All'inizio di quest'anno, Emile Henry ci ha sorpreso con molte novità, diverse pensate per chi ama fare il pane in casa: tra le altre cose ci ha portato il forno in ceramica per pane a corona e il forno per pane XL.
Quest'ultimo è un forno molto versatile: come tutti i forni Emile Henry, è pensato per generare condizioni di umidità ottimali per ottenere una crosta croccante, senza la necessità di preoccuparsi di generare umidità al momento della cottura con un bicchiere d'acqua o una teglia a parte. Puoi fare con esso ogni tipo di pane: campagne, rustici, pagnotte allungate... Ma inoltre, puoi usarlo senza il coperchio per cuocere dolci XL, polpettoni, torte dolci o salate, plum cake... tutto in formato XL, ottimo per i giorni in cui abbiamo ospiti a casa o per preparare avanzo da conservare per il giorno dopo.
Sappiamo da diverse persone che lo avete già provato, che il forno offre tutto ciò che promette: state facendo dei pani irresistibili! E per chi aspetta idee per sfruttarlo al massimo, vi lascio con un paio di ricette che, senza complicazioni, vi faranno godere di un buon pane fatto in casa. Mani in pasta!
Di seguito le ricette del pane di campagna rustico, con base poolish, che gli donerà un sapore delicato, e la ricetta del pane di segale con cipolla confit e rosmarino, un pane di carattere che vi piacerà.
Pane di campagna in stile rustico con metodo poolish
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Ingredienti
Per il poolish:
- 200 gr di farina panificabile (farina di frumento T55)
- 20 gr di lievito fresco di panificazione
- 10 gr di zucchero a velo
- 200 ml di acqua tiepida
Per il pane:
- 1 Kg di farina di frumento T55
- 20 gr di sale
- 400 ml di acqua tiepida
- 10 gr di burro per lo stampo
Preparazione
Per il poolish
- Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida (circa 35ºC approssimativamente)
- Aggiungere la farina e mescolarla con una spatola. Lasciare riposare coperto con pellicola in un luogo privo di correnti.
- Quando il poolish è spumoso e ha raddoppiato il suo volume, è pronto per l'uso.
Per l'impasto
- In una ciotola capiente, mescola il poolish con i 400ml di acqua.
- Aggiungi contemporaneamente la farina e il sale e lavora bene l'impasto fino a che non prende corpo (per risparmiare tempo ed energie, usa la Kitchen Aid con l'accessorio gancio).
- Copri la ciotola con un canovaccio di cotone e lascia riposare l'impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
- Lavora di nuovo l'impasto per romperlo e sgonfiarlo.
- Dai forma all'impasto, in modo che prenda la forma del forno rettangolare XL di Emile Henry e posizionalo al suo interno, avendo precedentemente imburrato il forno in ceramica.
- Metti il coperchio al forno in ceramica e lascialo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Con un pennello applica un po' d'acqua sulla superficie dell'impasto, spolvera un po' di farina e pratica dei tagli decisi sulla superficie con una lametta.
- Con il forno preriscaldato a 240ºC, inserisci il forno in ceramica all'interno e mantienilo per 50 minuti.
- Una volta trascorso questo tempo, togli il coperchio e lascialo altri 5 minuti all'interno del forno.
- Rimuovilo dal forno e metti lo stampo in ceramica su una griglia di raffreddamento o su un panno (mai sul marmo, per evitare uno shock termico nella ceramica) e aspetta che si raffreddi un po' prima di sformarlo.
Forno in ceramica rettangolare XL Emile Henry
Pane di segale con cipolla confit e rosmarino
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Ingredienti
- 800gr di farina panificabile (farina di frumento T55)
- 200 gr di farina di segale
- 20 gr di sale fino
- 10 gr di lievito secco per pane
- 600 ml di acqua (a circa 35-40ºC)
- 10 gr di burro (per lo stampo)
- 2 cipolle
- 5cl di olio d'oliva
- 1 rametto di rosmarino
Preparazione
Il giorno prima
- Mescola in una ciotola le due farine insieme al sale e al lievito secco per panificazione.
- Versa acqua tiepida (circa 40ºC approssimativamente) e lavora l'impasto fino a ottenere una palla morbida ed elastica (se lo fai con la Kitchen Aid, usa l'accessorio gancio).
- Copri la ciotola con un canovaccio di cotone e lascia riposare l'impasto per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Senza toglierlo dalla ciotola, premi l'impasto per sgonfiarlo, riforma una palla e copri di nuovo la ciotola, questa volta con pellicola, e mettila in frigorifero per tutta la notte.
Il giorno successivo
- Tira fuori l'impasto dal frigorifero per fargli perdere il freddo.
- Trita le cipolle, falle rosolare in una padella con olio d'oliva e aggiungi sale e pepe.
- Incorpora il composto precedente nell'impasto (versa il composto sopra l'impasto e procedi a fare delle pieghe con l'impasto, in modo che sia tutto ben incorporato). Forma un filone della dimensione del forno in ceramica rettangolare XL di Emile Henry.
- Metti il coperchio del forno in ceramica e lascia riposare l'impasto per 45 minuti a temperatura ambiente.
- Spennella la superficie dell'impasto con acqua aiutandoti con un pennello, spargi un po' di farina sulla sua superficie e metti un rametto di rosmarino sopra.
- Con il forno preriscaldato a 240ºC, inserisci lo stampo in ceramica con il coperchio per 50 minuti.
- Una volta trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio e lascialo altri 5 minuti in forno.
