Ricetta per preparare il tuo Roscón de Reyes a casa

Si avvicina un giorno molto speciale, il giorno della Befana. È speciale per i bambini, per i regali che i tre Re Magi avranno lasciato; e speciale per la famiglia, dato che sono molte quelle che approfittano per festeggiare insieme quel giorno. E su quella tavola non mancherà come dolce un tradizionale roscón de Reyes!

Cosa c'è di più bello che poter gustare quello che si è preparato da soli? Farlo a casa è più facile di quanto possa sembrare: la ricetta del roscón de Reyes ce la porta Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes. Basta solo un po' di pazienza per realizzarla, dato che richiede i suoi tempi di fermentazione e lievitazione, ma seguendo i passaggi vedrete che non è complicato e Rosa li descrive splendidamente. Forza, proviamoci!

Ammetto che preparare il nostro Roscón de Reyes in casa per la prima volta può risultare un po' intimidatorio se non siamo familiari con questo tipo di impasti, poiché richiedono di pianificare i tempi in anticipo, armarci di pazienza e dedicare loro un po' più di attenzione rispetto ad altre ricette meno laboriose.

Tuttavia, credetemi se vi dico che non si tratta affatto di un'impresa irraggiungibile, riservata a pochi eletti. In realtà, chiunque si proponesse di farlo è in grado di cavarsela; dobbiamo solo rispettare i tempi e i vari punti della ricetta e constateremo emozionati che tutta la nostra dedizione sarà stata ben spesa nel momento in cui assaggeremo il primo morso. Vi garantisco che se procederete passo dopo passo vi aspetta una mollica incredibilmente profumata e morbida che vi renderà davvero difficile decidere quando fermarvi. Insomma, successo assicurato.

Stand in marmo e legno Kitchen Craft e coltello da pane Pallarès

Tuttavia, devo avvertirvi prima di continuare a tentavi; a casa facciamo il nostro Roscón de Reyes già da diversi anni e ormai è quasi impensabile accontentarci di una qualsiasi versione commerciale. Oltre alla soddisfazione di gustare una ricetta tradizionale preparata da noi e alla tranquillità di aver scelto personalmente ogni ingrediente, l'aroma che resta in casa dura giorni, anche prima di iniziare a infornare, ed è assolutamente irresistibile.

Ingredienti (per 1 roscón grande o 2 roscón medi)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione.

Per il prefermento

• 125ml di latte intero, tiepido
• 5gr di lievito fresco di panetteria
• 130gr di farina di forza

Per l'impasto principale

• 125gr di zucchero superfino
• Scorza grattugiata di mezzo limone (solo la parte gialla)
• Scorza grattugiata di mezza arancia (solo la parte arancione)
• 10gr di lievito fresco di panetteria
• 3 cucchiai di latte intero, tiepido
• 390 - 425gr di farina di forza
• 2 uova (M)
• 1 ½ cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di miele delicato (fiori d'arancio, acacia, ecc.)
• ¼ cucchiaino di sale
• 115gr di burro non salato
• Olio vegetale per ungere

Per la decorazione

• 1 uovo sbattuto
• Zucchero perlato (o in alternativa, zucchero bianco inumidito con qualche goccia d'acqua)
• Frutta candita a piacere
• Mandorle a lamelle
• Fava secca, varie figurine (opzionale, ma mai di plastica)

*1 cucchiaio=15 ml ; 1 cucchiaino=5ml*

Preparazione

Del prefermento

1. In una ciotola media, sciogliamo il lievito nel latte tiepido (attenzione, non deve arrivare a scaldarsi, solo leggermente tiepido al tatto!). Lasciamo riposare 1 minuto.

2. In un'altra ciotola a parte mettiamo la farina, facciamo un buco al centro e, poco a poco, aggiungiamo la miscela di latte e lievito mentre mescoliamo con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto denso e piuttosto appiccicoso.

3. Copriamo con pellicola trasparente e mettiamo in frigorifero per tutta la notte (da 8 a 12 ore massimo).

Il prefermento, con una consistenza appiccicosa e densa

4. La mattina successiva, togliamo dal frigorifero (nonostante il freddo, l'impasto sarà cresciuto e si sarà visibilmente gonfiato) e lasciamo che si acclimati a temperatura ambiente per circa 1 ½ ore fino a quando non perde completamente il freddo.

