Lombo di maiale al brandy

Ci piace sempre vedere proposte per le celebrazioni familiari -ora più che mai, visto che il giorno della Befana è vicino!-. Loreto, autrice di Sabores de Colores, ci propone una ricetta ideale: una lonza di maiale con una salsa spettacolare.

Adoro queste feste, momenti in cui ci riuniamo tutti attorno alla tavola e condividiamo prelibatezze come la Lonza al Brandy che vi propongo oggi. Vedrete che può essere un'ottima proposta per un pranzo in famiglia (vi consiglio vivamente di provarla per la prossima Befana se la festeggiate!).

Chi mi conosce sa che cerco sempre di preparare ricette non eccessivamente complicate, per invogliarvi a cucinarle: ricette che abbelliranno la vostra tavola ancora di più rispetto a uscire a cena, senza che sia un'impresa entrare in cucina. In cucina, tutto dipende dal preparare le cose con tantissimo affetto e presentarle con un po' di stile.

Per questo vi propongo questa lonza con una salsa al Brandy che vorrete gustare a cucchiaiate, perché è una salsa cremosa molto aromatica, ideale da accompagnare con delle patate duchessa o dei pappardelle all'uovo.

L'ho preparata in cocotte Le Creuset tipo Tegame basso, ma la stessa ricetta verrà ugualmente deliziosa se la farete su un cocotte rotonda o ovale.

Tagliere in acacia con manico dipinto T&G, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e cocotte tipo Tegame basso Le Creuset

Ingredienti (per 6-8 persone)

1 pezzo di lonza di maiale 1,5 kg.
4 spicchi d'aglio
10 foglie di salvia fresca
1 rametto di rosmarino fresco
2 scalogni grandi o 4 piccoli tagliati a julienne
500 ml brodo di pollo
250 ml Brandy
100 ml panna
2 cucchiaini di maizena
1 cucchiaio d'acqua
1 cucchiaio di burro
Olio d'oliva
Pepe
Sale

Preparazione

1. Togliamo la lonza di maiale dal frigorifero almeno mezz'ora prima di cucinarla. Salare e pepare e mettere da parte.

2. Scaldiamo 2 cucchiai d'olio e il burro in la nostra cocotte bassa di Le Creuset e rosoliamo la lonza di maiale su tutti i lati. Togliere su un piatto e mettere da parte.

3. Subito dopo aggiungiamo gli spicchi d'aglio schiacciati senza sbucciarli e gli aromi, cuociamo qualche minuto per aromatizzare i grassi; l'ideale è che tutto prenda leggermente colore ma attenzione a non bruciare perché il burro e l'olio potrebbero diventare amari. Una volta dorati, togliamo gli agli e gli aromi.

4. Aggiungiamo gli scalogni tagliati a julienne e facciamo appassire a fuoco basso. Quando sono appassiti alziamo il fuoco e uniamo il Brandy e cuociamo fino a quando l'alcol è completamente evaporato.

5. Poi aggiungiamo la lonza di maiale e metà del brodo. Copriamo e cuociamo a fuoco medio-basso per circa 45 minuti o fino a quando infilando la lonza nella parte centrale avremo raggiunto la temperatura di 68ºC. A metà cottura giriamo il pezzo di lonza e aggiungiamo l'altra metà del brodo.

6. Trascorso il tempo di cottura togliamo la lonza di maiale su un piatto, copriamo con carta d'alluminio e lasciamo riposare 10 minuti prima di affettarla a fette sottili.

7. Mentre la lonza riposa, aggiusteremo di sale e pepe la salsa, uniamo la panna e addensiamo leggermente con la maizena, sciogliendola prima in un po' d'acqua fredda per evitare grumi quando la aggiungiamo al liquido caldo. È importante che la quantità di maizena sia a gusto di ciascuno, ma controllate che la salsa non diventi troppo densa.

8. Una volta ottenuta la salsa con la consistenza desiderata, serviamo le fette di lonza su un vassoio e copriamo con la salsa o, se preferite, servite in una salsiera.

Tagliere in acacia con manico dipinto T&G, cocotte tipo Tegame basso Le Creuset
e stampo in ceramica ondulato Emile Henry

Vi consiglio di tagliare la lonza con un coltello da prosciutto ben affilato, essendo più flessibile otterrete fette molto sottili e perfettamente tagliate.

Un altro trucchetto che volevo dirvi è che se il pezzo di lonza dovesse risultare un po' secco, basta affettarlo e immergere le fette nella salsa.

E infine ricordate che una volta preparata la lonza, se ne avanza o l'avete fatta in anticipo, non riscaldatela: servitela a temperatura ambiente e, sì, con la salsa ben calda.

Buon anno!