Butifarra con funghi e patata viola in cocotte

Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci porta un piatto che puoi preparare nella tua splendida cocotte: una ricetta di butifarra con funghi che ti piacerà, e non c'è periodo migliore per gustarla.

Una delle cose che mi fanno accogliere l'autunno con entusiasmo, oltre alle passeggiate tra le tonalità ocra e rossastre degli alberi, e al ritrovare i funghi che adoriamo in casa, è che il mio Cocotte di Le Creuset torna protagonista in cucina.

Chi ha cucinato con queste casseruole assolutamente meravigliose conosce bene i loro innumerevoli vantaggi; le carni risultano più tenere e i sapori sono quelli di una volta, qualcosa che non si può spiegare se non lo si è provato.

Ora conviene approfittare della varietà di funghi che possiamo trovare al mercato e sono molte le ricette che possiamo preparare con esse, come questa con butifarra e patata viola, con cui si abbinano alla perfezione.

Cocotte rotonda Le Creuset, coltello pieghevole Pallarès e piatti Textured di Tokyo Design

Ingredienti

• 250gr di butifarra bianca
• 300gr di funghi, trombette dei morti finferli e fungo cardoncello
• Una patata viola (opzionale)
• Una cipolla rossa
• 75ml di vino bianco dolce, come il Vendemmia tardiva Royal Tokaji
• Alcuni rametti di timo
• Un'ora di alloro
• Olio extra vergine di oliva
• Sale e pepe

Preparazione

1. Togliamo la pelle dalla salsiccia e la tagliamo a pezzetti.
2. Tritiamo la cipolla molto finemente (la svelto svelto è sempre un aiuto per questo)
3. Mettiamo un filo d'olio a scaldare nella nostra Cocotte.
4. Aggiungiamo la butifarra, la rosoliamo per farla dorare e la mettiamo da parte.
5. Mettiamo la cipolla ad appassire a fuoco basso, per circa quindici minuti con la Cocotte coperta.
6. Aggiungiamo il vino dolce, alziamo leggermente la fiamma e lasciamo che l'alcol evapori per circa cinque minuti.
7. Nel frattempo, puliamo i funghi (senza acqua) con carta da cucina e la punta di un coltello e li tagliamo a pezzi (io ho usato il coltello per verdure Opinel, che ti aiuterà tanto a pulirli grattandoli quanto a tagliarli in un attimo).
8. Aggiungiamo i funghi, il timo e l'alloro e saliamo e pepiamo.
9. Facciamo rosolare per circa dieci minuti e aggiungiamo la butifarra.
10. Copriamo e lasciamo altri cinque minuti a fuoco molto basso.
11. Tagliamo la patata viola a cubetti, la friggiamo, la aggiungiamo al resto e mescoliamo
12. Prima di servire lo lasciamo riposare a fuoco spento perché i sapori si amalgamino. Manterrà perfettamente il calore per qualche minuto.

Un piatto succulento e confortante, ideale per questo periodo dell'anno in cui tornano a far venire voglia di stufati e di piatti tradizionali dal sapore di casa.

Beatriz.