Dell'impasto principale

1. In una ciotola media, sfreghiamo accuratamente lo zucchero e le scorze degli agrumi con la punta delle dita fino a ottenere un aspetto simile a sabbia umida e si siano liberati gli oli della buccia. Mettiamo da parte.

2. Nel frattempo, in una ciotolina, sciogliamo il lievito nel latte tiepido (di nuovo, mai caldo) e mescoliamo fino a dissolvere. Lasciamo riposare 1 minuto.

3. In un'altra ciotola capiente mettiamo inizialmente 390 g della farina di forza e facciamo un buco al centro con l'aiuto di una spatola (se useremo un robot da cucina o impastatrice elettrica per impastare, useremo la sua ciotola e il gancio per impastare).

4. Poi versiamo nel buco formato la miscela di latte e lievito, lo zucchero aromatizzato, le uova, il sale, l'acqua di fiori d'arancio e il miele e mescoliamo lentamente fino a che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati; otterremo un impasto denso, compatto e ancora un po' asciutto.

5. Successivamente, aggiungiamo il prefermento che avevamo preparato e iniziamo a impastare delicatamente fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

A sinistra, impasto principale prima di aggiungere il prefermento; a destra, impasto con il prefermento aggiunto e entrambi gli impasti sono già ben integrati

6. Una volta che avremo entrambi gli impasti perfettamente integrati, iniziamo ad aggiungere il burro in più riprese (io l'ho diviso fino a 5 aggiunte) gradualmente e senza smettere di impastare; non aggiungeremo altro burro finché la porzione precedente non sarà stata completamente incorporata. È possibile che, talvolta, si pensi che l'impasto si sia rovinato perché assumerà un aspetto poco coeso, ma è solo questione di continuare a impastare e tutto prenderà forma.

7. Una volta incorporato tutto il burro, continuiamo a impastare con un po' più di energia per circa 8-10 minuti (qualche minuto in più se impastiamo a mano) fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, anche se sarà un po' untuoso. Se risultasse troppo appiccicoso, possiamo aggiungere i 35 g di farina rimanenti, cucchiaio a cucchiaio, fino a ottenere la consistenza desiderata (potrebbe non essere necessario aggiungerla tutta). Sapremo che il nostro impasto è ben lavorato quando si staccherà senza difficoltà dalla ciotola (o dalle nostre mani e dalla superficie di lavoro); ciò significherà che il glutine si è sviluppato correttamente. Per assicurarci, prendiamo una piccola quantità di impasto tra il pollice e l'indice di entrambe le mani, allunghiamo delicatamente e verifichiamo se si forma una membrana traslucida e liscia. Se è così, è pronto.

8. Quindi, formiamo una palla con l'impasto con le mani, la mettiamo in una ciotola ampia, precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale, copriamo con pellicola trasparente e lasciamo riposare in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria per 1 – 1 ½ ore (puoi aiutarti con un timer da cucina) o fino a quando avrà raddoppiato il suo volume circa.

Impasto prima e dopo la lievitazione

9. Trascorso questo tempo, mettiamo l'impasto con cura su una superficie di lavoro, lo sgonfiamo premendolo delicatamente con le nocche circa 4-5 volte, copriamo con la pellicola trasparente (non aderente) e lo lasciamo rilassare per circa 10 minuti.

10. Se dobbiamo fare due roscones, dividiamo ora l'impasto in due parti uguali tagliandolo con un coltello grande e ben affilato o una spatola da panettiere (mai spezzandolo con le mani) e formiamo delle palline con ciascuna parte (o con tutto l'impasto se faremo un unico roscón) fino a ottenere una buona tensione in superficie. Ancora una volta, lasciamo riposare l'impasto altri 5-10 minuti.

11. Successivamente, passiamo a dare la forma al roscón: inseriremo le dita al centro dal basso verso l'alto fino ad aprire un foro sulla superficie, che allargheremo delicatamente (se vediamo che l'impasto tende a richiudersi, potrebbe non essere sufficientemente rilassato; lo lasceremo riposare altri 5-10 minuti per poterlo manipolare comodamente).

