Ripieno di ciliegie per crostate e dolci

In pochi minuti realizzerete una farcitura alle ciliegie per torte, crostate e biscotti davvero deliziosa. La farcitura di ciliegie (o qualsiasi frutta voi utilizziate) è una preparazione molto versatile e avvincente : il procedimento è lo stesso della marmellata di ciliegie, ma con una percentuale di zucchero molto inferiore, quindi è più sana e la mangerete senza rimpianti.

In questo post vedrai:

1. Differenze tra marmellata e ripieno di torta
2. Come utilizzare il ripieno per le torte (È buonissimo e può essere utilizzato molto più che per decorare!).
3. La ricetta per realizzare il ripieno delle crostate di ciliegie (o qualunque frutto sceglierai di preparare).

Devi sapere che come oggi prepariamo il ripieno alle ciliegie, con la stessa identica ricetta puoi fare il ripieno ai lamponi, alle fragole, ai frutti di bosco , ai fichi... Otterrai una salsa densa, piena di frutta che mantiene bene la forma, ma che Si scioglie in bocca , donando sapore e colore a qualsiasi torta su cui viene applicato. Sicuramente non vedi l'ora di decorare la tua cheesecake con questo incredibile ripieno di ciliegie!

Una cosa da tenere a mente è che il topping alle ciliegie si prepara in soli 10 minuti, ed è già buonissimo (io lo uso già tantissimo per accompagnare gli yogurt e hanno un sapore paradisiaco), ma se lo applicate sulle torte prima di infornarle il frutto assumerà quel sapore intenso di frutta tostata, ed il risultato sarà glorioso.

Differenze tra il ripieno di marmellata e quello di ciliegie

• La farcitura alle ciliegie è una preparazione molto veloce da realizzare e meno calorica della marmellata . Per darvi un'idea, per fare la marmellata ci vuole il 60% di zucchero sul peso della frutta (cioè per ogni chilo di frutta ci vogliono almeno 600 grammi di zucchero), mentre potete realizzare la farcitura per torte a vostro piacimento, utilizzando, se volete, anche il 10 e il 15% del peso della frutta in zucchero (la dolcezza dipenderà dal gusto di chi la preparerà, anche se occorre un minimo di zucchero perché prenda consistenza).
• Una conseguenza del minor utilizzo di zucchero in questo ripieno è la conservazione: il bello dello zucchero in una marmellata è che aiuta a conservare, oltre a dolcificare (lo zucchero è un ottimo conservante). Quindi questo ripieno è pensato per essere preparato e utilizzato, oppure conservato fino a 5 giorni , chiuso ermeticamente in frigorifero (mentre una marmellata durerà fino a un mese, oppure potrete conservarla per anni conservata sottovuoto).
• Per fare la marmellata ci vuole la pectina (nel nostro caso il succo di limone ) in modo che reagisca e gelatinizzi il composto. Nel caso della farcitura della torta utilizziamo anche il succo di limone, ma visto che c'è meno zucchero quello che aggiungiamo per renderla consistente è anche la farina di mais .
• Un'altra conseguenza dell'utilizzo di meno zucchero nella farcitura delle torte è che, secondo me, si apprezza molto di più il sapore della frutta (e si godono di più e meglio le note acide della frutta, poiché lo zucchero non le maschera completamente) . ), e si gode un maggiore contrasto tra il sapore vero o le note più acide della frutta con la dolcezza del corpo delle torte e dei biscotti in cui si applica la farcitura.
• Personalmente, da quando ho ridotto l'uso dello zucchero nella mia dieta, amo utilizzare più la farcitura della torta rispetto alle marmellate perché è meno dolce, godendo del contrasto e apprezzando il sapore del frutto che amo.
• Infine, per preparare il ripieno aggiungeremo un po' d'acqua, che non è necessaria quando si prepara la marmellata, ma aiuta l'intero processo ad essere molto più veloce e ad integrare meglio il tutto.

