La tajine, come già sapete, è tipica della cucina maghrebina, e in essa si realizzano preparazioni di ogni tipo, intendo sia carne che pesce, verdure e anche frutta. La cosa più emozionante di questo tipo di contenitore è che la cottura sarà diversa a seconda di come disporremo gli ingredienti, ad esempio quello che metteremo nella parte più alta verrà cotto a vapore, ottenendo così più succosità e metteremo sempre la parte più dura ingredienti alla base dove ci sarà il liquido e il contatto con il fuoco.

Ecco perché la ricetta di oggi, grongo con verdure, è perfetta per questo tipo di cucina. Con la tajine Le Creuset otterremo verdure cotte al punto giusto e pesce al vapore. Cosa possiamo chiedere di più? Sapore, forse? A questo scopo oggi vi presento la chermoula, una fantastica marinata, tipica nella preparazione dei piatti di pesce nordafricani.

Se vi piacciono le preparazioni di pesce, questa è vostra, tenete presente che in meno di un'ora avrete un banchetto in tavola.

Tajine Le Creuset , coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso

Ingredienti (per 4 persone)

  • 500 g di grongo, a fette
  • 1 cipolla, sbucciata e affettata
  • 1 carota sbucciata, affettata
  • ½ peperone verde tagliato a julienne
  • ½ peperone rosso tagliato a julienne
  • 1 pomodoro a fette
  • 1 patata grande, sbucciata e affettata
  • 1 limone
  • 10 olive nere denocciolate
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Alloro

Per la chermula:

  • 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio di coriandolo tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di paprika dolce
  • 1 cucchiaino di zenzero grattugiato
  • 1 cucchiaino di cumino macinato
  • 1 pizzico di zafferano
  • 1 cucchiaino di sale

Preparazione

  1. Iniziamo preparando la chermoula, in una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti.
  2. Condire il grongo con sale e pepe e metterlo in una ciotola con metà della chermoula, aggiungere un cucchiaio di acqua e mescolare bene. Lasciamo marinare mentre prepariamo gli ingredienti per la tagine.
  3. Tagliamo tutte le verdure.
  4. Successivamente aggiungiamo due cucchiai di olio alla base della tagine, disponiamo una base di cipolla e carota. Successivamente cospargiamo un po' della marinata che abbiamo riservato. Su questa base disponiamo le fette di pomodoro e attorno ad essa, formando una corona, la patata tagliata.
  5. Al centro della corona posizioniamo il grongo che avremo tolto dalla marinata. Distribuiamo le listarelle di peperone, le olive, aggiungiamo due foglie di alloro e decoriamo attorno con una fetta di limone. Versiamo la restante marinata e chiudiamo la tagine .
  6. Cuociamo per 20 minuti a fuoco medio. Trascorsi i 20 minuti controlliamo che la patata sia cotta, in caso contrario chiudiamo nuovamente il coperchio e cuociamo per altri 10 minuti;
  7. Serviamo caldo.

Le tajine, come potete vedere, sono preparazioni molto grate, sono il modo ideale per realizzare piatti tradizionali e non, dando loro un tocco in più. E se ciò non bastasse avranno sempre una presentazione perfetta.

Da Claudia&Julia troverete la tajine di ferro, come quella di Le Creuset che ho usato oggi per cucinare questa ricetta, e la tajine di ceramica, come quelle di Emile Henry o Revol. Qui li vedrai tutti .

E non ditemi che questo sformato di pesce non è meravigliosamente aromatico oltre che sano e delizioso. Hai il coraggio di prepararlo? Sono sicuro che a casa si leccheranno le dita e vorranno mangiarlo con il pane.

Dimmi, ti piace cucinare il tagine?

Loreto

Autore della ricetta: Loreto de Sabores de Colores
Claudia Ferrer

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