- Toglilo dal forno e aspetta che si raffreddi un po' prima di sformarlo (come nella ricetta precedente, evita forti contrasti di calore nella ceramica, non lasciare lo forno in ceramica direttamente sul marmo quando è caldo).
Commenti
Miriam ha detto:
Hola, por favor si podéis ayudarme, he comprado el horno XL de E.H , me ha llegado el recetario en frances, igual hoy me arriesgué y lo he usado, no estoy a gusto con el resultado, me ha quedado demasiado tostado para mi gusto, he manejado los tiempos que recomendáis en la página y las cantidades. Agradezco si alguien puede recomendarme el manejo adecuado. Gracias 🙏🏻
Esther Viñals ha detto:
Tengo una duda sobre los contrastes de temperaturas; del mismo modo que no se debe dejar sobre fuentes frías cuando sale del horno nuestro molde cerámico, al entrar en el horno a 240º C, también es un contraste brusco de temperatura, es así como hay que utilizar el horno cerámico?, en el caso que sea así perfecto, pero si no es así, como levar el pan dentro del molde frío y luego llevarlo al horno?.
Suelo hacer pan con el molde redondo y lo pongo a calentar en el horno para que tome temperatura y cuándo está a la temperatura deseada, lo saco del horno y entonces introduzco el pan y lo llevo al horno de nuevo con el proceso para hornear.
Muchas gracias y un saludo.
Fina ha detto:
Hoy he hecho un pan con masa madre de centeno y harina d espelta, ha salido bien pero se me ha torrado a 240 grados un poquito más de la cuenta.
Angeles muñoz ha detto:
Tengo el molde de la tarta “taten” se puede utilizar para hornear pan ??
Miquel ha detto:
Hola
Pues yo he hecho el rústico y tengo que decir que me ha quedado perfecto. No se ha pegado nada. Ha cogido muy buen tamaño y lo que más me ha sorprendido, sale doradito. Nada que ver con los de panificadora eléctrica que parecen de molde. La corteza es crujiente, sabrosa y con color. Mil gracias!
Mai ha detto:
Usando el horno, que es hermoso! mi pan sin gluten no ha levantado y tiene sabor a levadura. Tienes algun consejo para solucionar esto que me ha sucedido? Gracias!
Montse Rey ha detto:
Usando el molde, que ya lo tengo, cómo podría hacer pan sin gluten, podrías facilitarme una receta.
Muchas gracias
Jose Luis ha detto:
Hola desearia saber si existe algun inconveniente en usar el horno XL con menores cantidades. Ocurre que a veces me sobra mucho y no tengo espacio. Gracias
Inma ha detto:
Buenos días, me acaban de regalar el horno cerámico rectangular XL Emile Henry y me quiero iniciar en este mundo de hacer pan casero.
Tengo una duda sobre la receta de “Pan de campaña estilo rústico con método poolish”, en ella se indica 20 gr de levadura fresca de panadería. Entiendo que al indicar fresca se trata de la que viene viene en cubitos refrigerados pero, si usara la levadura seca en sobres, la cantidad que tendría que emplear ¿sería 1/3 de la fresca? Muchas gracias!!
Teresa ha detto:
Hola, soy nueva en el uso de la ceràmica emile henry y mi pregunta es sobre el choque térmico. No sufre ningún daño al introducirlo en el horno a altas temperaturas? Necesitas atemperar la cerámica previamente? Gracias
Claudia ha detto:
Disculpad Ángela y Benilde, veo que resolvisteis las dudas!!! Muy interesante lo de reducir las cantidades a la mitad, una fórmula rápida para que quede igual de rico :) Sin duda el XL es un molde más grande que el que tienes y sería demasiada cantidad de seguir con las cantidades de la receta. un saludo!
Ángela ha detto:
Hola Benilde. Finalmente he hecho el pan de campaña con poolish en el molde rectangular normal. Simplemente he puesto la mitad de cada ingrediente y he bajado el tiempo de horneado a 30 minutos y otros cinco quitando la tapa para que se dorara bien. Ha quedado perfecto.
Benilde ha detto:
Hola Claudia, mi pregunta es también sobre las cantidades para el molde de tamaño normal EH.
También quería , si puedes una receta de pan de molde para el mismo horno EH.
Mil gracias y un abrazo.
Ángela ha detto:
Hola a tod@s. Por ahora sólo tengo el molde cerámico EH rectangular “normal”, no el XL. ¿Me servirían estas mismas cantidades de ingredientes o sería demasiado? Este pan de centeno con cebolla confitada es una provocación…
Claudia ha detto:
Hola Claudia, me alegro que estés tan contenta con el molde!! La verdad es que en general recibimos muy buenas opiniones de él.
Respecto a tu duda sobre cómo usar la kitchen aid para ello, en general te recomiendo que uses la velocidad 1-2 en los primeros minutos para mezclar los ingredientes (ya desde el principio siempre con el accesorio gancho), y que cuando esté mezclado aumentes a velocidades altas (6-8). No sé decirte los tiempos, francamente, pero sí puedo decirte que con la máquina tendrás que amasar menos rato que a mano (si estarías 12 minutos, con la máquina serán 8…. (aprox!). Deberás guiarte por la textura de la masa y recuerda siempre que los reposos también amasan!! Un saludo!
Claudia ha detto:
Hola..he hecho su receta de pan de centeno en molde muchas veces y me encanta. Generalmente hago el pan a mano , esta vez quisiera usar la kitchenaid, quiero saber a que velocidad (1al 10) y por cuanto tiempo.
Muchas gracias, saludos desde Chile