatina

Per gli interni:

• 50 g pralinato di mandorle (mettetelo in una sac à poche)

Per la meringa:

• 3 albumi
• 200 g di zucchero a velo

Preparazione

Prepariamo la pasta frolla zuccherata:

1. Mettete nella ciotola del robot da cucina la farina, la polvere di mandorle, il sale e lo zucchero a velo e mescolate.
2. Successivamente aggiungere il burro tagliato a dadini, mescolando a bassa velocità fino ad ottenere un composto sabbioso.
3. Aggiungete l'uovo e mescolate a media velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta terminato, fermate il robot o, se lo fate a mano, smettete di mescolare.
4. Formate una palla con l'impasto e mettetela in frigorifero, avvolta nella pellicola, per almeno un'ora (potete lasciarla tutta la notte).

Prepariamo la torta morbida alle mandorle:

1. Mettete il burro in un pentolino e fatelo cuocere a fuoco basso finché non avrà assunto un colore nocciola.
2. In una ciotola separata, mescolare lo zucchero a velo, la polvere di mandorle e la farina.
3. Aggiungere gli albumi (senza sbattere) e mescolare con una spatola fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungere il burro e mescolare finché non sarà integrato.
5. Conservare in una sac à poche.

Cuociamo l'impasto:

1. Scaldate il forno a 180°C.
2. Togliete la palla di impasto dal frigorifero e, con l'aiuto di un mattarello, stendetela fino ad ottenere uno spessore di circa 2-3 mm. Foderare con l'impasto gli anelli De Buyer forati . Per la base ricavare dei dischi di pasta utilizzando gli anelli stessi. Per le pareti, ritagliate delle strisce di pasta e fate attenzione a posizionarle in modo che aderiscano bene alla base.
3. Cuocere per 8 minuti a 180°C.
4. Sfornare le ciambelle e, con l'aiuto del mago pasticcere, versarvi un po' di morbido impasto della torta alle mandorle. Più o meno riempita fino allo spessore di 1 cm.
5. Riporta le tortine nel forno e lasciale per altri 12-15 minuti. La torta dovrà risultare dorata.
6. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella, in modo che perdano calore e umidità e rimangano croccanti.

Prepariamo la crema al limone:

1. Lasciate macerare il foglio di gelatina in un piatto fondo con acqua molto fredda.
2. Grattugiare la buccia dei limoni e spremerli.
3. Mettete in un pentolino (preferibilmente dal fondo spesso) il succo del limone, la scorza, lo zucchero e il burro. Cuocere a fuoco medio per 3 minuti, mescolando continuamente.
4. Aggiungete l'uovo e il tuorlo, e continuate la cottura con la fiamma un po' più alta e mescolando più velocemente per circa 2 minuti. La crema dovrebbe iniziare ad addensarsi.
5. Togliere dal fuoco, aggiungere la gelatina in foglio ben scolata e mescolare fino a completa integrazione.
6. Filtrare la panna con un colino a maglia fine per eliminare grumi e impurità.
7. Mettete la crema in una sac à poche e distribuitela tra le tartellette, lasciando uno spazio al centro senza farcire.
8. Riempire il foro centrale con la pralina di mandorle.
9. Lisciare con una spatola a gomito.

Prepariamo la meringa:

1. Montare gli albumi a neve, aggiungendo poco a poco lo zucchero a velo fino ad ottenere una meringa soda.
2. Mettete la meringa in una sac à poche con la bocchetta che volete decorare e adagiatela sulle tartellette.
3. Fate rosolare leggermente la meringa con l'aiuto di un cannello da cucina, se volete una meringa tostata.

Gradi

• Anche se sono molto carine nel formato delle tartellette, potete realizzare la ricetta in un'unica torta, utilizzando un anello più grande.