Come utilizzare il ripieno della torta

Qui il tuo limite sarà l'immagine: pensa al ripieno della torta come alla marmellata, e tieni presente che anche il corpo del frutto è più apprezzato. Da qui, sfruttalo al massimo:

1. Usatelo per ricoprire le vostre torte (l'uso più classico è nelle cheesecake* ).
2. Riempite le vostre crostate di pasta sfoglia oppure preparate delle singole tortine di sfoglia o brezza e applicate semplicemente questo ripieno al centro. Più facile e più delizioso, impossibile.
3. Realizzare un biscotto di pasta frolla o sablée e applicare al centro il ripieno.
4. Formate una torta, applicate il ripieno e chiudetela con lo stesso impasto, per lasciare il ripieno all'interno.
5. Preparate dei toast con il burro e guarniteli con questo ripieno, sarà una colazione deliziosa.
6. Usalo nei tuoi yogurt : servi lo yogurt naturale o greco in un bicchiere o una ciotola e aggiungi qualche cucchiaio di ripieno di ciliegie. Una delizia.
7. Per decorare e completare le vostre torte: decorate con questo ripieno il piatto su cui servirete un coulant al cioccolato (l'abbinamento con il cioccolato è magnifico), oppure accompagnate un brownie o altre torte.
8. Per la preparazione dei vostri gelati, o per accompagnarli.
9. Nelle mousse
10. Come ripieno per le crêpes (applicarne una piccolissima quantità, data la sua struttura liquida risalterà), oppure per decorarle o accompagnarle.

*TRUCCO! Se avete intenzione di utilizzarlo come topping per cheesecake o simili, vi consiglio, quando la torta avrà già consistenza e sarà praticamente pronta, di aggiungere il topping sopra e di finire di cuocere con esso (se lo fate prima, il la copertura scenderebbe al centro della torta e non è quello che vuoi). Quando cuocete il topping, la frutta si arrostirà e il suo sapore verrà esaltato moltissimo, rendendolo molto più intenso. È un ottimo modo per trasformare una cheesecake in una torta degli dei!

Ricetta per farcire la torta

Ingredienti per il ripieno di ciliegie*:

• 1 kg di ciliegie fresche (o congelate fuori stagione)
• 110 ml di acqua
• 2 cucchiai di succo di limone
• 150 g di zucchero bianco (potete usare 100 g di zucchero bianco + 50 g di zucchero di canna)
• 4 cucchiai di farina di mais (Maizena)
• 1/4 cucchiaino di estratto di mandorle, facoltativo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, facoltativo

*Io utilizzo le ciliegie, ma potete realizzare lo stesso ripieno con lamponi, fragole, frutti di bosco freschi o surgelati... Scegliete la frutta che preferite.

Per preparare il ripieno di ciliegie:

1. Se avete frutta fresca, snocciolate le ciliegie con un snocciolatore e tagliatele a metà (potete anche lasciarle intere, dipende tutto dalle vostre preferenze sulla grandezza della frutta nel ripieno).
2. In una pentola a fuoco medio, aggiungete tutti gli ingredienti: ciliegie, acqua, succo di limone, zucchero e amido di mais.
3. Lascialo scaldare finché non bolle. Poi abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere, mescolando continuamente, per circa 10 minuti.
4. Se usate l'estratto di mandorla o di vaniglia, aggiungetelo.
5. Spegnete il fuoco e lasciate perdere calore prima di usarlo come guarnizione o ripieno per le vostre torte.

Gradi

1. Il bello di questo ripieno, almeno tradizionalmente, è che si può apprezzare la forma del frutto, che si riesce a distinguere di che frutto si tratta, nonostante sia un po' sbriciolato e tenero. Ma se preferisci una consistenza più fine, puoi lasciarla sul fuoco più a lungo in modo che si rompa di più, oppure puoi frullarla con un frullatore per ottenere una salsa o un ripieno tipo marmellata.
2. Usalo lo stesso giorno o conservalo in un barattolo ermetico per un massimo di 5 giorni . Ricordatevi che non è una marmellata né contiene una grande quantità di zucchero (non si conserva per molti giorni).
3. Se segui la ricetta per preparare il ripieno di fragole o fichi, probabilmente vorrai tagliare prima la frutta , in modo che i pezzi di frutta non siano troppo grandi ad ogni boccone.

Spero che questo ripieno di ciliegie vi piaccia tanto, tante volte e in tante applicazioni diverse... E raccontatemelo! Lascia i tuoi commenti per sapere cosa ne pensi e dove lo utilizzerai, ci piacerebbe saperlo.

Claudia