Tarta de flan de chocolate

Es el día Internacional de la tarta de chocolate, y para hacerle honor os traemos una auténtica delicia para los amantes del cacao: ¡una tarta rellena de flan de chocolate!

El resultado de esta tarta es parecido al de una tarta de queso, en cuánto a textura del relleno se refiere: suave y envolvente, cada bocado te llena de un sabor a cacao de lo más delicioso.

La masa, por su lado, es una masa básica hecha a base de mantequilla, harina y huevos, y que no te llevará complicación hacer. Te presente, eso sí, que requerirá de cierto tiempo de reposo en la nevera: aparte de coger consistencia, ayudará a que el sabor de cacao se asiente. Por ello, resulta ideal preparar la masa por la tarde/noche, y el relleno a la mañana siguiente, o empezar con la masa por la mañana, a sabiendas de que la terminarás por la tarde.

¡Espero que disfrutéis de esta maravillosa receta de tarta de chocolate!

Molde redondo perforado con papel de hornear De Buyer

Ingredientes

Para la masa dulce de cacao:

• 140 g de mantequilla
• 90 g de azúcar glas
• 30 g de harina de almendra
• 20 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• 235 g de harina de trigo

Para el relleno de chocolate:

• 360 g de leche entera
• 240 g de nata líquida de cocina (18% m.g.)
• 4 huevos
• 30 g de azúcar
• 60 g de almidón de maíz (Maizena)
• 200 g de chocolate negro de repostería

Preparación

Preparación de la Masa dulce de cacao:

1. Introduce la mantequilla en un bol, y bate con una batidora de varillas hasta conseguir una textura cremosa.
2. Añade el azúcar glas, la harina de almendra y el cacao en polvo. Mezcla hasta integrar.
3. Bate ligeramente el huevo y añádelo. Agrega también la sal y mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
4. Añade la harina y mezcla lo justo hasta tener una masa homogénea. Haz una bola, introdúcela en film transparente y déjala mínimo 1 hora en la nevera.
5. Transcurrido el tiempo de reposo de la masa en la nevera, sácala y extiéndela sobre una superficie de trabajo enharinada. Amásela ligeramente para poder estirarla.
6. Coge el molde redondo perforado De Buyer, y dispón dentro el papel de hornear que lleva con él. Introduce la masa y asegura que queda repartida por toda la base y bordes (puede que te resulte más fácil primero cortar la masa en círculo y extenderla en la base del molde, y después disponer la masa sobrante en los laterales). En todo caso, asegura de forrar todo el molde con la base, teniendo un grosor similar en base y paredes.
7. Tapa con film y lleva el molde con la masa durante al menos 1 hora en el congelador, o durante la noche en la nevera.

Preparación del relleno de chocolate:

1. En un cazo, introduce la nata y la leche entera, y enciende el fuego para calentarlo.
2. En un bol, mezcla el azúcar, los huevos y la maicena.
3. Cuando la leche empiece a mostrar su primer hervor, viértala sobre la mezcla anterior (de azúcar y huevos) y mézclalo todo (para asegurar que los huevos no cuajen, pasa solamente unas cucharadas primero, y ve mezclando para ir calentando poco a poco, y cuando ya tenga algo de temperatura la mezcla introduce el resto de leche caliente).
4. Devuelve la mezcla al cazo o a una cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese.
5. Cuando la mezcla esté espesa, retírala del fuego, agrega el chocolate y mezcla hasta derretir.

Montaje y horneado de la tarta

1. Precalienta el horno a 180 ºC (al abrir el horno perderá algo de temperatura, quedando los 170 ºC que buscamos luego).
2. Saca el molde con la masa del congelador o nevera, y vierte la mezcla de relleno en el molde, dentro de la masa enfriada.
3. Hornea el flan de 55 a 60 minutos aproximadamente, a 170 °C, con el molde a una altura media del horno.
4. Retira la tarta de chocolate del horno, y deja enfriar en una rejilla enfriadora antes de desmoldarlo.

¡Buen provecho!