Risotto alla zucca

Lola, autrice di Loleta, Vita, mercato e cucina , ci propone una ricetta di cocotte che apprezzerete davvero a casa: un risotto alla zucca , senza complicazioni ma dal sapore delizioso e decisamente autunnale. Divertirsi!

Il risotto è un modo italiano di preparare il riso che si basa sulla pazienza, ma non presenta alcuna difficoltà. Il segreto è fare in modo che il riso (quasi sempre tipo albero o carnaroli) rilasci tutto il suo amido, in modo da avere una consistenza cremosa. Per fare questo dovete mescolare continuamente con l'aiuto di un cucchiaio di legno.

Oggi lo prepariamo solo con le verdure, ma le possibilità sono infinite, proprio come la vostra fantasia.

Viste le date in cui ci troviamo e per sfruttare la frutta di stagione, ho pensato che potrebbe essere interessante preparare un risotto alla zucca. Pensavo che sarebbe stato un abbinamento interessante e in effetti si è rivelato un abbinamento assolutamente delizioso!

Potete preparare il risotto in una casseruola bassa, come la cocotte tipo casseruola Le Creuset , oppure come nel mio caso, io ho utilizzato direttamente la normale cocotte rotonda . La distribuzione del calore del ferro è meravigliosa e la cottura è perfetta.

Mini-cocotte Le Creuset

Ingredienti

• 600 g di polpa di zucca, tagliata a pezzetti molto piccoli
• 50 ml di olio extra vergine di oliva La Chinata
• 90g di burro diviso in tre parti
• 4 rametti di rosmarino fresco
• 1 spicchio d'aglio intero e un altro molto tritato
• 1 cipolla tritata finemente
• 300 g di riso carnaroli
• 1 litro di brodo di pollo caldo (per la versione vegetariana possiamo usare brodo vegetale)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe a piacere
• Una manciata di semi di zucca sbucciati

Preparazione

1. In una padella fate scaldare l'olio e un terzo del burro, poi aggiungete due rametti di rosmarino, lo spicchio d'aglio intero e la zucca.
2. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti o finché non si sarà ammorbidito e avrà una consistenza quasi simile a una purea. Eliminate i rametti di rosmarino e lo spicchio d'aglio.
3. Nel frattempo, in una pentola capiente , scaldare il brodo. Dovrebbe essere molto caldo quando inizierai a preparare il risotto.
4. In una cocotte , scaldare un altro terzo del burro e soffriggere la cipolla a fuoco medio-basso fino a renderla morbida.
5. Aggiungete poi il riso e, senza smettere di mescolare con un cucchiaio di legno , fatelo soffriggere per qualche minuto in modo che l'olio ricopra bene tutti i chicchi.
6. Aggiungete un mestolo di brodo caldo e poi il composto di zucca. Mescolare bene fino al completo consumo del brodo.
7. Aggiungete altro brodo poco alla volta (uno o due mestoli alla volta), mescolando continuamente il riso, e aspettate che il brodo evapori prima di aggiungerne altro.
8. Quando restano un paio di mestoli da aggiungere, aggiungete il parmigiano grattugiato e il resto del burro.
9. Servire il riso ben caldo con un po' di formaggio extra sopra e qualche rametto di rosmarino. Terminare cospargendo qualche seme di zucca sbucciato.

Zuppiera in ceramica Le Creuset , mini-cocotte rotonda Le Creuset e cocotte Evolution rotonda Le Creuset

Potete servire il risotto in piatti individuali, oppure scegliere di presentarlo in mini-cocotte , un'ottima scelta viste le sue dimensioni e il fatto che si tratta di un piatto molto abbondante.

Spero che vi piaccia tanto quanto abbiamo fatto a casa!