12. Poi, posizioniamo il nostro roscón sulla teglia del forno, precedentemente coperta con carta da forno o un tappetino in silicone riutilizzabile (se facciamo due roscones, serviranno due teglie). Per evitare che il foro centrale si chiuda durante l'ultima lievitazione o durante la cottura, o posizioniamo al centro un anello da impiattare o un tagliapasta rotondo (di circa 10 cm di diametro sarà sufficiente), precedentemente unto con un po' di olio vegetale, oppure allarghiamo il foro al doppio del diametro che desideriamo come definitivo. (Se vogliamo inserire le tradizionali sorpresine o la fava dentro il nostro roscón, lo faremo ora con molta cura, introducendole dal basso, sempre avvolte in pellicola trasparente).

13. Con l'aiuto di un pennello da pasticceria, spennelliamo tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto, copriamo con pellicola trasparente precedentemente unta con un sottile strato di olio vegetale e, ancora una volta, lasciamo riposare il/ i nostro/i roscón/roscones in un luogo caldo e lontano dalle correnti d'aria fino a quando raddoppierà/ raddoppieranno il loro volume (circa 2 – 2 ½ ore in più).

Roscón formato e lievitato

14. Quando vedremo che l'impasto è quasi pronto, preriscaldiamo il forno elettrico (senza ventilazione) a 200ºC con calore sopra e sotto.

15. Ritorniamo a spennellare tutta la superficie dell'impasto con l'uovo sbattuto e decoriamo a piacere con frutta candita, zucchero perlato, mandorle a lamelle…

16. Inforniamo la teglia con il roscón nel terzo inferiore del forno e cuociamo per 10 minuti. Trascorso questo tempo, riduciamo la temperatura a 180ºC e continuiamo a cuocere per altri 10-12 minuti fino a quando non sarà ben dorato (se vediamo che si scurisce troppo, possiamo coprirlo abbondantemente con un foglio di carta stagnola).

17. Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente su una gratella. (Se abbiamo usato anelli per il foro centrale, li rimuoveremo dopo almeno 20 minuti; raffreddandosi, inoltre, si separano con più facilità e senza scottarci.)

Stand in marmo di kitchen craft e barattolo per marmellata colore ciliegia Le Creuset

La morbidezza di un roscón appena fatto dura solo il primo giorno, cioè appena fatto, ma può conservarsi più o meno morbido per 2-3 giorni ben coperto e al riparo dall'aria.

Note

Pianifica il tuo tempo tenendo presente che, a titolo orientativo, avrai bisogno di:

Prefermento: 8 – 12 ore (refrigerato) + 1 ½ ore (a temperatura ambiente)
1ª lievitazione: 1 – 1 ½ ore (o fino a quando raddoppia il suo volume)
2ª lievitazione: 2 – 2 ½ ore (o fino a quando raddoppia il suo volume)
Cottura: 20 – 22 minuti

Cioè, se inizi la sera prima, potrai già gustare il tuo roscón il pomeriggio del giorno successivo. Non è un cattivo piano, vero?

Al posto dello zucchero superfino, puoi usare zucchero bianco normale, anche se dato che il tempo di cottura è così breve il primo si integra meglio. Se non lo trovi, è molto semplice farlo in casa, basta “macinare” lo zucchero bianco normale con un frullatore a immersione o un robot fino ad ottenere un granello più fine.

Rispettare i tempi e osservare l'evoluzione sono fondamentali per finire per godersi un buon roscón. Se superiamo il tempo di lievitazione, il nostro roscón crollerà e si affloscerà durante la cottura, poiché la sua struttura non potrà sostenere l'eccesso di gas formato. Al contrario, se non lasciamo che lieviti a sufficienza, otterremo una mollica densa e compatta. Quindi, né il più né mai, né corse.

Esistono altri metodi per preparare il nostro roscón in casa, alcuni un po' (poco) più semplici e altri più elaborati. Credo che questo raggiunga un equilibrio formidabile tra processo e risultato. La lievitazione lenta e a freddo del prefermento dona un sapore e una consistenza alla mollica finale difficilmente paragonabili ad altre versioni più veloci.

Quindi incoraggiatevi a preparare il vostro Roscón de Reyes fatto in casa e vedrete che esperienza. Un abbraccio a tutti e buone feste.

Rosa