La tajine, come già sapete, è tipica della cucina maghrebina, e in essa si realizzano preparazioni di ogni tipo, intendo sia carne che pesce, verdure e anche frutta. La cosa più emozionante di questo tipo di contenitore è che la cottura sarà diversa a seconda di come disporremo gli ingredienti, ad esempio quello che metteremo nella parte più alta verrà cotto a vapore, ottenendo così più succosità e metteremo sempre la parte più dura ingredienti alla base dove ci sarà il liquido e il contatto con il fuoco.
Ecco perché la ricetta di oggi, grongo con verdure, è perfetta per questo tipo di cucina. Con la tajine Le Creuset otterremo verdure cotte al punto giusto e pesce al vapore. Cosa possiamo chiedere di più? Sapore, forse? A questo scopo oggi vi presento la chermoula, una fantastica marinata, tipica nella preparazione dei piatti di pesce nordafricani.
Se vi piacciono le preparazioni di pesce, questa è vostra, tenete presente che in meno di un'ora avrete un banchetto in tavola.
Tajine Le Creuset , coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso
Ingredienti (per 4 persone)
- 500 g di grongo, a fette
- 1 cipolla, sbucciata e affettata
- 1 carota sbucciata, affettata
- ½ peperone verde tagliato a julienne
- ½ peperone rosso tagliato a julienne
- 1 pomodoro a fette
- 1 patata grande, sbucciata e affettata
- 1 limone
- 10 olive nere denocciolate
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Alloro
Per la chermula:
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaio di coriandolo tritato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 pizzico di zafferano
- 1 cucchiaino di sale
Preparazione
- Iniziamo preparando la chermoula, in una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.
- Condire il grongo con sale e pepe e metterlo in una ciotola con metà della chermoula, aggiungere un cucchiaio di acqua e mescolare bene. Lasciamo marinare mentre prepariamo gli ingredienti per la tagine.
- Tagliamo tutte le verdure.
- Successivamente aggiungiamo due cucchiai di olio alla base della tagine, disponiamo una base di cipolla e carota. Successivamente cospargiamo un po' della marinata che abbiamo riservato. Su questa base disponiamo le fette di pomodoro e attorno ad essa, formando una corona, la patata tagliata.
- Al centro della corona posizioniamo il grongo che avremo tolto dalla marinata. Distribuiamo le listarelle di peperone, le olive, aggiungiamo due foglie di alloro e decoriamo attorno con una fetta di limone. Versiamo la restante marinata e chiudiamo la tagine .
- Cuociamo per 20 minuti a fuoco medio. Trascorsi i 20 minuti controlliamo che la patata sia cotta, in caso contrario chiudiamo nuovamente il coperchio e cuociamo per altri 10 minuti;
- Serviamo caldo.
Le tajine, come potete vedere, sono preparazioni molto grate, sono il modo ideale per realizzare piatti tradizionali e non, dando loro un tocco in più. E se ciò non bastasse avranno sempre una presentazione perfetta.
Da Claudia&Julia troverete la tajine di ferro, come quella di Le Creuset che ho usato oggi per cucinare questa ricetta, e la tajine di ceramica, come quelle di Emile Henry o Revol. Qui li vedrai tutti .
E non ditemi che questo sformato di pesce non è meravigliosamente aromatico oltre che sano e delizioso. Hai il coraggio di prepararlo? Sono sicuro che a casa si leccheranno le dita e vorranno mangiarlo con il pane.
Dimmi, ti piace cucinare il tagine?
Loreto
